一种微胶囊加碘茯砖茶及其制作工艺的制作方法[0002]碘是人体不可缺少的营养素，缺碘会引起各种疾病，如居民中较易发生甲状腺肿大，因此称为地方性甲状腺肿大。脖子粗大，即甲状腺肿大，是极度缺碘的典型症状。正常的人每100毫升血液中含碘5~8毫克，如果含碘量不足4毫克，说明已经缺碘。如果孕妇缺碘，是会泱及胎儿的。有可能产生弱智胎儿，或身体发育受阻。碘缺乏严重影响儿童的正常发育，表现为智力低下(即弱智)、聋哑、矮小、生长停浠(即侏儒症)，这些都是严重缺碘后果。目前，预防缺铁性贫血最有效的方法之一就是使用碘强化食品。碘酸根具有氧化性，自身被还原，可与负一价的碘离子反映生成碘单质，而碘单质具有毒性，消化系统长期服用，可出现口腔、咽喉部烧灼感、流涎、金属味、齿和齿龈疼痛、胃部不适及腹泻、恶心、呕吐和胃痛等消化道不良反应，所以不能将其直接加入食品中。人体碘摄入量为学前儿童微90微克/天，6 —12岁学龄儿童20微克/天，12岁以上150微克/天，孕妇和哺乳期妇女200微克/天。[0003]微胶囊技术是利用天然的或者合成的高分子包囊材料，将固体、液体或气体物质包埋在微小、半透性或密封的胶囊内，使内容物在特定条件下以可控的速率进行释放的技术。通过微胶囊技术可以达到隔离活性成分、保护芯材免受环境影响、掩盖不良味道或气味、控制释放等目的。微胶囊技术已广泛地应用于食品、医药、化工、农业等许多领域。[0004]碘酸根具有氧化性，可与还原性茶叶反应，同时碘盐还具有易挥发性。[0005]中国专利申请号:94110802.3，公开了一种加碘茯砖茶的加碘工艺，即将碘配制成水溶液直接加入茶叶中。[0006]茯砖茶是内陆边疆少数民族不可缺少的重要饮料，有不可一日无茶之说，而内陆边疆地区不习惯食用加碘盐，因而如能研制一种加碘茯砖茶，能有效的解决内陆边疆地区人体补碘的问题。
[0007]本发明所要解决的技术问题是:解决上述现有技术存在的问题，而提供一种微胶囊加碘茯砖茶及其制作工艺，使加碘茯砖茶能在5年以上的较长时间保持有效的碘含量。
[0008]本发明采用的技术方案是:
一种微胶囊加碘茯砖茶，由食用性碘盐微胶囊和茯砖茶料按定量配比搅拌均匀后压制--? 。
[0009]一种微胶囊加碘茯砖茶的制作工艺，其具体步骤如下:
一、制备食用性碘盐微胶囊:
I)将碘盐配制成溶液，如碘酸钾溶液； 2.)配制微胶囊壁材,如5%黄原胶溶液；
3)壁材芯材按比例混合搅拌均匀，如:重量配比30:1 ；
4)干燥制备碘盐微胶囊；
二、茯砖茶料制作:
O黑毛茶粗加工；
2)烘茶；
3)发花;
三、微胶囊加碘茯砖茶制作:
O碘盐微胶囊与茶料按比例混合均匀；
2)压制茶砖。
[0010]上述技术方案中，黑毛茶粗加工、烘茶、发花均是已知成熟技术。
[0011]上述技术方案中，将碘盐配制成溶液是指首先将芯材K103或KI等碘盐溶解于一定量蒸馏水中。
[0012]上述技术方案中，所述的食用型的壁材，包括黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶或明胶等，所述的包埋食用性碘盐，包括碘酸钾或碘化钾等，通过冷冻法干燥法或喷雾干燥法等制作食用性碘盐微胶囊。所述的茯砖茶料指传统的茯砖茶原料，通过初步处理、烘茶、发花而成，在压制成砖前，把食用性碘盐微胶囊按定量配比和茶叶充分搅拌均匀后，再压制成微胶囊加碘茯砖茶。
[0013]上述技术方案中，所述壁材以黄原胶，明胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶或复合以上材料作为壁材。以黄原胶为例:首先将5%黄原胶作壁材，壁材/芯材重量配比为30:1，将芯材以碘酸钾为例，溶解于一定量蒸馏水中，再将壁材分散于碘酸钾溶液中，二者充分搅拌、混合均匀。
[0014]上述技术方案中，所述干燥法，水的物理变化及其转移过程，主要采用冷冻法干燥法和喷雾干燥法，以碘酸钾微胶囊冷冻法干燥法为例，干燥可分为冷冻、升华、化霜三阶段，第一阶段主要使冻结后产品有合理的结构，以利于水分的升华；产品内冰升华完毕，还存在少量的水分，必须对产品进行进一步的干燥，即化霜阶段，制品在制作箱中产生的水蒸气到冷凝器内凝华成冰霜的干燥过程。
[0015]上述技术方案中，所述微胶囊加碘茯砖茶，将食用性碘盐微胶囊化后，与发花处理完的茶料按比例混合后压制而成，其工艺技术流程同样适用于其它加碘茶的制作。
[0016]本发明以食用型的壁材，如黄原胶、明胶等，包埋食用性碘盐，如碘酸钾、碘化钾等，通过冷冻法干燥法、喷雾干燥法等制作食用性碘盐微胶囊。当传统茯砖茶原料，通过初步处理、烘茶、发花后，在压制成砖前，把食用性碘盐微胶囊按定量配比和茶叶充分搅拌均匀后，再压制成微胶囊加碘茯砖茶。本发明可以通过食用性碘盐的微胶囊化，成功避免了易挥发食用性碘盐直接暴露带来的损失，同时避免了氧化性碘盐如碘酸钾与茶叶的直接接触，保证了加碘型茯砖茶长期稳定的含碘量。

[0017]本发明的微胶囊加碘茯砖茶，由食用性碘盐微胶囊和茯砖茶料按定量配比搅拌均匀后压制而成。[0018]本发明的微胶囊加碘茯砖茶的制作工艺，其具体步骤如下:
一、制备食用性碘盐微胶囊:
本发明的技术方案是:
1)将碘盐配制成溶液，如碘酸钾溶液；
2.)配制微胶囊壁材,如5%黄原胶溶液；
3)壁材芯材按比例混合搅拌均匀，如:重量配比30:1 ；
4)干燥制备碘盐微胶囊；
二、茯砖茶料制作:
O黑毛茶粗加工；
2)烘茶；
3)发花;
三、微胶囊加碘茯砖茶制作:
O碘盐微胶囊与茶料按比例混合均匀；
2)压制茶砖。
[0019]下面对本发明的具体制作工艺作进一步详细说明:
配制微胶囊壁材主要指选择壁材和配制溶液浓度。为提高包埋率，需根据不同材料选择配比浓度，壁材浓度为5%时，黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶三种壁材制得的微胶囊的壁材/芯材比例与制得的微胶囊包埋率的关系，经实验得知，壁材浓度固定在5%时，壁材/芯材为30:1，黄原胶、卡拉胶和阿拉伯胶碘酸钾微胶囊的包埋率最好，尤其是黄原胶，能达到95%以上；三种壁材中，黄原胶的包埋效果较好。因为在相同浓度下，黄原胶的黏度较大，形成的三维网状结构较致密，所以对芯材的包裹能力较强。
[0020]壁材/芯材固定时(如重量配比10:1)，黄原胶、卡拉胶和阿拉伯胶三种壁材在不同浓度(3%、5%、10%)时制得的微胶囊的包埋率经实验得知，壁材与芯材比例相同时，壁材浓度对于黄原胶、卡拉胶和阿拉伯胶铁微胶囊的包埋率几乎都没有明显的影响。所以制备微胶囊时壁材浓度可根据实际需要选择。壁材的浓度较低时，含水量大，冻干所需时间长，耗费成本高；如果壁材浓度较高，如黄原胶过于粘稠，芯材和壁材不易混合均匀，制备较困难。所以综合以上因素，选择中等的壁材浓度，即5%较适宜。
[0021]干燥制备碘盐微胶囊主要有喷雾干燥法和冷冻干燥法。喷雾干燥法是较早采用且很实用的制备微胶囊的技术，它以独有的突出优点在食品工业生产中得到了广泛的应用。其主要工艺是将芯材分散于壁材的稀溶液中，形成悬浮液或乳浊液。然后用泵将此分散液送到喷雾干燥机的雾化器中，分散液在热的气流中被雾化成小液滴，液滴中所含溶剂迅速蒸发而使壁材析出成囊。该方法具有下列优点:可连续化生产，操作灵活，生产操作简单，成本低、产品质量好，水分蒸发使干燥过程中微胶囊芯材温度在100°c以下，颗粒与热源接触时间最多只有几秒，使不稳定芯材的微胶囊化成为可能。
[0022]喷雾干燥法碘盐(如碘酸钾)微胶囊的制备工艺，以K103为芯材，分别以黄原胶、明胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶和明胶复合、阿拉伯胶或麦芽糊精复合材料作为壁材。以黄原胶为例，首先将芯材K103溶解于一定量蒸馏水中，再将壁材黄原胶按5%分散于K103溶液中，二者充分搅拌、混合均匀。将混合液体于喷雾干燥塔内进行喷雾干燥，从而获得碘酸钾微胶囊成品。[0023]冷冻干燥就是将需要干燥的物料在低温下先进行冻结至共晶点以下，使物料中的水分变成固态的冰，然后在适当的真空环境下进行冰晶升华干燥，待升华结束后再进行解吸干燥，除去部分结合水，从而获得干燥的产品。冷冻干燥过程可分为预冻、一次干燥(升华干燥)和二次干燥(解吸干燥)三个步骤。
[0024]与其他干燥方法相比，冷冻干燥工艺有其显著的优越性:能够维持原有的形状，不干裂、不收缩、不硬化，保持原有的色、香、味，复水速度快，复水效果好。产品含水量低，易于贮藏、保鲜，保质期限长。
[0025]在碘酸钾微胶囊制备时，分别以黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶三种多糖为壁材，以碘酸钾为芯材，采用冷冻干燥工艺，可以制备包埋率相对较高的碘酸钾微胶囊；清洗碘酸钾微胶囊表面碘采用碘化钾水溶液作为溶剂，处理时间为5分钟；此外，壁材浓度对三种微胶囊的包埋率几乎无明显影响，综合实际因素，三种多糖壁材浓度都选择5% ;随着壁材/芯材比例的增加，包埋率明显增加。其中，5%黄原胶作壁材，壁材/芯材为30:1时，包埋率相对较高。
[0026]分别以明胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶与明胶复合、阿拉伯胶与麦芽糊精复合四种多糖为壁材，以碘酸钾为芯材，采用喷雾干燥工艺，可以制备包埋率较高的碘酸钾微胶囊；四种壁材的壁材浓度、复合壁材比例以及壁材/芯材比例，对碘酸钾微胶囊包埋效果有显著的影响，壁材/芯材比例较大时，碘酸钾微胶囊包埋率较高。四种喷雾壁材中以明胶为壁材，壁材/芯材=10:1，壁材浓度为4%时，包埋效果最好，包埋率为85%以上，但其他三种壁材的包埋率相对较低，较适宜的工艺参数:进风温度为170°C，进料流量由干燥塔参数决定。
[0027]黑毛茶粗加工主要指黑毛茶分级，清洗和干燥。是常规性的茯砖茶加工过程。
[0028]烘茶是指经过上述处理的黑毛茶经过添加茯砖茶发酵菌种(冠突散囊菌，又称金花)孢子悬液，与茶叶搅拌均匀后在65度密闭条件下，烘I小时。
[0029]发花是指控制温度和湿度，前两天湿度的80%，温度的26度，然后将温度降至70%，温度升至28度，使茶叶完全发花时止。
[0030]碘盐微胶囊(如碘酸钾微胶囊)与茶料按比例混合均匀，根据人体对碘摄入量的要求，一个内陆边疆成年人每天用茶量为5克，需配碘150微克，换算成碘酸钾为253微克，以黄原胶碘酸钾微胶囊重量比30:1的壁材/芯材比例，需添加碘酸钾微胶囊7.59毫克，因此碘酸钾微胶囊与茶料混合重量比例最少为1:659，考虑到储运损耗，一般可选重量比1:500为宜，根据实现情况还可适当提高。