专利名称：功能性果蔬罐头及其生产工艺的制作方法目前我国生产的水果罐头，都是采用落后的传统方法，但利用水果蔬菜和药食两 用的中草药，根据食物和药物的性味相配伍，生产出具有一定疗效的功能性的果蔬罐头还 不多见。
本发明的目的在于提供一种功能性果蔬罐头及其生产工艺，用该工艺生产的功能 性果蔬罐头，根据食物和药物的“四性”和“五味”之持点，制定出科学配方，使性味相合，功 力大增，用于补身疗疾。本发明的技术方案为一种功能性果蔬罐头，该功能性果蔬罐头的重量百分比组 为35 40的水果，10 20的干鲜杂果，10 15的药食两用的中草药，10 15的各类微 量元素及木糖醇，1 3的葡萄糖，1 3蜂蜜，1 3冰糖，0. 3 0. 5植物保鲜剂，0. 1 0. 3的柠檬酸、20 30的纯净水。一种功能性果蔬罐头及其生产工艺，其步骤为前处理水质处理，水是罐头加工中很重要的原料之一，其用量较大，使用范围广，一般的 天然用水(包括地表水和地下水)、都含有一定量的无机物，有机物，水的硬度，水的酸度和 悬浮物等项指标，持别是有些地下水中含有较多的铁，钙离子等；功能性罐头的加工用水， 水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物、不含铁，锰等，不含硫化氰，氨，硝酸盐和亚硝 酸盐，以及对人体有害的物质；水的硬度约为3 5度，PH约为6. 0 7. 0，一定要达到纯净 水的标准；(2)原料选择首先选择水果，选择新鲜80%成熟，味道纯正，剔去生青腐烂，选择好水果后再选 择干鲜杂果，干鲜杂果选择要达到，纯、正、好、优、即纯即是无有其他杂质和其他杂果，正 即是无有伪劣果，好即是无有腐烂，虫蛀等劣质果，优即是品质上等、色纯正无有硫磺等处 理过的以次充好的伪劣产品；选择好鲜果后、再选择药食两用的中草药，中草药的选择更为 重要，特别是中草药的品质，绝不能使用伪劣产品，购买进行炮制过的中草药一定检查，存 放年限、过期的变质的一定不能使用；中草药的使用一定要严格检查，其他辅料也要精选达 标，如各微量元素，葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂、柠檬酸等都要达到国家相关标 准才能使用；(3)原料辅料整理①药食两用中草药煎制；中草药选择好后用砂锅或不锈钢锅按配方标准进行煎制 待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂的制备，各种微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂，均按标准配方要求进行调配成浆液待用；③干鲜杂果 的泡发与整理，干鲜杂果选择后根据配方标准进行泡发，泡发时间要根据其质量要求来决 定，必须达到质量要求和标准；④果蔬的清洗和整理，任何一种水果和蔬菜都要进行严格的 清洗，有的去皮、有的去核、、严格安工艺标准，人工或机械进行整理；⑤护色保质，有些果蔬 清洗后需要立即护色，有的需要去皮去核进行护色或保质，都要严格按工艺技术标准执行； ⑥分割整形，果蔬的形状要按技术工艺要求和美观大方的标准进行严格分割和整形，要达 到形状大小一致，颜色要一样；分割后果蔬要严格清洗，需要护色的还要进行护色和防氧化 处理；(4)关键工艺技术①预煮，需要加工的果蔬均需要进行预煮处理；预煮的目标是软化组织，排除原料 组织中的空气；破坏酶的活性；稳定色泽；改善风味；脱除部分水分；杀灭部分附着于原料 中的微生物；保持开罐固形物的稳定，采用连续预煮机以沸水或蒸汽加热预煮；预煮用水 每个品种不同，用水要求不同，水需要加盐及柠檬酸等，要根据工艺技术来确定指标，预煮 用水要经常更换，保护水的清洁和质量标准；预煮时间和温度根据工艺技术，原料种类，块 形大小，等条件来确定；②热烫，有的水果不需要预煮只需要热烫，此法是为了保护水果的 营养素和微量元素；热烫的水温不得超过95度、有些水果只需要50度-60度，热烫时间可 要根据工艺技术来确定，一般5-10分钟；③冷却，不管是预煮的水果还是热烫后的水果都 要立即进入冷却，冷却易快勿慢；④整理分选，冷却后的水果还须再次整理和分选，要进一 步剔去伤疤、切口无毛边，核洼光滑、去掉种子、去掉带皮的和破碎的不规范的，要把大小分 开装罐；⑤强化营养素和微量元素，将事先准备好得营养素和微量元素，调配成50% -70% 的营养液，温度保持80-90度，腌渍10-12小时，使水果吸收到40% -50%营养液为止；⑥配 伍糖液和营养液，把配制好待用的糖液和萃取的药食两用中草药液，根据配方要求按照水 果杂果的性味和中草药进行合理配伍，使性味相合，功力相济，相须相使，达到功力大增，目 的补身疗疾；⑦装罐，将修理好的水果块按不同色泽，大、中、小分别装进清洁，消毒过的罐 内；根据配方和配伍再将其他处理好待用的杂果、装进已装水果的罐内；总装罐量不低于 净重的55%，装罐后即注入已备好营养液，营养液中加入0. 02-0. 03%的维生素C，以抑制 水果杂果氧化变色，0. 1-0. 015%的柠檬酸，罐要留顶隙5-6毫米；⑧排气封罐，根据装罐的 工艺技术，排气温度75-85-90-96度杀菌冷却，时间维持8_12分钟，趁热立即封罐，真空密 封的真空度不低于60Kpa ；⑨杀菌冷却，封罐后在沸水中煮约10-20分钟，然后分段冷却，冷 却到温度约为30-40度为准；(5)后整理①检验把冷却40度左右的罐头取出，擦干水分，码垛，于25度恒温保存5-7昼 夜，检出次品后，贴标装箱、入库；(6)质量指标①色泽；具有原料果和杂果的本色，色泽新鲜，美观大方、红、黄、绿、白明显、给人 美丽漂亮的感觉；②成品具有主要原料果和杂果的色、香、味、无异味，酸甜适口 ；③营养液 透明较好，允许有少量浑浊的果肉碎屑，允许有自然斑点及个别小干结，但无有其他和外来 杂质；④果肉软硬适度，大小形状均勻一致，破碎不超过5-10% ；⑤果肉固形物不得低于净 重的55%以上；⑥开罐时的营养液浓度按折光计为16-20%，糖度10-16% ；⑦总酸以柠檬酸计为0. 1-0. 3%，⑧重金属每千克制品中，锡不超过100-200毫克，铜不超过2毫克，铅 不超过2毫克；⑨微生物指标无致病菌及微生物活动所引起的腐败象征；⑩符合国家什锦 水果罐头标准QB/T1117-1991.功能性果蔬罐头的水果，杂果可以采用以下配伍，①杏(山杏)可以配伍萝卜、 山药、荸荠、百合、梨、银耳、白果、绿豆、山楂、莲子；②桃可以配伍大枣、银耳、莲子、枸杞； ③梨可以配伍乌龙茶、枸杞、桃仁、苹果、柿饼、木耳、花生、芹菜、山药、大枣；④山楂可以 配伍乌龙茶、枸杞、桃仁、苹果、柿饼、木耳、花生、芹菜、核桃仁、龙眼、橙子、黑豆；⑤柿子 可以配伍枇杷、平茹、花生、香蕉、莲藕、木耳、萝卜、银耳、荸荠、梨、南瓜、枸杞、大枣；⑥板 栗可以配伍大枣、核桃仁、木耳、萝卜、南瓜、蘑S、芋头、莲子、芡实、枸杞、山药、荸荠、桂 圆；⑦大枣可以配伍板栗、山药、扁豆、桑椹、桂圆、莲子、木耳、荸荠、芋头、南瓜、蘑菇、赤 小豆、苡仁、荔枝、木瓜、黄花菜、枸杞；⑧核桃可以配伍大枣、韭菜、海参、芡实、山药、黑芝 麻、白果、杏仁、花生、枸杞、山楂、菊花、梨；⑨桂圆可以配伍大枣、莲子、芡实、绿豆、赤豆、 山药、荔枝、枸杞、桑椹子、花生、萝卜、木耳、百合、杏仁、核桃仁；⑩白果可以配伍荸荠、萝 卜、梨、枇杷、山药、大枣、枸杞、莲子、桂圆、芡实、冬瓜、赤豆、樱桃、苡仁、芹菜； 菠萝可以 配伍大枣、银耳、枸杞、桂圆、梨、百合、莲子、木瓜、荔枝；⑩猕猴桃可以配伍大枣、梨、苹 果、芹菜、银耳、莲子、荸荠、苡仁、百合；(Q)苹果可以配伍梨、枣、百合、猕猴桃、莲子、山药、 银耳、桂圆、荔枝、菠萝；(0)柑橘可以配伍苹果、菠萝、银耳、荔枝、桂圆、枣、莲子、杏仁、白 果、萝卜； 芦笋可配伍银耳、木耳、百合、各类食用菌、杏仁、白果、萝卜、梨、枣、木瓜； 南瓜可配伍大枣、银耳、百合、杏仁、白果、山楂、莲子、各类食用菌； 甘薯可配伍山药、 木耳、银耳、百合、杏仁、白果、大枣、萝卜、梨、木瓜、各类食用菌、山楂、莲子。本发的优点在于本发明主要是根据食物和药物的“四性”和“五味”之持点，按食 物和药物的功能，把二者结合，使性味相合、功力相济、相须相使、功力大增，用于补身疗疾。 本发明主要采用水果蔬菜和药食两用的中草药，根据其性味、继承和发扬中国传统的饮食 疗法，制定出科学的配方将传统的罐头生产方法和现代科技相结合，形成现代农业高新技 术产业。本发明确定人生各持殊阶段(婴儿、孕妇、青年老年及患病等时期)的营养需要。 本发明设计了有效食品的加工方法，改进食品的成分和性能其功效为；治疗和预防糖尿病、 降脂降压、减肥、预防感冒、止咳化痰、健胃消食、补气补血、健脑益智、滋阴壮阳、固齿生发、 美容润肤、增强体质、健康长寿。本专利发明了食物和药物的功能与各种微量元素功效成分 的持殊作用，以便用于补身疗疾。本发明在蔬菜水果自身原形原则上不破坏不粉碎的前提 下，让功能性营养素和微量元素能较充足的进入到蔬菜水果自身中，从而达到只吃蔬果就 能达到补身疗疾的效果。本发明除了具有普通食品的营养和感官，享受两大功能外，还具有 调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在，促进机体健康，突破亚健康，祛除疾病等方 面的重要作用。本发明根据21世纪人们的健康状态和市场需求。应用功能性食品化学，营 养学，评价学的基本原理，对各种具体的功能性食品进行了研究发明，并借肋工程学原理实 现、现代农业工业化生产，造福人类，它是21世纪人们向往健康长寿的基础和保证。①水质处理，水是罐头加工中很重要的原料之一，其用量较大，使用范围广，一般 的天然用水(包括地表水和地下水)、都含有一定量的无机物，有机物，水的硬度，水的酸 度和悬浮物等项指标，持别是有些地下水中含有较多的铁，钙离子等；功能性罐头的加工用 水，水质应澄清透明，无色、无味、无臭、无悬浮物、不含铁，锰等，不含硫化氰，氨，硝酸盐和 亚硝酸盐，以及对人体有害的物质；水的硬度约为3 5度，PH约为6. 0 7. 0，一定要达到 纯净水的标准；(1)原料选择①首先选择水果，选择新鲜80%成熟，味道纯正，剔去生青腐烂果，选择好水果再 选择干鲜杂果，干鲜杂果选择要达到，纯、正、好、优、即纯即是无有其他杂质和其他杂果， 正即是无有伪劣果，好即是无有腐烂，虫蛀等劣质果，优即是品质上等、色纯正无有硫磺等 处理过的以次充好的伪劣产品；选择好干鲜果后、再选择药食两用的中草药，中草药的选择 更为重要，特别是中草药的品质，绝不能使用伪劣产品，购买炮制过的中草药一要检查，存 放年限是否伪劣、过期的变质的一定不能使用；中草药的使用一定要严格检查，其他辅料也 要精选达标，如各种微量元素，葡萄糖、木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂、柠檬酸等都要达到 国家相关标准才能使用；(3)原料辅料整理①药食两用中草药煎制；中草药选择好后用砂锅或不锈钢锅按配方标准进行煎制 待用；②微量元素和葡萄糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂的制备；各种微量元素和葡萄 糖，木糖醇、蜂蜜、冰糖、植物保鲜剂，均按标准配方要求进行调配成浆液待用；③干鲜杂果 的泡发与整理，干鲜杂果选择后根据配方标准进行泡发，泡发时间要根据其质量要求来决 定，必须达到质量要求和标准；④果蔬清洗和整理，任何一种水果和蔬菜都要进行的严格清 洗，有的去皮、有的去核、严格工艺标准，人工或机械进行整理；⑤护色保质，有些果蔬清洗 后需要立即护色，有的需要去皮进行护色或保质，都要严格按工艺技术标准执行；⑥分割整 形，果蔬的形状要按技术工艺要求和美观大方的标准进行严格分割和整形，要达到形状大 小一致，颜色要一样；分割后果蔬要严格清洗，需要护色的还要进行护色和防氧化处理；(4)关键工艺技术①预煮，需要加工的果蔬在装罐前均需要进行预煮处理；预煮的目标是软化组织， 排除原料组织中的空气；破坏酶的活性；稳定色泽；改善风味；脱除部分水分；杀灭部分附 着于原料中的微生物；保持开罐固形物的稳定；采用连续预煮机以沸水或蒸汽加热预煮； 预煮用水每个品种不同，用水要求不同，水需要加盐及柠檬酸等，要根据工艺技术来确定指 标，预煮用水要经常更换，保护水的清洁和质量标准；预煮时间和温度根据工艺技术，原料 种类，块形大小，等条件来确定；②热烫，有的水果不需要预煮只需要热烫，此法是为了保护 水果的营养素和微量元素；热烫的水温不得超过95度、有些水果只需要50度-60度，热 烫时间要根据工艺技术来确定，一般5-10分钟；③冷却，不管是预煮的水果还是热烫后的 水果都要立即进入冷却，冷却易快勿慢；④整理分选，冷却后的水果还须再次整理和分选， 要进一步剔去伤疤、切口无毛边，核洼光滑、去掉种子，去掉带皮的和破碎的不规范的，要把 大小公开来装罐；⑤强化营养素和微量元素，将事先准备好得营养素和微量元素，调配成 50% -70%的营养液，温度保持80-90度，腌渍10-12小时，使水果吸收到40% -50%营养液 为止；⑥配伍糖液和营养液，把配制好待用的浆液和萃取的药食两用中草药液，根据配方要求按照水果，杂果的性味和中草药的性味进行合理配伍，使性味相合，功力相济，相须相使， 达到功力大增，目的补身疗疾；⑦装罐，将修理好的水块按不同色泽，大、中、小分别装进清 洁，消毒过的罐内；根据配方和配伍再将其他处理好待用的杂果、装进已装水果的罐内 ’总 装罐量不低于净重的55%，装罐后即注入已备好营养液，营养液中加入0. 02-0. 03%的维 生素C，以抑制水果杂果氧化变色，0. 1-0. 015%的柠檬酸，罐要留顶隙5-6毫米；⑧排气封 罐，根据装罐的工艺技术，排气温度75-85-90-96度杀菌装冷却，时间维持8_12分钟，趁热 立即封罐，真空密封的真空度不低于60Kpa ；⑨杀菌冷却，封罐后在沸水中煮约10-20分钟， 然后分段冷却，冷却到温度约为20-40度为准；(5)后整理①检验把冷却40度左右的罐头取出，擦干水分，码垛，于25度恒温保存5-7昼 夜，检出次品后，贴标装箱、入库；(6)质量指标①色泽；具有原料果和杂果的本色，色泽新鲜，美观大方、红、黄、绿、白明显、给人 美丽漂亮的感觉；②成品具有主要原料果和杂果的色、香、味、无异味，酸甜适口 ；③营养液 透明较好，允许有少量浑浊的果肉碎屑，允许有自然斑点及个别小干结，但无其他和外来杂 质；④果肉软硬适度，大小形均勻一致，破碎不超过5-10% ；⑤果肉固形物不得低于净重的以上；⑥开罐时的营养液浓度按折光计为16-20%，糖度10-16% ；⑦总酸以柠檬酸 计为0. 1-0.3%，⑧重金属每千克制品中，锡不超过100-200毫克，铜不超过2毫克，铅不 超过2毫克；⑨微生物指标无致病菌及微生物活动所引起的腐败象征；⑩符合国家什锦水 果罐头标准QB/T1117-1991.
功能性果蔬罐头及其生产工艺。本发明主要是根据食物和药物的“四性”和“五味”之持点，按食物和药物的功能，把二者结合使性味相合、功力相济、相须相使、功力大增，用于补身疗疾。本发明主要采用水果蔬菜和药食两用的中草药，根据其性味、继承和发扬中国传统的饮食疗法，制定出科学的配方将传统的罐头生产工艺和现代科技相结合，形成现代农业高新技术产业。发明出科学的加工方法，新的技术工艺，该功能性果蔬罐头的组份为有机水果、杂果、药食两用中草药和营养素及维量无素。其功效为治疗和预防糖尿病、降脂降压、减肥、预防感冒、止咳化痰、健胃消食、补气补血、健脑益智、滋阴壮阳、固齿生发、美容润肤。