专利名称：一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺的制作方法苹果是人们日常食用的重要果品，产量及消费均居各种水果的前列。鲜切苹果是指新鲜苹果果实经分级、清洗、整修、去皮、切分、包装保鲜等一系列工序后供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型苹果加工产品，目前在欧美日本等发达国家和地区已经实现系统化、规范化生产，其清洁、新鲜、营养、方便等特点而具有广阔的市场前景。鲜切苹果加工过程中去皮切分等处理工序对苹果组织产生了损伤，不但失去了果实整体性和代谢协调性，而且产生了不可修复的、失去自身保护的周身伤害，细胞组织与空气完全接触极易出现 褐化变味，严重影响其感官质量及营养价值。目前还未见对鲜切苹果的产品进行保鲜的技术方案，现有的鲜切苹果产品采用即切即食的方法。
本发明主要解决的技术问题是提供一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，能够使鲜切苹果的保鲜期达到10天，且对鲜切苹果的切面色泽及口感不造成损失。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的果实按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以大樱桃果实中心温度降至2°C为准； B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后 放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为 15min ； C)将果实取出，用无菌的道具切片或切块，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，l 2s内浙干水分后； D)将浙干后的果实使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述采用的气调比例为氮气94 95%，氧气3 4%，二氧化碳I 5%，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述的果实是苹果、梨。本发明的有益效果是本发明一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，现有的苹果收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于苹果中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以鲜苹果切面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的鲜切苹果在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的包装方法；本发明提供了一种全新的鲜切苹果(丝、块、丁、片等)生产技术，可将鲜切苹果保鲜期延长至7 10天。
一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，将新鲜采摘的苹果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以大樱桃果实中心温度降至2°C为准。将冷却后的苹果置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放 入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C,调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min。将苹果取出，用无菌的道具切片或切块，迅速装入含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，Hs内浙干水分后装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为氮气94、5%，氧气3 4%，二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。鲜切梨同样依上述工艺流程进行处理。本发明一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，现有的苹果收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于苹果中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以鲜苹果切面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的鲜切苹果在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的包装方法；本发明提供了一种全新的鲜切苹果(丝、块、丁、片等)生产技术，可将鲜切苹果保鲜期延长至疒10天。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。


本发明公开了一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，其步骤如下A)将新鲜采摘的果实按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以大樱桃果实中心温度降至2℃为准；B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；C)将果实取出，用无菌的道具切片或切块，迅速装入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；D)将沥干后的果实装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。通过上述方式，本发明能够使鲜切苹果的保鲜期达到10天，且对鲜切苹果的切面色泽及口感不造成损失。