专利名称:增强益生菌的储存稳定性的方法益生菌类是活的微生物,优选为细菌,当以适当量施用于对象时,会给予对象以健康益处。一些健康益处可能是菌株特异性的,即,通过属和类而变化,以给予益处(但是不管益处的类型),有效量的细菌在施用时必须是活着的(或活的)。由于本领域该最重要的考量,相当多的研究已经关于干燥储存稳定性的策略以及肠覆层进行以当益生菌穿过对象的胃时保护益生菌。稳定性通常作为活细菌的减少量测量,例如,菌落形成单位(cfu)减少量的对数值减少10倍。涉及储存稳定性的考量,按照常规经验,本领域技术人员致力于冷冻干燥细菌然后保持它们干燥,通常通过使用疏水覆层进行。但是,活性似乎随时间降低,即使在干燥环境中也是如此。在其中湿度为约10%的水的环境中,活性急剧降低。例如,US2005/0266069,第段陈述,在10%水的环境中对于多种包封的益生菌,在37°C在14天中的41og减少量。食品通常描述为干燥的(理论上为0-15%的水),半潮湿的(15-70%的水),或潮湿的(70-90%)。饮料显然是大于90%的水。正如所知,如果限于干燥环境,大的市场区域将保持对益生菌关闭,或要求给料巨大过量的益生菌,以期待有效量可幸存。因此,需要增强具有大于10%的水的食品中或饮料中益生菌的储存稳定性的方法。优选的高分子量聚合物的非限制性实例包括乙基纤维素和藻酸盐。任选地,两种或更多种高分子量聚合物可以共混。不希望受理论限制,抑菌剂似乎是半渗透微球体的关键特征。正如所附实施例所示,过少或过多的抑菌剂都会导致存活率损失。抑菌剂可以选自尼生素,癸酸,月桂酸,壳聚糖,苯甲酸钠,富马酸,山梨酸钾,PABA,丙酸,TRICL0SAN,和亚油酸。在一种实施方式中,抑菌剂是月桂酸。当抑菌剂是月桂酸时,其优选以下述wt.%范围(相对于微球体的总重量)存在:约0.3至约15,优选为约0.3至约12,优选为约0.4至约11,优选为约0.5至约10。也可以进一步使用该范围内的子组合。本发明的微球体用于稳定益生菌以当结合进食品或饮料中时提供较长的保存限期。特别优选的是以下情形,其中微球体在相对高湿度的食品中,该食品的残留湿气水平为大于20%的水,优选为大于30%的水,优选为大于40%的水,更优选为大于50%的水。水活性是指(在给定温度在产品表面的水蒸气的分压)除以(在相同温度高于纯水的水蒸气的分压的饱和压力)。在食品领域中,认为彡0.3至< 0.5的水活性是半干的,认为>0.5至≤0.7的水活性是半湿的,认为>0.7或以上的水活性是潮湿的。在过去认为,包含益生菌的半湿和潮湿的食 品需要冷藏。在一种实施方式中,微球体在相对高湿度的食品中,该食品的水活性大于0.6,优选为大于0.7,优选为大于0.8,更优选为大于0.9。在一种实施方式中,相对高湿度的食品包括宠物食品,快餐食品,健康棒(healthbars),和未熟的预包装混合物,例如奶粉。在一种实施方式中,微球体在饮料中。作为参照,大多数饮料的水活性为1.0。在一种实施方式中,饮料的PH小于5。这样的饮料的实例包括果汁和无醇饮料(苏打水)。实施例以下实施例仅针对说明的目的,并不意图限制本发明的范围。除非另有说明,否则所有的百分比均基于重量。实施例1本发明的示例性微球体如下形成:用包含3.33%ETH0CEL乙基纤维素和月桂酸的稳定化材料覆盖得自Custom Probiotics Inc的冻干的L.rhamnosus (IOOg起始重量),所述 3.339i)ETHOCEL 乙基纤维素购自 The Dow Chemical Company Midland MI (乙氧基含量为48.0%-49.5%,在5%(80: 20甲苯:乙醇)溶液中用Ubbelohde粘度计在25°C测得的溶液粘度为12.6-15.4cP)。将月桂酸和乙基纤维素分散在80%乙酸乙酯/20%乙醇的溶剂共混物中以形成稳定化溶液。将稳定化溶液经流化床涂覆机使用Wurster法施用于细菌。Wurster法的特征在于使喷嘴定位在流化床的底部,该流化床是经氮气流悬浮在流化床涂覆机室的固体粒子的流化床。该粒子跟随在喷嘴顶部上的环状流。喷嘴将稳定化溶液的雾化流喷洒在该粒子上,这产生均匀的微球体。设定温度为80°C,这使得室内温度为约55°C。流速为0.6g/min。工艺压力为0.8巴。喷嘴压力为1.8巴。该方法得当均匀的球形粒子,其粒度平均在500微米范围内,经光学显微镜法测定。包含在微球体中的月桂酸的所得量基于以下估算:在每次流化床涂覆试验结束时复原的细菌量,以及在每次试验过程中注射到室中的稳定化溶液的总量。计算微球体的组成并以wt.%范围(相对于微球体的总重量)给出在表I中:表I本申请描述了提供储存稳定的含益生菌的食品或饮料的方法,包括形成半渗透的微球体,所述微球体包括益生菌、高分子量聚合物、和有效量的抑菌剂。
增强益生菌的储存稳定性的方法
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