一种糯米酱香型白酒的酿造方法
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专利名称:一种糯米酱香型白酒的酿造方法梅州市是“中国客家米香型白酒生产基地”,而我公司是“中国客家米香型白酒”骨干企业。梅州自明末清初年间始,民间就有酿制米香型白酒及客家娘酒的历史。但是,传统酿制的米香型白酒及糯米白酒由于发酵周期短(仅8 10天),导致所酿米酒酒体香气较为单调,ロ感不佳,进ロ、落ロ都会出现明显的苦味,兼有窖香不明显等弱点,只适合作为中低档白酒销售,难以满足追求高端、享受型消费、健康型消费为特征的新型消费群体要求。通过自身的产品创新,研发适宜的糯米酱香型白酒,能够使企业得到长足的发展,引导企业加强品牌资产的培育、利用,增强品牌竞争カ。 淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲中酒化酶的作用,转化为酒精物质酿酒的主要过程;葡萄糖转化为酒精的反应可以简略表示如下本发明公开了一种糯米酱香型白酒的酿造方法,旨在提供一种主体香为乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯的糯米酱香型白酒的酿造方法;其技术要点依次包括下述步骤1)称取原料和辅料;2)蒸熟糯米;3)撒曲;4)糖化;5)陈酿发酵;6)蒸馏;7)勾兑与调配;其中步骤1)所述的称取原料和辅料,按重量比95∶1.8~2.2∶2.8~3.2称取糯米、麸曲和活化复壮的高温曲;属于白酒酿造技术领域。
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