专利名称：含有咖啡因的碳酸饮料的制作方法由于近年来的健康意识的提高，使用阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、蔗糖素等的高甜度的甜味剂的产品逐渐增多。高甜度甜味剂具有蔗糖的几倍 几千倍的甜度，可作为规定饮食用甜味剂等用于多种用途(例如，限制肥胖等的情况下的热量摄取、抑制糖尿病等的疾病所引起的血糖值上升等)，具有作为“低热量甜味剂”的特征，但是由于甜味持续不断所以也具有以下缺点:后味的爽口感不良、后味具有闻甜度甜味剂特有的异味、苦味等后味的不良、质感(也称作醇厚感、量感、味道的浓厚感)的不足等。特别指出，配合了高甜度甜味剂的碳酸饮料与使用蔗糖的情况相比，不仅所述的甜味的品质(后味的不良、质感)不良，开盖后二氧化碳易于脱去，来自溶解二氧化碳的清凉感迅速损失、嗜好性迅速降低。因此，提出了提高了嗜好性的各种饮食品。例如，专利文献I中记载了作为高甜度甜味剂的甜味的掩蔽剂咖啡因等有用。然而，已知咖啡因是本来就具有苦味的物质，特别在碳酸饮料中其苦味变得明显(专利文献2)。此外，专利文献3中作为改善含有高甜度甜味剂的碳酸饮料的碳酸感的方法，公开了使碳酸饮料含有冷水可溶的天然胶质的方法。并且，专利文献4中公开了具有以下特征的碳酸感增强剂:以辣味阈值的1/10浓度 小于辣味阈值的范围内的浓度来添加包含6-姜酹(Gingerol)和6-姜烯酹(shogaol)等的姜提取物等的辣味成分。专利文献专利文献1:日本特开平9-238641号公报专利文献2:日本专利第2933496号公报专利文献3:日本特公平5-41222号公报专利文献4:日本特开2010-68749号公报
咖啡因的苦味在某种程度上可给予适度的杀口感，但是过强就会成为难以饮用的饮料。在添加了咖啡因的碳酸饮料中，与碳酸的刺激相结合苦味变得明显，特别是在低热量的碳酸饮料中，由于饮料自身的醇厚感、饮后过瘾不足，所以苦味被更明显地感知。本发明的目的在于提供一种碳酸饮料，其为使用了咖啡因的碳酸饮料，在维持了低热量饮料的特性的同时也具有适度的杀口感且可抑制咖啡因的苦味。本发明者为了解决上述课题进行了深刻研究，结果发现通过合用特定量的咖啡因和姜提取物，可不损坏咖啡因的杀口感，抑制由咖啡因和碳酸引起的苦味，从而完成了本发明。即本发明涉及以下内容。1.一种碳酸饮料，其为每IOOmL中热量的量为20kcal以下的碳酸饮料，其特征在于，可通过配合以下的成分(A)和(B)得到:(A)咖啡因 0.005 0.06 重量 %(B)姜提取物0.00001 10重量％2.根据I中所述的碳酸饮料，其特征在于，成分(B)至少含有姜酚，碳酸饮料中的姜酚的含量为0.00001 0.002重量％。3.根据I或2中所述的碳酸饮料，其特征在于，进一步包含高甜度甜味剂。4.根据I 3中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，气体压力为1.5 5.0kg/2cm ο根据以特定的配合量来组合咖啡因和姜提取物的本申请发明，可提供以下碳酸饮料:不损坏咖啡因所具有的杀口感，抑制含有咖啡因的碳酸饮料的苦味，嗜好性高。因此，可提供以下碳酸饮料:在使用了高甜度甜味剂的低热量的碳酸饮料中，劲爽、具有爽口感的风味与爽快的过喉感并存，嗜好性高。0.2 I,进一步更优选0.4 I。(碳酸饮料)如上所述通过将咖啡因(成分(A))及姜提取物(成分(B))分别配合为0.005 0.06%及0.00001 10%来制备本发明的碳酸饮料。在此，本发明中提到的“碳酸饮料”是指在甜味剂的水溶液中根据需要加入果汁、植物的提取物、乳制品、香精等，再压入二氧化碳填充进容器中的饮料。本发明的碳酸饮料在以下方面具有特征:为低热量饮料的同时，劲爽、具有爽口感的风味与爽快的过喉感并存。在此，本说明书中提到的低热量饮料是指降低热量的饮料(每IOOmL饮料中小于20kcal的饮料)、无热量饮料(每IOOmL饮料中小于5kcal的饮料)。由于无热量饮料可更进一步发挥本发明的效果，所以是特别优选的样式之一。饮料中所包含的热量数可根据与日本健康增进法相关而公开发表的“有关营养表示基准中的营养成分等的分析方法等”算出。即可用定量后的各种营养成分的量乘以各成分的能量换算系数(蛋白质:4kcal/g、脂质:9kcal/g、糖质:4kcal/g、膳食纤维:2kcal/g、酒精:7kcal/g、有机酸:3kcal/g)后的总和算出。详细参照“有关营养表示基准中的营养成分等的分析方法等”。在低热量的碳酸饮料的制造中通常使用高甜度甜味剂。在本发明中使用的高甜度甜味剂是指与蔗糖相比具有更强甜味(例如蔗糖的100倍以上的甜味)的甜味剂。也可使用天然甜味剂及合成甜味剂中任一种的高甜度甜味剂，例如可列举肽类甜味剂例如纽甜、阿力甜等；糖苷类甜味剂例如甜菊糖(包含甜菊糖提取物及将甜菊糖用酶处理后附加了葡萄糖的酶处理甜菊糖等的甜菊糖衍生物及甜菊糖的甜味成分中甜味质最好的甜叶菊甙A)、甘草提取物等；蔗糖衍生物例如蔗糖素等；合成甜味剂例如安赛蜜、糖精等。且阿斯巴甜是作为肽类的高甜度甜味剂而已知的物质，但是为了方便不包含在本发明中提到的高甜度甜味剂之中。本发明所使用的高甜度甜味剂可使用I种或其以上的组合。特别是作为高甜度甜味剂，使用选自安赛蜜、蔗糖素、甜菊糖中的至少I种时可明显发挥改善本发明的碳酸饮料的呈味的作用(赋予杀口感，抑制由咖啡因和碳酸引起的苦味)。此外，在使用安赛蜜及/或蔗糖素时，由于也可赋予在低热量饮料中所经常不足的醇厚感(质感)、饮后过瘾，所以作为高甜度甜味剂使用选自安赛蜜、蔗糖素、甜菊糖中的至少I种的碳酸饮料，特别是使用安赛蜜及/或蔗糖素的碳酸饮料为本发明的优选样式之一。本发明的碳酸饮料中的高甜度甜味剂的配合比例无特别限定，可根据其配合目的进行适当选择。例如，作为高甜度甜味剂使用安赛蜜及/或蔗糖素时，每IOOmL饮料中安赛蜜为0.001 0.lg，蔗糖素为0.0004 0.45g左右。且如后所述，由于本发明的碳酸饮料也具有所谓可维持泡持性的特征，所以作为优选样式之一可列举高气压碳酸饮料。高气压碳酸饮料中的高甜度甜味剂的配合比例，作为甜度为8 14度，优选8 12度，更优选9 11度左右。在此，甜度也称作甜味强度、比甜度，为表示甜味的强度的尺度，表示将蔗糖I重量％ (20°C)的甜味作为1，相对于该蔗糖的甜味的强度的倍率。如上所述，由于高甜度甜味剂具有特有的后味的不良，损坏了清凉感，所以降低了作为碳酸饮料的味美性、嗜好性，但是在本发明的配合了特定量的咖啡因和姜提取物的低热量的碳酸饮料中，抑制了以高甜度甜味剂为起因的并不优选的呈味，即作为后味的持续的甜味(后甜味)，与碳酸的刺激相结合所感到的高甜度甜味剂特有的异味、苦味等，提高了嗜好性。此外，由于通过合用咖啡因和姜提取物，可提高碳酸饮料的气泡感(碳酸感)，所以可实现具有爽口感的风味和爽快的过喉感。此外，在本说明书中提到的“气泡”除特别的情况以外是指饮料液中所产生的气泡。为了使容器内气体压力成为1.5 5.0kg/cm2 (优选2.0 4.5kg/cm2)的范围而压入二氧化碳的以往的高气压碳酸饮料可感觉到由气泡引起的清凉感，但是所产生的气泡稀疏且消失迅速，在高气压碳酸饮料所寻求的爽快的刺激的方面并不能充分地满足。此夕卜，由于以往的高气压碳酸饮料因高气体压力而刺激味、碳酸味增强，所以大多成为为了不突显碳酸的刺激而增加甜味剂(即甜度高)的设计，但是存在以下问题:由于气泡感的消失使甜味突显、高甜度甜味剂特有的异味、苦味变得明显、释香性(Flavor Re lease)变得不良等。但是，由于本发明的配合了咖啡因及姜提取物的碳酸饮料可维持泡持性，所以具有所谓的可延续碳酸饮料的可饮性(drinkabiIity)(爽快的刺激感、刺激与甜味的均衡感、具有清凉感的释香性)的优点。在此，在提到与本发明的碳酸饮料相关的气体压力时，除特别的情况外，是指容器内的气体压力。压力的测定可使用本领域技术人员所周知的方法，例如可使用将成为20°C的试样固定在气体内压计上后，将气体内压计的活塞打开一下进行排气，再关闭活塞，将气体内压计振荡来读取指针到达一定位置时的值的方法或也可使用市售的气体压力测定装置(例如，日本京都电子工业株式会社[气容量测定装置GVA-500A]等)来测定。如上所述，由于本发明的碳酸饮料具有优异的释香性(香味的释放、香味的强度)，所以除(A)咖啡因、(B)姜提取物、(C)高甜度甜味剂以外，还添加(D)香精而使其含有时，可充分发挥其作用，故而优选。除所述(A) (D)成分以外，在不损坏本发明的效果的范围内，可任意添加通常碳酸饮料所配合的各种成分，例如酸味剂、PH调节剂、果汁成分、抗氧化剂、防腐剂等。实施例以下，通过实施例来进一步详细说明本发明，但是本发明并不限定于这些实施例。
<试验方法>在以下的例子中，姜酚及咖啡因，为通过将成为试样的饮料用膜式过滤器(日本ADVANTEC制醋酸纤维过滤膜0.45 μ m)过滤，再注入HPLC来进行定量。测定条件如下。(HPLC测定条件).柱:TSK_gel 0DS_80TsQA (4.6mmΦ X 150mm、日本东曹株式会社).流动相:A:水:三氟乙酸=1000:0.5B:乙腈:三氟乙酸=1000:0.5.流速:1.0ml/min.柱温:40°C 梯度条件:分析开始 5分钟后为止保持A:B=95:5,5分钟 20分钟为止A:B=5:95，20分钟 25分钟为止保持A:B=5:95，25分钟 26分钟为止A:B=95:5，26分钟 30分钟为止保持A:B=95:5`
进样量:5.0yL.检测波长:280nm.标准物质:姜酌.(日本Nacalai Tesque株式会社)无水咖啡因(日本Nacalai Tesque株式会社) 保留时间:咖啡因10.7分钟、姜酚16.6分钟实施例1:配合姜酚的碳酸饮料的制备(I)根据表I的配合，配合无水柠檬酸、柠檬酸三钠、高甜度甜味剂(蔗糖素及安赛蜜)、无水咖啡因，添加姜酚水溶液后，混合高气压的碳酸水，制备PH3.3 (脱气后)及气体压力
3.5kg/cm2 (20°C换算)的无热量的碳酸饮料。所制备的碳酸饮料(N0.1 N0.4)的碳酸饮料中的姜酚含量分别为0、0.5、1.0,2.0ppm。将碳酸饮料冷却到5°C后，由专业评委进行感官评价。评价根据以下进行:由咖啡因和碳酸引起的苦味的强度(3分:苦味强不适于饮用，2分:略具有苦味但可饮用，I分:感觉到微弱的苦味，O分:无苦味)和后味的爽口感(3分:具有劲爽的爽口感，2分:后味中残留极少的甜味,苦味.异味,I分:后味中略残留甜味、异味，O分:后味中残留较强的甜味、苦味.异味)。表I


本发明在于提供一种碳酸饮料，其为使用了咖啡因的碳酸饮料，在维持了低热量饮料的特性的同时也具有适度的杀口(dry)感且可抑制咖啡因的苦味。具体而言，提供一种包含特定量的(A)咖啡因及(B)姜提取物的碳酸饮料。