专利名称：一种芝麻球用面皮和芝麻球及其制备方法随着人们生活水平的提高，方便快捷的食品越来越受到人们的欢迎。芝麻球是以糯米粉为主要原料，添加适量白砂糖、葡萄糖、食用碱等原料加工而成的。芝麻球兼有品质高和方便两大特点。芝麻球在制成后进行速冻，冻结过程中_18°C时生成的冰晶会使微生物细胞受到破坏，使微生物丧失活力而不能繁殖；酶的反应受到严重抑制，食品化学变化变慢，因此可以较长时间的贮藏而不会腐败变质。因此，芝麻球在不使用任何防腐剂的情况下具有良好的贮藏安全性。专利201010586187. X公开了一种芝麻球用面皮，含有48-55%的糯米粉、5-15% 的白糖、0. 1-1%的膨松剂和30-40%的水。专利201010586196. 9也公开了一种芝麻球用面皮，含有30-40%的糯米粉、10-20%的白糖、0. 1-1 %的膨松剂、1_10 %的小麦淀粉、1_10 % 的大米粉和30-40%的水。但上述芝麻球用面皮制成的芝麻球在油炸过程中上色较慢，炸至 6-7分钟才稍微有金黄色；面皮的柔韧性差，口感不筋到。紫薯是一种营养丰富均衡的食品，其除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。如果做出紫薯芝麻球，必将融合芝麻球的方便和紫薯的美味与营养，成为一道老少皆宜的日常点心。
本发明的目的在于提供一种芝麻球用面皮。本发明的目的同时在于提供一种芝麻球。本发明的目的还在于提供一种芝麻球的制备方法。一种芝麻球用面皮，由以下重量份数的各组分组成/K 65-75 份；糯米粉85-100 份；白糖20-25 份；葡萄糖1-3. 5份；食品改良剂0.2-0. 5份；食用碱0. 23-0. 28 份；速冻油1-2份；小麦淀粉0-3. 5份；紫薯0-30 份。所述的芝麻球用面皮，由以下重量份数的各组分组成水75 份；糯米粉100份；白糖20份；葡萄糖1. 5份；食品改良剂0.3份；食用碱0. 24份；速冻油1份；小麦淀粉3. 5份。所述的芝麻球用面皮，由以下重量份数的各组分组成水75 份；糯米粉100份；白糖20份；葡萄糖1.5份；食品改良剂0.3份；食用碱0. 24份；速冻油1份；紫薯30份。所述的糯米粉为水磨糯米粉。所述的水为软化水。所述食品改良剂由2. 5重量份瓜尔胶、1重量份黄原胶、5重量份羟甲基纤维素钠和1. 5重量份磷酸氢二钠组成。一种含有上述芝麻球用面皮的芝麻球，由面皮17-19份、芝麻1. 5-2. 5份和馅料 2-3份组成。所述的芝麻球由面皮17. 8份、芝麻1. 8份和馅料2. 5份组成所述的馅料由紫薯45-55份和白糖10-20份组成，制法是将紫薯放入高压锅蒸煮 20-25分钟，取出晾凉，加入白糖混合均勻即可。一种所述芝麻球的制备方法，步骤如下(1)和面将糯米粉、甜味剂、葡萄糖、食品改良剂、食用碱、小麦淀粉混合搅拌均勻；加入水，搅拌均勻后加入紫薯，接着搅拌至面成型后加入速冻油，继续搅拌至面团均勻、成型；( 用面皮包制馅料后，在其外面沾上芝麻后振圆；C3)速冻速冻温度在-30°C以下，速冻时间为30-35分钟，使芝麻球中心温度达到-18°C以下；(4)包装，储存。本发明芝麻球用面皮中的葡萄糖可使芝麻球在油炸过程中上色较快，炸至3-4分钟即基本全为金黄色，节约了能源；白糖可以使芝麻球在高温油炸膨胀过程起粘接作用，防止芝麻球在油炸膨胀过程中炸裂；食用碱能使面皮迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，使芝麻球在炸过程中带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲；食品改良剂中的瓜尔胶可以防止芝麻球粘结，并能保持水分、增强筋力，使得芝麻球口感劲道；黄原胶集增稠、 悬浮、乳化稳定于一体，改良了芝麻球的品质而且延长保质期；速冻油可以改善芝麻球的组织和光泽，改善风味及口感，延长速冻后芝麻球的保质期。优选的水磨糯米粉使得芝麻球更柔软、韧滑、香糯。紫薯的加入使得芝麻球更营养更香醇。采用本发明面皮配方和方法制备的芝麻球形状饱满，色泽洁净，味道纯正，芝麻均 勻地嵌在外表，炸后口感柔软爽滑劲道，食用时不粘牙，是一道美味的、老少皆宜的日常点 心。酸氢二钠组成。

本发明公开了一种芝麻球用面皮，由水、糯米粉、速冻油、白糖、葡萄糖、小麦淀粉、食品改良剂、食用碱和紫薯组成。面皮中的葡萄糖可使芝麻球在过油炸得过程中上色较快；食品改良剂可以有效的提高芝麻球的机械加工性能和持水性，可以使芝麻球炸后表皮酥脆、体积膨胀、面团柔糯，而且使芝麻球在速冻和存储的过程中不易开裂；速冻油可以改善芝麻球的组织和光泽，改善风味及口感，延长速冻后芝麻球的保质期。同时，还制作了紫薯馅料，使得芝麻球更营养美味。本发明的芝麻球形状饱满，色泽洁净，味道纯正，芝麻均匀地嵌在外表，炸后口感柔软爽滑，食用时不粘牙，是一道美味的、老少皆宜的日常点心。