富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法

康安平, 刘刚, 张全武, 金明亮

2003年9月10日

2003年4月1日

2003年4月1日

宁夏长宁实业(集团)有限公司乳业分公司

A23C9/152GK1440665SQ0310886

超氧化物 歧化酶 乳制品 富含

1.一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品，其特征在于该乳制品中含有机硒和超氧化物歧化酶，上述有机硒在液态乳制品中的含量为10ug-30ug/100ml，在固态乳制品中的含量为50ug-150ug/100g；上述超氧化物歧化酶在液态乳制品中的含量为500U-1000U/100ml，在固态乳制品中的含量为1000U-2000U/100g2.一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其工艺步骤为a.将生鲜奶进行标准化处理后，备用；b.将植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉用适量重蒸馏水溶解后，备用；c.将(b)和硒酵母加入到(a)中；d.将(c)进行均质、灭菌处理后即为成品；或将(c)进行均质、灭菌处理、脱水、喷雾为成品3.按权利要求2所述的富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其特征是上述植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉的添加量为0.1-1毫克/100毫升鲜乳，硒酵母的添加量为6-15毫克/100毫升鲜乳

本发明涉及乳品加工领域，特别是涉及一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品及其生产方法近年来，国内外开发的有关此类食品如SOD牛奶、SOD啤酒、三鹿SOD奶粉、硒力口服液、富硒奶片等，但是这些食品都是SOD与硒单独添加而生产的，目前，还未见有将SOD和硒同时富集于一种食品上的报道本发明的技术方案为一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品，其特征在于该乳制品中含有机硒和超氧化物歧化酶，上述有机硒在液态乳制品中的含量为10ug-30ug/100ml，在固态乳制品中的含量为50ug-150ug/100g；上述超氧化物歧化酶在液态乳制品中的含量为500U-1000U/100ml，在固态乳制品中的含量为1000U-2000U/100g；一种富含硒及超氧化物歧化酶乳制品的生产工艺，其工艺步骤为a.将生鲜奶进行标准化处理后，备用；b.将植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉用适量重蒸馏水溶解后，备用；c.将(b)和硒酵母加入到(a)中；d.将(c)进行均质、灭菌处理后即为成品；或将(c)进行均质、灭菌处理、脱水、喷雾为成品；上述植物性修饰超氧化物歧化酶冻干粉的添加量为0.1-1毫克/100毫升鲜乳，硒酵母的添加量为6-15毫克/100毫升鲜乳上述U为酶活力单位，指的是在规定条件下每分钟内催化一微摩尔底物转化的酶量硒在自然界中以无机元素存在，不易直接为人体吸收，而且，过量服用无机硒易造成中毒；本发明选用硒酵母，硒酵母是一种纯天然的有机硒，是将硒加入到酵母培养基中，在酵母生长过程中，由酵母将硒吸收纳入菌体成为其蛋白质的一部分，这种硒的吸收率和利用率都非常高，临床试验证明硒酵母可明显提高人体血硒水平，增加谷胱氨酸酐钛氧化物酶活性，降低癌症的发病率；目前，SOD试剂有动物性SOD和植物性SOD两种，动物性SOD因分子量大，不易为人体吸收，且具有免疫原性，因此本发明选用分子量小，人体易吸收的修饰植物性SOD；SOD可以使超氧阴离子歧化为过氧化氢和氧气，过氧化氢在谷胱甘肽过氧化物的作用下，分解为水和氧气，而硒是谷胱甘肽过氧化物酶的辅助因子，因此，只有将SOD、硒和过氧化物酶三者协调一致，才能使生物自由基维持在一个低水平，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病本发明正是依据上述原理，将植物修饰性SOD和硒酵母富集于同一载体-乳制品中，利用硒和SOD的相互作用，有效清除人体内的自由基，从而防止自由基毒害，延缓衰老、减少疾病本发明的方法既保证了人体所需SOD和硒的需量，又不改变乳品原有活性物质及感官特性实施例2以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性SOD冻干粉0.5毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母10毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000ppm(2毫克/升)添加前SOD须用少量的重蒸馏水溶解，然后加入由此生产的液态奶有机硒含量为15微克/100毫升，SOD酶活性为750U/100毫升；固态奶有机硒含量为100微克/100克，SOD酶活性为1500U/100克实施例3以长庆乳业生产的鲜牛乳为载体，先将生鲜乳进行标准化处理即将采集的鲜奶过滤、除杂，然后按比例加入植物性修饰SOD冻干粉和硒酵母每100毫升鲜牛乳在均质前添加植物性SOD冻干粉0.5毫克，该SOD比活为2000U/毫克蛋白，添加硒酵母15毫克，该硒酵母的有机硒含量为2000PPM添加前SOD须用少量的重蒸馏水溶解，然后加入由此生产的液态奶有机硒含量为30微克/100毫升，SOD酶活性为1000U/100毫升；固态奶有机硒含量为150微克/100克，SOD酶活性为2000U/100克