专利名称：一种复合型果醋饮料及其制备方法果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前市场上常见的果醋饮料主要有苹果醋、葡萄醋、酸梅醋等，大都为单一种水果所制备，营养单一，少见以多种水果为原料制备的果醋饮料，所用原料大部分为北方水果。我国南方瓜果种类丰富、口感独特，如开发一种集合南方特有瓜果风味及营养的果醋饮料，必将有极好的市场前景
本发明所要解决的技术问题是提供一种复合型果醋饮料。本发明所要解决的另一个技术问题是提供该复合型果醋饮料的制备方法。本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现 一种复合型果醋饮料，由年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬5种原料经酒精发酵和醋酸发酵加工而成。进一步的，5种原料的用量比为年桔Γ4份、青梅2 3份、佛手瓜2 3份、桑葚O.5 I份、梓檬O. 5 I份。该复合型果醋饮料用以下重量份数的物质进行调配年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬5种原料的发酵原醋100份、白砂糖6 10份、蜂蜜I. 5^2. 5份、纯净水40(Γ600份。上述复合型果醋饮料的制备方法按步骤为 (1)制备发酵浆取成熟新鲜的年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬，洗净，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆； (2)灭菌将发酵浆置于容器中进行间接蒸汽加热，温度控制65 75°C保持8 12分钟； (3)酒精发酵在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为O. 8^1. 2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在3(T32°C，发酵时间3飞天至酒精度达到5 6%vol ；
(4)醋酸发酵酒精发酵完毕后，在上一步所得发酵醪中加入8 12%醋酸菌培养液，力口入的醋酸菌培养液的体积占总体积的8 12%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5 7天，至残余酒精浓度低于O. 5度时，进行陈酿，陈酿时间3个月以上，然后用超滤膜过滤发酵醪，除去醋酸菌即得发酵原醋；
(5)调配将发酵原醋上层清液65 75°C杀菌4飞分钟，加入白砂糖、蜂蜜、纯净水进行调配；
(6)静止沉淀调配好的果醋在独立静止间沉淀24小时以上，用超滤膜过滤后送往无菌操作间的无菌容器内贮存；
(7)包装在无菌操作间进行无菌包装。进ー步的，所述调配时还加入山梨酸钾或苯甲酸钠，加入量为O. 3^0. 5g/L复合型果醋饮料成品。步骤(4)和(6)所述的超滤膜为孔径O. 2^0. 45 μ m超滤膜。本发明具有如下有益效果
本发明以五种南方特色瓜果——年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬为原料，成品澄清透明，为金黄色或橙黄色，具有复合果香的液体，香气柔和、清新怡人，有发酵醋独特的发酵风味、酸甜适ロ、口味协调，具有复合果醋的特有风格。本发明集合了年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬五种水果或蔬菜的营养成分，而且具有美容养颜、化痰止咳、清心润肺、促进食欲、消除疲劳等多重功效，是ー种营养醋、保健醋。

一种复合型果醋饮料，其生产方法按步骤为
(O制备发酵浆取成熟新鲜的年桔4份、青梅3份、佛手瓜2份、桑葚O. 5份、柠檬I份，洗净，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；
(2)灭菌将发酵浆置于容器中进行间接蒸汽加热，温度控制70°C保持10分钟；
(3)酒精发酵在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为I千克/吨发酵浆，发酵温度控制在3(T32°C，发酵时间4天至酒精度达到6%vol ；
(4)醋酸发酵酒精发酵完毕后，在上一步所得发酵醪中加入10%醋酸菌培养液，加入的醋酸菌培养液的体积占总体积的10%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6天，至残余酒精浓度低于O. 5度时，进行陈酿，陈酿时间3个月以上，然后用孔径O. 2 μ m超滤膜过滤发酵醪，除去醋酸菌即得发酵原醋；
(5)调配将发酵原醋上层清液70°C杀菌5分钟，加入白砂糖、蜂蜜、纯净水进行调配，各组分的用量以质量份数计为白砂糖8份、蜂蜜2份、纯净水500份。(6)静止沉淀调配好的果醋在独立静止间沉淀24小时以上，用孔径0.2 μ m超滤膜过滤后送往无菌操作间的无菌容器内贮存；
(7)包装在无菌操作间进行无菌包装。产品感官指标如下
澄清透明，色泽为橙黄色，具有复合果香的液体，香气柔和，清新怡人，有发酵醋独特的发酵风味，酸甜适口，诸味协调，具有复合果醋的特有风格。产品理化指标如下
总糖彡5g/L，滴定酸(总酸g/L)，6.(Tl.2. O;挥发酸(以乙酸计，g/L)彡I. 5 ;可溶性固形物(20°C折光计法，% ) ^5. O ;总二氧化硫(S02，mg/L ) ( 100。实施例2一种复合型果醋饮料， 其生产方法按步骤为
(O制备发酵浆取成熟新鮮的年桔3份、青梅2份、佛手瓜3份、桑葚I份、柠檬O. 5份，洗浄，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；
(2)灭菌将发酵浆置于容器中进行间接蒸汽加热，温度控制72°C保持10分钟；
(3)酒精发酵在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为I千克/吨发酵浆，发酵温度控制在3(T32°C，发酵时间5天至酒精度达到6%vol ；
(4)醋酸发酵酒精发酵完毕后，在上一歩所得发酵醪中加入10%醋酸菌培养液，加入的醋酸菌培养液的体积占总体积的10%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵6天，至残余酒精浓度低于O. 5度时，进行陈酿，陈酿时间3个月以上，然后用孔径O. 45 μ m超滤膜过滤发酵醪，除去醋酸菌即得发酵原醋；
(5)调配将发酵原醋上层清液70°C杀菌5分钟，加入白砂糖、蜂蜜、纯净水进行调配，各组分的用量以质量份数计为白砂糖10份、蜂蜜I. 5份、纯净水550份，还加入了山梨酸钟，加入量为O. 4g/L的果醋饮料成品。(6)静止沉淀调配好的果醋在独立静止间沉淀24小时以上，用孔径O. 45μπι超滤膜过滤后送往无菌操作间的无菌容器内贮存；
(7)包装在无菌操作间进行无菌包装。产品感官指标如下
澄清透明，色泽为金黄色，具有复合果香的液体，香气柔和，清新怡人，有发酵醋独特的发酵风味，酸甜适ロ，诸味协调，具有复合果醋的特有风格。产品理化指标如下
总糖彡5g/L;滴定酸(总酸g/L)6. (Γ12. O ;挥发酸(以こ酸计g/L)彡I. 5 ;可溶性固形物(20°C折光计法，％ )彡5.0 ;总ニ氧化硫(S02，mg/L ) ( 100。


本发明涉及一种果汁发酵饮料，具体涉及一种果醋饮料，还涉及其制备方法。一种复合型果醋，其特征在于由年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬5种原料加工而成，5种原料的用量比为年桔3~4份、青梅2~3份、佛手瓜2~3份、桑葚0.5~1份、柠檬0.5~1份。本发明成品澄清透明，为金黄色或橙黄色，具有复合果香的液体，香气柔和，清新怡人，有发酵醋独特的发酵风味，酸甜适口，口味协调，具有复合果醋的特有风格。本发明集合了年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬五种水果或蔬菜的营养成分，而且具有美容养颜、化痰止咳、清心润肺、促进食欲、消除疲劳等多重功效，是一种营养醋、保健醋。