专利名称：夹心豆干的制作方法蛋白肉是由大豆为主要原料制作而成的，其食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近 似，蛋白质含量在50%以上，相当于猪、牛瘦肉的3倍。并含有赖氨酸等人体所必需的8种 氨基酸，不含胆固醇，有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用，亦有利 于儿童的智力发育和身体成长，称得上是一种高蛋白营养食品。豆干是豆腐的再加工制品，清香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆干营养丰富，含有大 量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆干中含有丰富 蛋白质，豆干的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；豆干内还含有较丰富的 卵磷脂，对预防心血管疾病，防止血管硬化有一定的作用。豆干中含有多种矿物质，补充钙 质，防止因缺钙引起的骨质疏松，和促进骨骼发育。但是市面上的豆干都只是一片一片的豆 干，口味单一。因此制作口味丰富，营养价值更高的豆干也是很多厂商的研究之一。
图1是本实用新型的一种实施例的结构示意图。图2是本实用新型的另一种实施例的结构示意图。参见图1，图1是本实用新型的一种实施例的结构示意图。本实用新型包括两片豆 干1、3，在所述两片豆干1、3之间夹有蛋白肉2。在本实施例中，所述夹心豆干是矩形的，但 是在实际生产中也可以是三角形，多边形，动物形状等，可以根据客户的要求做出相应的改 变。显然，所述夹心豆干还可以是多层，比如三层，五层等，并且在相邻两片豆干之间夹有蛋 3白肉2。本实用新型中，所述夹心豆干中的蛋白肉2的制作方法如下首先，将脱脂大豆和 水混炼在一起，在高温高压下，用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状GX7厘米，厚度 1厘米)的大豆蛋白材料(干燥品)，所述的大豆蛋白材料包括脱脂大豆、小麦、花生、葵花 籽等。其次，把所获得的蛋白原材料100份(重量份)，浸渍在由170份的浓缩调味液，70 份洋葱和水混合成的1000份的浸渍液(食盐浓度为1. 8% )中，浓缩调味液是由酱油、植物 油浸液、香辛料配制的，浸渍时温度为65°C，时间2个半小时。之后进行过油处理，油可以选 用植物油、大豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂，过油时间以120°C的温度下，4分钟 为宜，过油后可得到大概300份的过油制品，即蛋白肉2。然后将蛋白肉2分切成豆干大小 合适的方块。夹心豆干的生产过程是在豆干制程上格时，先将豆干半成品浇至格高一半，加入 制作好的蛋白肉2，然后，再用豆干半成品浇浆至格高，上成型机压制，制得夹心豆干。请参见图2，图2所示实施例与图1所示实施例大体结构相同，所不同的夹心豆干 的外形为三角形。本实用新型中，在豆干之间夹有蛋白肉，使得夹心豆干中加入了蛋白肉的口感，使 得食用者吃起来不再是单一的豆干口味，同时也提高了夹心豆干的营养价值，并且本实用 新型的形状可以多样化，让食用者的选择更多。