专利名称：一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺的制作方法柑橘皮渣含有糖、有机酸、多种氨基酸、矿物质和丰富的水溶性维生素等营养成分，是生产柑橘果醋饮料的优良原料。柑橘果醋饮料是利用现代生物技术酿制而成的ー种 营养丰富、风味优良的酸味饮料，它兼有柑橘和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，柑橘果醋饮料具有多种功能，如解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、增进食欲、促进消化、保护皮肤等作用，同时还兼有柑橘的营养保健功能。与传统的食醋相比，柑橘中含有的果酸是非挥发性有机酸，风味优良，果酸进入醋中，改变了醋中不挥发酸和挥发酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味减弱，酸味变得柔和，提高了醋的ロ感质量；同时柑橘的芳香成分溶入醋中，使醋具有了水果的芳香，改善了醋的品质。目前，柑橘果醋的生产，主要以柑橘果汁为原料，通过发酵生产出柑橘果醋，再进一步复配成果醋饮料，生产成本较高。目前，直接利用柑橘皮渣生产果醋的则很少。中国作为柑橘大国，长期以来，柑橘皮渣一直没有很好的利用。随着经济的发展和人民生活水平的提高，利用中国丰富的柑橘天然资源，开展柑橘皮渣的综合利用，不仅可以促进了经济的发展，保护环境，也促进了农业效益的提高，实现农业、资源、环境的可持续发展。
本发明目的在于提供ー种利用柑橘皮渣发酵生产果醋的エ艺，该生产エ艺成本低，采用该エ艺制得的柑橘果醋饮料营养丰富、风味优、ロ感佳。本发明的目的是通过如下技术方案实现的一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液的エ艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，其特征在于所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮洛中加入0.01% O. 1%(以质量百分比计)复合酶，在20°c 35°C下保温酶解2 4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。所用的果胶酶与纤维素酶均为市售商品。优选地，上述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入O. 06% O. 08%(以质量百分比计)复合酶，在27°C 32°C下保温酶解2 4小时,所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。进ー步，上述糖度调整具体是在酶解后的柑橘皮渣体系中添加市售蔗糖调整糖度，使酒精度达到4. 0%-6. 0% (以体积百分比浓度计)；添加分析纯亚硫酸，以ニ氧化硫含量在所述柑橘皮渣体系中达到80-120mg/L的添加量。进一歩，上述酒精发酵是采用活性干酵母发酵，经过菌种活化、种子罐扩大培养，按8. 0%-15. 0% (以体积百分比计)接种量接种，在20°C _35°C之间进行酒精发酵，发酵时间3-7天；所述活性干酵母采用的是AWRI-R2酵母，该酵母菌种为法国拉曼公司生产的商品菌种，为市售广品。进ー步，上述醋酸发酵是采用醋酸发酵菌种(AS1. 41)，经过试管、三角瓶、种子罐三级扩大培养，接入酒精发酵后的柑橘皮渣体系中，接种量8. 0%-15. 0%(以体积百分比含量计)，在20°C _35°C之间进行醋酸发酵，发酵时间3-6天；上述柑橘皮渣发酵生产果醋原液的エ艺，柑橘皮渣转化率高，I吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产约6吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4. 88% (以质量百分浓度计)。ー种利用柑橘皮渣发 酵生产果醋饮料的エ艺，按以下步骤进行I)原料选择选择新鮮、无霉变、无腐烂、榨汁后柑橘皮渣为原料；2)粉碎按柑橘皮渣重量的2倍比例加水、粉碎，使粉碎后皮渣尽可能细，利于酶解过程；3)酶解粉碎后的柑橘皮渣中加入O. 06%-0. 08% (以质量百分比计)复合酶，在27°C_32°C下保温酶解2. 5-3小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成；4)糖度调整在上述酶解后的柑橘皮渣体系中添加糖调整糖度，使酒精度达到4. 0%-6. 0% (以体积百分比浓度计);添加分析纯亚硫酸，以ニ氧化硫含量在所述柑橘皮渣体系中为92-103mg/L的添加量，pH在3. 5-5. O ；5)酒精发酵采用活性干酵母AWRI-R2发酵，经过菌种活化、种子罐扩大培养，按9. 0%-11. 0%(以体积百分比计)接种量接种，在30°C _35°C之间进行酒精发酵，发酵时间4_5天;6)醋酸发酵采用醋酸发酵菌种(AS1. 41)，经过试管、三角瓶、种子罐三级扩大培养，接入酒精发酵后的柑橘皮渣体系中，接种量11.0%-13.0% (以体积百分比计)，在22 0C _26°C之间进行醋酸发酵，发酵时间5-6天，发酵后pH值4. O左右；7)过滤硅藻土过滤机过滤；8)杀菌巴氏杀菌30分钟，贮存；9)陈酿常温陈酿2个月以上得到果醋原液；10)调配5. 0-10. O %的上述柑橘果醋原液，蔗糖2. 0-6. O %，果葡糖浆4. 0-10. 0%、焦糖色O. 006%及余量的水混合得到果醋饮料，以质量百分含量计；最后用中空纤维膜进行过滤除菌、灌装、检验、包装得到果醋饮料产品。为了进ー步提高所得果醋饮料风味和延长饮料产品的保质期，在上述调配过程中还加入甜橙香精、柠檬香精和山梨酸钾；所述果醋饮料组成成分优选为所述柑橘果醋原液占5. 0-10. 0%、蔗糖2. 0-6. 0%、果葡糖浆4. 0-10. 0%、焦糖色O. 006%、甜橙香精与柠檬香精O. 01%-0. 02%、山梨酸钾O. 02%及余量的水，以质量百分含量计。本发明具有如下的有益效果本发明生产エ艺直接利用柑橘皮渣进行发酵生产果醋原液及果醋饮料，促进了柑橘皮渣生物资源的循环利用，提高了柑橘产业的附加值。由于柑橘皮渣含有丰富的营养物质，易于微生物利用，很快腐败变质，形成难闻的臭味，污染空气和水土，本发明采用其生产果醋饮料消除了对环境的污染。柑橘皮渣的再利用，形成了新的产业，创造了新的利润，促进再就业。本发明生产エ艺创造了很好的经济、环境与社会效益。本发明柑橘果醋原液及果醋饮料的生产エ艺，其生产成本低、生产效率高、柑橘皮渣转化率高，I吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产约6吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4. 88% (以质量百分浓度计);同时生产的果醋饮料兼有柑橘和食醋的营养保健功能，其保持了柑橘中类黄酮、多种天然色素、橙皮苷等多种成分的生理活性，色、香、味等商品感官性状优异，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，且该果醋饮料在常温下保质期长达12个月不变质。一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液的エ艺，按以下步骤进行I)原料选择选择新鮮、无霉变、无腐烂、榨汁后柑橘皮渣为原料；2)粉碎按柑橘皮渣重量的2倍比例加水、粉碎，使粉碎后皮渣尽可能细，利于酶解过程；3)酶解粉碎后的柑橘皮渣中加入O. 06%-0. 08% (以质量百分比计)复合酶，在27°C_32°C下保温酶解2. 5-3小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成；4)糖度调整在上述酶解后的柑橘皮渣体系中添加糖调整糖度，使酒精度达到4.0%-6. 0% (以体积百分比浓度计);添加分析纯亚硫酸，以ニ氧化硫含量在所述柑橘皮渣体系中为92-103mg/L的添加量，pH在3. 5-5. O ；5)酒精发酵采用活性干酵母AWRI-R2发酵，经过菌种活化、种子罐扩大培养，按9. 0%-11. 0%(以体积百分比计)接种量接种，在30°C _35°C之间进行酒精发酵，发酵时间4_5天;6)醋酸发酵采用醋酸发酵菌种(AS1. 41)，经过试管、三角瓶、种子罐三级扩大培养，接入酒精发酵后的柑橘皮渣体系中，接种量11. 0%-13. 0% (以体积百分比计)，在22 0C _26°C之间进行醋酸发酵，发酵时间5-6天，发酵后pH值4. O左右；7)过滤硅藻土过滤机过滤；8)杀菌巴氏杀菌30分钟，贮存；9)陈酿常温陈酿2个月以上得到果醋原液。以上生产エ艺，成本低、生产效率高、柑橘皮渣转化率高，I吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产6. 0-6. 2吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4. 5-4. 88% (以质量百分浓度计)。实施例2-5 :按以下步骤及エ艺參数进行，其余同实施例I。[004
一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液及其果醋饮料的工艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入0.01%～0.1%复合酶、以质量百分比计，在20℃～35℃下保温酶解2～4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。本发明柑橘果醋原液及果醋饮料的生产工艺，其生产成本低、生产效率高、柑橘皮渣转化率高，1吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产约6吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4.88%；同时生产的果醋饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，且该果醋饮料在常温下保质期长达12个月不变质。