专利名称：一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺的制作方法龙眼为中国亚热带著名的特产水果，果实营养丰富，肉质清甜，具有较高的食用价值和药用保健效果。龙眼果实的成熟期大部分集中在7 10月高温、高湿季节，上市时间短，龙眼采后呼吸代谢旺盛，在温度28°C下鲜果放置广2d就开始逐渐失水、变色，3d左右即开始变质腐烂，失去食用价值和商品价值。目前还未见对去壳龙眼鲜果肉的产品进行保鲜的技术方案，现有的龙眼产品采用即剥即食的方法。
本发明主要解决的技术问题是提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以龙眼果实中心温度降至2°C为准； B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C,调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min ； C)将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，l 2s内浙干水分后； D)将浙干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤D中的气调方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述采用的气调比例为氮气84 85%，氧气3 6%，二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为909^95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述小型壳状果实是龙眼、荔枝。。本发明的有益效果是本发明一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的龙眼、荔枝采摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙目艮、荔枝去皮后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法，可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。
将新鲜采摘的龙眼、荔枝单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以龙眼、荔枝果实中心温度降至2°C为准。将冷却后的龙眼、荔枝置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min。将龙眼、荔枝果取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，f 2s内浙干水分后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例 为氮气84 85%，氧气3 6%，二氧化碳I 5%，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。本发明一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的龙眼、荔枝采摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙眼、荔枝去皮后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本发明的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法，可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。


本发明公开了一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子使用气调包装方式包装。通过上述方式，本发明能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。