一种糯米泡菜饺子及其制备方法

李瑞光, 王霞, 程开鹏, 苏利霞

2012年7月11日

2011年12月28日

2011年12月28日

郑州三全食品股份有限公司

A23L1/164GK102550958SQ20111046052

泡菜 糯米 饺子

1.一种糯米泡菜饺子，其特征在于，包括熟糯米、蛋清和麦芽糊精；所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为10 20 2 5 1 32.根据权利要求1所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为15 3. 5 23.根据权利要求1所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为15 3 2. 54.根据权利要求1所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述糯米泡菜饺子中还包含泡菜和猪肉，所述熟糯米与所述泡菜和猪肉的质量比为10 200 1 15 15 255.根据权利要求4所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述糯米泡菜饺子还包含泡菜汁；所述熟糯米与所述泡菜汁的质量比为10 20 10 156.根据权利要求4或5所述的糯米泡菜饺子，其特征在于，所述糯米泡菜饺子还包含 蔬菜，所述蔬菜与所述泡菜汁的质量比为10 20 10 157.一种糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，包括将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10 20 2 5 1 3的质量比搅拌均勻；在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精， 搅拌成馅，包制成饺子8.根据权利要求7所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，所述将绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精之前，在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜汁，搅拌10 15min9.根据权利要求7或8所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，所述在水中浸泡的糯米与水的质量比为1 110.根据权利要求9所述的糯米泡菜饺子的制备方法，其特征在于，所述浸泡后大火蒸熟的时间为25 35min

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糯米泡菜饺子及其制备方法

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明本发明提供的糯米泡菜饺子中，包括熟糯米、蛋清和麦芽糊精；熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为10 20 2 5 1 3本发明提供优选的实施例，熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为15 3.5 2本发明提供另一优选的实施例，熟糯米、蛋清和麦芽糊精的质量比为 15 · 3 · 2 · 5 ο糯米泡菜饺子中还包含泡菜和猪肉，熟糯米与泡菜和猪肉的质量比为10 200 1 15 15 25猪肉增加糯米泡菜饺子的香味，泡菜与猪肉和熟糯米的搭配比例恰到好处，酸爽可口进一步的，所述糯米泡菜饺子还包含泡菜汁；所述熟糯米与所述泡菜汁的质量比为10 20 10 15泡菜汁有泡菜的酸爽味，还增加饺子馅料中的汤汁，饺子口感更好进一步的，所述糯米泡菜饺子还包含蔬菜，所述蔬菜与所述泡菜汁的质量比为 10 20 10 15根据需要，可以加入新鲜的蔬菜，适当减少泡菜的酸味，适应更多的人群如图1所示，是本发明提供的糯米泡菜饺子的制备方法流程图步骤101、将糯米清洗后在水中浸泡，浸泡后大火蒸熟，冷却；糯米与浸泡的水的质量比为1 1，大火蒸25 35min，直到熟透；然后冷却步骤102、将蒸熟的糯米与蛋清、麦芽糊精按照10 20 2 5 1 3的质量比搅拌均勻；步骤103、在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜汁，搅拌10 15min ；步骤104、在绞成肉馅的猪肉中加入泡菜颗粒和所述搅拌均勻的蒸熟的糯米、蛋清和麦芽糊精，搅拌成馅，包制成饺子为适应更多人群的需求，还可以在猪肉馅中加入新鲜的蔬菜，比如白菜、黄瓜和豇豆等 为了进一步说明本发明提供的糯米泡菜饺子及其制备方法，如下提供详细的实施例说明实施例一馅料中包含糯米、猪肉、辣白菜、大白菜、泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米150g，加入蛋清^g，麦芽糊精20g，搅拌均勻从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉200g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水160g和泡菜汁120g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性加入切好的泡菜颗粒130g，大白菜颗粒120g，色拉油25g，慢速拦拌3 分钟，即成馅，包制成饺子即可实施例二馅料中包含糯米、猪肉、豇豆泡菜、鲜豇豆、豇豆泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米200g，加入蛋清37g，麦芽糊精^5g，搅拌均勻从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉150g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌， 分三次加入清水170g和豇豆泡菜汁130g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性加入切好的豇豆泡菜颗粒120g，鲜豇豆颗粒130g，色拉油 30g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可实施例三馅料中包含糯米、猪肉、黄瓜泡菜、鲜黄瓜、黄瓜泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米100g，加入蛋清20g，麦芽糊精10g，搅拌均勻从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉250g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌， 分三次加入清水180g和黄瓜泡菜汁130g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性加入切好的黄瓜菜颗粒120g，鲜黄瓜颗粒130g，色拉油20g， 慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可实施例四馅料中包含糯米、猪肉、黄瓜泡菜、鲜黄瓜、黄瓜泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米160g，加入蛋清50g，麦芽糊精30g，搅拌均勻从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉180g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌， 分三次加入清水150g和黄瓜泡菜汁150g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性加入切好的黄瓜泡菜颗粒150g，鲜黄瓜颗粒100g，色拉油 26g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可实施例五馅料中包含糯米、猪肉、豇豆泡菜、鲜豇豆、豇豆泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米130g，加入蛋清35g，麦芽糊精25g，搅拌均勻从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉150g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌， 分三次加入清水200g和豇豆泡菜汁100g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性加入切好的豇豆泡菜颗粒100g，鲜豇豆颗粒150g，色拉油 23g，慢速拦拌3分钟，即成馅，包制成饺子即可实施例六馅料中包含糯米、猪肉、辣白菜、大白菜、泡菜汁、蛋清、麦芽糊精、植物油和调味料；蒸熟冷却的糯米170g，加入蛋清40g，麦芽糊精16g，搅拌均勻从冷鲜库中取出经绞肉机绞好的猪肉170g，放入搅拌机进行快速搅拌，加入食盐、味精等调料，进行快速搅拌，分三次加入清水190g和泡菜汁140g，每次快速搅拌，且搅拌时沿一个方向搅拌，直到水全部洗后，肉泥细腻有弹性加入切好的泡菜颗粒140g，大白菜颗粒110g，色拉油^g，慢速拦拌3 分钟，即成馅，包制成饺子即可 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内