专利名称：一种野木瓜果酒的制备方法木瓜属植物(Chaenomeles Lindl.)属蔷薇科、梨亚科，包括光皮木瓜 [Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne]、敏皮木瓜[Chaenomeles speciosa (Sweet)Nakai]、毛叶木瓜[Chaenomeles cathayensis (Hemsl. ) Schneid.]、西藏木瓜 [Chaenomeles thibetica Yii]禾口日本木瓜[Chaenomeles Japonica (Thunb. ) Lindl.],共 5种。据文献记载，木瓜具有舒筋活络解渴生津、平肝和胃、祛风除湿等功效，能治疗腰膝疼 痛、脚气水肿、痢疾霍乱、心痛腹痛等疾病，另外，还有镇咳、清暑利尿、解酒祛痰等作用。现 代研究表明，木瓜果实除含有丰富的有机酸、果胶、氨基酸、维生素和钾、镁、钙、锌、铁、锰、 磷等多种元素和营养物质外，还含有多糖、皂苷、黄酮类、超氧化物歧化酶(S0D)等活性成 分。野木瓜(Chaenomeles Cathayensis)属蔷薇科贴梗海棠灌木丛植物，植物学上分 类属于毛叶木瓜[Chaenomeles cathayensis (Hemsl. ) Schneid.]。野木瓜皮薄、肉质嫩、 味甘酸、气香、品质优良，果实的营养极为丰富，含多种有机酸、总糖、蛋白质、黄酮类物质、 多种氨基酸、维生素和矿物质元素，是贵州省遵义正安县的特色资源。现代医学表明野木 瓜中含有的齐墩果酸是一种能护肝降酶、抗炎抑菌的皂苷物质，黄酮类物质有降血压、强 心、抗心律不齐等作用，有机酸可消食健胃、行气散瘀，果胶能抗辐射和促进人体中重金属 盐的分解。野木瓜中还特别富含超氧化物歧化酶(S0D)，是人体延缓衰老的极好活性物质。我国可用于果酒开发的天然植物资源极为丰富，以果实形态结构和利用特征大致 分为浆果、仁果、核果、柑果、坚果、瓜果等6种类型。以这些水果为原料酿制出的果酒品种 繁多，口味独特，但是大部分种类的果酒仍处于实验室开发研究阶段，在规模、工艺和品牌 打造上有待于进一步发展。现在市场上主要的果酒品种有一是单一水果酒。采用某种水 果原料经发酵、压榨、澄清、过滤、陈酿而制成的饮料酒。水果果汁中含有丰富的可发酵性 糖、适量的酸，以及浓郁的芳香和鲜艳的色泽，使发酵果酒具有独特的品质和风格。二是复 合水果酒。采用2种或2种以上水果榨取果汁混合进行发酵酿制成的果酒。它可以充分利 用不同水果的特点，相互配合，结合优势，提高营养物质种类和含量，增添果酒风味。复合水 果酒还有另一种生产方法即将各种水果单独进行发酵制成水果原酒，再按比例复合陈酿 而得成品酒。这种方法避免混合发酵时各种果汁复杂因素的相互影响，因此工艺更为简单， 控制更易进行。三是果露酒。以原汁发酵的果酒为主料，加入酒精、糖料、香料等进行勾兑 调配而制成的饮料酒。四是水果白兰地。水果白兰地亦称水果蒸馏酒，它是以新鲜水果为 原料，经过破碎、发酵、蒸馏、陈酿而成的饮料酒。如果原料是葡萄，其水果蒸馏酒的名称为 白兰地。除葡萄以外的水果制成的白兰地，则应在前冠以相应的水果名称。野木瓜是一种含糖量和淀粉含量都非常低的一种水果，因此直接采用目前现有果酒酿造技术显然是不行的。
本发明所要解决的技术问题是，提供一种生产周期短、生产成本低、能够较好保留 野木瓜的营养价值及特有风味、便于产业化生产的野木瓜果酒的制备方法，以克服现有技 术中的不足。本发明的技术方案本方法的具体步骤如下a、将大米粉碎、过40目筛后，与净化水按1:1(W/V)比例混合，得大米浆；b、大米浆液化将大米浆的PH调至5.Tl. 5后，按重量比加入1. (T2. 0%的液化酶，温 度控制在6(T7(TC，液化广2h，得液化后大米浆；c、大米浆糖化将液化后大米浆的PH调至4.(T4. 5后，按重量比加入2. (T3. 0%的糖化 酶进行糖化，糖度达到3(T35%时终止糖化，得糖化后大米浆；d、将野木瓜清洗、去皮去籽、切块破碎后，与去离子水按1:1(W/V)比例混合后打浆，得 野木瓜果汁；
e、主发酵将糖化后大米浆与野木瓜果汁按照1:广1.5 (W/W)比例混合后，加入接种 量为8 10%的安琪葡萄酒活性干酵母，发酵温度28 30°C，发酵时间5-7天，在酒精度达10% (V/V)以上时终止主发酵同时分离出酒液；
f、后发酵将上述酒液继续发酵2飞天，发酵温度20 24°C，在糖度低于1.0%、酒精度 达10 12% (V/V)时终止后发酵，得新酒；
g、对新酒进行陈酿，温度18 22°C，时间3 6个月，得陈酿好的酒；
h、将陈酿好的酒进行澄清过滤后装瓶密封，然后在65 70°C热水中杀菌30min，成品 酒置于10°C 12°C的低温条件下保存。与现有技术相比，本发明用大米(可以用碎米和低质量等级大米)磨成粉加入一定 量的水混合成米浆，通过酶的转化作用来提供野木瓜果汁发酵时所需要的糖度，以达到最 终野木瓜果酒成品所需要的酒度。这样既简化了生产工艺、缩短了生产周期，还降低了生产 成本、提高了经济效益，又利于实现野木瓜果酒的工业化发酵规模生产，为野木瓜果酒的进 一步产业化开发提供技术依据。使用本发明方法制得的野木瓜果酒不仅具有果酒醇香，还 兼具野木瓜果清香，色泽金黄透明，口感纯正，回味悠长，较好地保留了野木瓜的营养价值 及特有风味，同时具有果酒较好的营养保健功能。
理化指标

a、将大米粉碎、过40目筛后，与净化水按1:1(W/V)比例混合，得大米浆；
b、大米浆液化将大米浆的PH调至5.Tl. 5后，按重量比加入1. 0%的液化酶，温度控 制在6(T7(TC，液化2h，得液化后大米浆；
c、大米浆糖化将液化后大米浆的PH调至4.(T4. 5后，按重量比加入2. 0%的糖化酶进 行糖化，糖度达到3(T35%时终止糖化，得糖化后大米浆；
d、将野木瓜清洗、去皮去籽、切块破碎后，与去离子水按1:1(W/V)比例混合后打浆，得 野木瓜果汁；
e、主发酵将糖化后大米浆与野木瓜果汁按照1:1(W/W)比例混合后，加入接种量为 纩10%的安琪葡萄酒活性干酵母，发酵温度28 30°C，发酵时间5-7天，在酒精度达10% (V/ V)以上时终止主发酵同时分离出酒液；
f、后发酵将上述酒液继续发酵2飞天，发酵温度20 24°C，在糖度低于1.0%、酒精度 达10 12% (V/V)时终止后发酵，得新酒；
g、对新酒进行陈酿，温度18 22°C，时间3 6个月，得陈酿好的酒；
h、将陈酿好的酒进行澄清过滤后装瓶密封，然后在65 70°C热水中杀菌30min，成品 酒置于10°C 12°C的低温条件下保存。
实施例2 本发明的制备方法具体步骤如下
a、将大米粉碎、过40目筛后，与净化水按1:1(W/V)比例混合，得大米浆；
b、大米浆液化将大米浆的PH调至5.Tl. 5后，按重量比加入1. 5%的液化酶，温度控 制在6(T7(TC，液化1. 5h，得液化后大米浆；
c、大米浆糖化将液化后大米浆的PH调至4.(T4. 5后，按重量比加入2. 5%的糖化酶进 行糖化，糖度达到3(T35%时终止糖化，得糖化后大米浆；
d、将野木瓜清洗、去皮去籽、切块破碎后，与去离子水按1:1(W/V)比例混合后打浆，得 野木瓜果汁；
e、主发酵将糖化后大米浆与野木瓜果汁按照1:1.2 (W/W)比例混合后，加入接种量为 纩10%的安琪葡萄酒活性干酵母，发酵温度28 30°C，发酵时间5-7天，在酒精度达10% (V/ V)以上时终止主发酵同时分离出酒液；
f、后发酵将上述酒液继续发酵2飞天，发酵温度20 24°C，在糖度低于1.0%、酒精度 达10 12% (V/V)时终止后发酵，得新酒；
g、对新酒进行陈酿，温度18 22°C，时间3 6个月，得陈酿好的酒；h、将陈酿好的酒进行澄清过滤后装瓶密封，然后在65 70°C热水中杀菌30min，成品 酒置于10°C 12°C的低温条件下保存。
实施例3 本发明的制备方法具体步骤如下
a、将大米粉碎、过40目筛后，与净化水按1:1(W/V)比例混合，得大米浆；
b、大米浆液化将大米浆的PH调至5.Tl. 5后，按重量比加入2. 0%的液化酶，温度控 制在6(T7(TC，液化lh，得液化后大米浆；
c、大米浆糖化将液化后大米浆的PH调至4.(T4. 5后，按重量比加入3. 0%的糖化酶进 行糖化，糖度达到3(T35%时终止糖化，得糖化后大米浆；
d、将野木瓜清洗、去皮去籽、切块破碎后，与去离子水按1:1(W/V)比例混合后打浆，得 野木瓜果汁；
e、主发酵将糖化后大米浆与野木瓜果汁按照1:1.5 (W/W)比例混合后，加入接种量为 纩10%的安琪葡萄酒活性干酵母，发酵温度28 30°C，发酵时间5-7天，在酒精度达10% (V/ V)以上时终止主发酵同时分离出酒液；
f、后发酵将上述酒液继续发酵2飞天，发酵温度20 24°C，在糖度低于1.0%、酒精度 达10 12% (V/V)时终止后发酵，得新酒；
g、对新酒进行陈酿，温度18 22°C，时间3 6个月，得陈酿好的酒；
h、将陈酿好的酒进行澄清过滤后装瓶密封，然后在65 70°C热水中杀菌30min，成品 酒置于10°C 12°C的低温条件下保存。


本发明公开了一种野木瓜果酒的其制备方法，该方法是将大米浆经液化酶、糖化酶处理后与野木瓜汁按照1:1~1.5(W/W)的配比混合后发酵制成的。与现有技术相比，本发明既简化了生产工艺、缩短了生产周期，还降低了生产成本、提高了经济效益，又利于实现野木瓜果酒的工业化发酵规模生产。使用本发明方法制得的野木瓜果酒不仅具有果酒醇香，还兼具野木瓜果清香，产品呈琥珀色，色泽透明，口感纯正，回味悠长，较好地保留了野木瓜的营养价值及特有风味，同时具有果酒较好的营养保健功能。