专利名称：浸渍的层状脂肪基甜食及其制备方法 迄今为止，已经出现了市售的通过将果冻或脂肪基稀奶油夹心于焙烤甜食(例如薄酥饼或饼干)之间而制成的层状甜食，通过用巧克力状甜食物质对这些层状甜食进行涂敷而制备的甜食，和通过对稀奶油和巧克力物质分层而制备的多层脂肪基甜食。WO97/47207公开了一种在焙烤甜食的孔隙中浸渍脂肪基甜食物质的方法，这是通过将多孔焙烤甜食浸渍于用于浸渍的熔融的脂肪基甜食物质并减压而实现的。在通过将稀奶油夹心于焙烤甜食层之间而制备的层状甜食中，或在通过用巧克力状甜食物质涂敷这种层状甜食而制备的甜食中，稀奶油或巧克力状甜食物质并没有浸入焙烤甜食的内部。因此，能够感觉到焙烤甜食的质地和味道，但不能享受到脂肪基甜食的味道，或不能感觉到该焙烤甜食的质地和味道与脂肪基甜食融为一体。另一种将脂肪基甜食物质层夹心的公知方法是将在焙烤甜食层之间的，与焙烤甜食混合的脂肪基甜食物质压碎。即使在通过该方法制备的层状甜食的情况下，虽然能够感觉到该焙烤甜食的味道，但不能充分享受到该脂肪基甜食的味道。另外，WO97/47207公开的复合脂肪基甜食含有多孔焙烤甜食和用于浸渍的脂肪基甜食。这些脂肪基甜食既不能象常规层状甜食那样在口味和质地方面具有足够的多样性，也不能与其它脂肪基甜食区别开来。而且，WO97/47207既没有公开浸渍的层状脂肪基甜食，甚至于也没有公开层状的脂肪基甜食。本发明概述我们发现通过将含有多孔焙烤甜食和用于分层的脂肪基甜食的层状脂肪基甜食浸入用于浸渍的熔融的脂肪基甜食物质中、并接着用用于浸渍的脂肪基甜食物质在减压下浸渍该多孔焙烤甜食而获得的甜食具有特别优异的味道和质地。本发明正是基于这样的发现。本发明的目的是提供一种新型质地的、浸渍的层状脂肪基甜食，其特征在于多孔焙烤甜食的口味和质地完全融入了层状脂肪基甜食的口味和质地。本发明的另一个目的是提供制备这种浸渍的层状脂肪基甜食的方法。根据本发明的浸渍的层状脂肪基甜食含有多孔焙烤甜食、用于分层的脂肪基甜食和用于浸渍的脂肪基甜食物质，其中该多孔焙烤甜食被用于浸渍的脂肪基甜食物质所浸渍。根据本发明的浸渍的层状脂肪基甜食的制备方法，包括将含有多孔的焙烤甜食和用于分层的脂肪基甜食的层状脂肪基甜食浸入已经熔融的用于浸渍的脂肪基甜食物质中的步骤，和使该多孔焙烤甜食在减压下被用于浸渍的脂肪基甜食物质浸渍的步骤。
根据本发明的浸渍的层状脂肪基甜食具有特别优异的质地，其特征在于该多孔焙烤甜食的味道和质地完全融入该层状脂肪基甜食的味道和质地中。
本发明的详细描述本文所用的术语“层状脂肪基甜食”指的是一种含有多孔焙烤甜食和用于分层的脂肪基甜食的甜食，其中这些甜食是交替分层的，且最外层是多孔焙烤甜食。这些层是交替分层的，要么以薄片的形式，要么以同心圆的形式。在该甜食是薄片的情况下，两个最外层是多孔焙烤甜食，这些层之间的中间层(称作“夹心”)是用于分层的脂肪基甜食，而该多孔的焙烤甜食层和用于分层的该脂肪基甜食层是交替分层的。同心圆形式的层状脂肪基甜食通过将用于分层的脂肪基甜食物质注入两个同心圆多孔焙烤甜食层之间的空间而获得。
构成层状脂肪基甜食的层的数目可以是奇数的，例如3、5或比5更大的数。在本发明中，由多孔焙烤甜食、用于分层的脂肪基甜食和多孔焙烤甜食如此顺序(例如，薄酥饼、白巧克力和薄酥饼这样的顺序)的三层构成的脂肪基甜食称作“三层脂肪基甜食”。通过将两个薄酥饼夹心而制成的三层脂肪基甜食称作“薄酥饼夹心型三层脂肪基甜食”。已被切割成预定形状的薄酥饼夹心型三层脂肪基甜食称为“薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食”。当层状的脂肪基甜食含有5层时，称作“五层脂肪基甜食”。
本文所用的术语“多孔焙烤甜食”指的是其中含有孔隙的焙烤甜食，包括薄酥饼、饼干和曲奇饼。
本文所使用的术语“用于分层的脂肪基甜食”指的是适合被夹心于多孔焙烤甜食层之间的脂肪基甜食，包括巧克力、白巧克力、白稀奶油、坚果仁糊和含坚果仁糊的白稀奶油。用于分层的脂肪基甜食可以是调温型的(需要调温的)或非调温型的(不需要被调温)。
本文所使用的术语“用于浸渍的脂肪基甜食物质”指的是适合于被浸渍入焙烤甜食的脂肪基甜食物质，包括巧克力，包括牛奶巧克力、通过将作为主要成分的巧克力与可可脂和其它成分混合而制得的巧克力物质和白巧克力物质。用于浸渍的脂肪基甜食物质可以是调温型的，也可以是非调温型的。
从口味和质地的角度看，本发明浸渍的层状脂肪基甜食优选这样一些，其中多孔焙烤甜食是薄酥饼、饼干或曲奇饼，用于分层的脂肪基甜食是巧克力、白巧克力、白稀奶油或坚果仁糊，而用于浸渍的脂肪基甜食物质是巧克力；或者是这样的，其中多孔焙烤甜食是薄酥饼、饼干或曲奇饼，用于分层的脂肪基甜食是巧克力或坚果仁糊，而用于浸渍的脂肪基甜食物质是白巧克力。
在本发明中，该多孔焙烤甜食可以被用于浸渍的脂肪基甜食物质所浸渍，这是通过将该层状脂肪基甜食浸入已经熔融的用于浸渍的脂肪基甜食物质；将该层状脂肪基甜食置于一耐真空的密闭室中；在减压下对构成该层状脂肪基甜食的多孔焙烤甜食进行脱气；在确定压力达到预定真空水平之后将该密闭室的内压提高到大气压而实现的。因此，通过在减压下进行的这种浸渍方法用用于浸渍的脂肪基甜食物质来处理该层状脂肪基甜食，则该多孔焙烤甜食中的孔隙可以被用于浸渍的脂肪基甜食物质所浸渍。
为了使构成该层状脂肪基甜食的多孔焙烤甜食被用于浸渍的脂肪基甜食物质浸渍，耐真空密闭室的内压可以被降低到使用真空泵所达到的任何真空水平，只要用于浸渍的该脂肪基甜食物质能被完全浸渍入该多孔焙烤甜食的孔隙中就行。然而优选真空水平是约0.5kPa以上至约60kPa以下，更优选约1kPa以上至约50kPa以下。当室内压超过60kPa时，用于浸渍的熔融的脂肪基甜食物质不能完全浸入该多孔焙烤甜食。室内压降低得越低，用于浸渍的脂肪基甜食物质浸入多孔焙烤甜食的程度越大。但当室内压降低至小于0.5kPa时，只有非常少量的含在层状脂肪基甜食中的水分被蒸发，使得源自用于浸渍的熔融脂肪基甜食物质的蒸发潜热消失。结果，用于浸渍的熔融的脂肪基甜食物质的粘度增加，而该层状脂肪基甜食由此被厚的脂肪基甜食物质层所涂敷。
在使用薄酥饼作为多孔焙烤甜食的情况下，优选在约6kPa至约50kPa的减压条件下进行浸渍工艺。
在饼干或曲奇饼用作多孔焙烤甜食的情况下，优选在约1kPa至约25kPa的减压条件下进行浸渍工艺。
为了进行浸渍工艺，当用于浸渍的脂肪基甜食物质是调温型时，优选将用于浸渍的脂肪基甜食物质的温度升高至约34℃以上至约40℃以下。将100重量份的调温型脂肪基甜食物质混合物加热至上述温度范围，而1.5重量份的BOB(1、3-二山嵛酰-2-油酰甘油)结晶粉也可以用作用于浸渍的脂肪基甜食物质。如果用于浸渍的脂肪基甜食物质的温度低于34℃，开始发生可可脂结晶，这样该物质的粘度出现了事与愿违的增加。另一方面，当用于浸渍的脂肪基甜食浆的温度超过40℃时，在高于40℃的温度下熔融的可可脂自身返回到BOB结晶形式的这种BOB作用丧失，导致了令人不快的结霜。
在用于浸渍的脂肪基甜食物质是非调温型的情况下，优选将该物质加热至使该物质的脂肪成分熔融的温度至50℃之间。当该非调温型的用于浸渍的脂肪基甜食物质加热至50℃以上时，其味道不利地变差。
在将该层状的脂肪基甜食进行浸渍工艺以使该多孔焙烤甜食被用于浸渍的脂肪基甜食物质浸渍之后，通过取出用于浸渍的脂肪基甜食物质，用鼓风机、振动器等装置将层状脂肪基甜食表面的过量脂肪基甜食物质去除，并通过冷却使得到的甜食凝固，则生产出本发明的浸渍的层状脂肪基甜食。
根据本发明优选的实施方案，提供了一种浸渍的层状脂肪基甜食，其是通过将含有多孔焙烤甜食和用于分层的脂肪基甜食的层状脂肪基甜食浸入用于浸渍的熔融的脂肪基甜食物质中，并接着用用于浸渍的脂肪基甜食物质在1kPa至50kPa之间的减压下浸渍该多孔焙烤甜食，并通过冷却使得到的甜食凝固而制备的。
根据本发明优选的实施方案，提供了一种浸渍的层状脂肪基甜食的制备方法，包括以下步骤将含有多孔焙烤甜食和用于分层的脂肪基甜食的层状脂肪基甜食浸入用于浸渍的熔融的脂肪基甜食物质中，并接着用用于浸渍的脂肪基甜食物质在1kPa至50kPa之间的减压下浸渍该多孔焙烤甜食，并通过冷却使得到的甜食凝固。
实施例通过下述实施例对本发明进一步说明，这些实施例并不意味着是对本发明的限制。
实施例1(1)用于分层的白巧克力物质作为用于分层的甜食物质将44重量份的全脂奶粉、22重量份的可可脂、13重量份的代可可脂(通过日本的Fuji Oil Co.，Ltd制造.的“Oleo A7”)、37重量份的糖、0.3重量份的卵磷脂和0.5重量份的香兰素在双螺杆混合器(日本SatakeChemical Equipment Mfg.，Ltd.制造的1600-3CVJM-075型)中混合，并将该混合物在滚筒式精研机中粉碎(Buhler制造的SDY-200/150型)。向该混合物中进一步添加0.2重量份的卵磷脂，并将得到的混合物置于通用的搅拌混合器(由日本San-Ei Seisaku-Sho Kabushiki Kaisha制造的5DM-03-R型)中，并且在55℃搅拌48小时，以得到白巧克力物质。将该白巧克力物质以常规方式调温，得到用于分层的白巧克力物质。
(2)作为多孔焙烤甜食的薄酥饼薄片将100重量份的中等面粉、0.75重量份的盐、2.5重量份的蛋黄、5重量份的脱脂奶、0.5重量份的碳酸铵、0.75重量份的发面苏打和135重量份的水在混合器(由日本AICOHSHA MFG.，LTD.，制造的KM-300型)中混合，以得到薄酥饼面糊。将该薄酥饼面糊注入薄酥饼烤箱(FRANZHAAS制造)中，并在200℃焙烤3分钟，以获得3mm厚的薄酥饼薄片。
(3)薄酥饼夹心型三层成形脂肪基甜食将(1)中制备的白巧克力物质均匀地涂敷在(2)中得到的3mm厚的薄酥饼薄片的一个表面上，条件是白巧克力物质与薄酥饼薄片的重量比是3∶1。在白巧克力物质涂层的上面放置另一块薄酥饼薄片，并将其粘在一起，从而得到由薄酥饼薄片、白巧克力和薄酥饼薄片如此顺序的三层组成的薄酥饼夹心型层状脂肪基甜食。该层状脂肪基甜食置于5℃的冷藏设备中，并通过冷却凝固。由此凝固的层状脂肪基甜食被切割成40mm×20mm大小的块，得到一些薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食块。在每块这样的层状的、成形的脂肪基甜食中含有的一个薄酥饼和白巧克力的重量分别是0.5g和1.5g。
(4)用于浸渍的巧克力物质作为用于浸渍的脂肪基甜食物质将38重量份的糖、21重量份的可可块、16重量份的全脂奶粉、8重量粉的可可脂、0.3重量份的卵磷脂和0.05重量份的香兰素在双螺杆混合器(日本Satake Chemical Equipment Mfg.，Ltd.制造的1600-3CVJM-075型)中混合，并将该混合物在滚筒式精研机中粉碎(通过Buhler制造的SDY-200/150型)。向该混合物中进一步添加0.2重量份的卵磷脂和17重量份的可可脂，并将得到的混合物置于通用的搅拌混合器(由日本San-Ei Seisaku-Sho Kabushiki Kaisha制造的5DM-03-R型)中，并且在55℃搅拌48小时，以得到熔融的巧克力物质。将该巧克力物质置于通用的搅拌混合器(由日本San-Ei Seisaku-Sho Kabushiki Kaisha制造的5DM-03-R型)中，且其温度调节至35℃。之后将1.5重量份的BOB结晶粉添加进100重量份的熔融巧克力物质中，得到用于浸渍的巧克力物质，作为用于浸渍的脂肪基甜食物质。该用于浸渍的巧克力物质的粘度是100P。
(5)巧克力浸渍的、薄酥饼夹心型三层成形脂肪基甜食作为浸渍的层状脂肪基甜食将在(3)中得到的薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食置于金属网制容器中，接着用金属网盖子盖上。将该容器放入装有(4)中制备的用于浸渍的巧克力物质的容器中，从而使薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食浸入用于浸渍的巧克力物质中。将该容器置于耐真空的密闭室(由日本Tabai-Espec Kabushiki Kaisha制造的NV-1型真空干燥室)中，通过采用真空泵(由日本Anest Iwata Corporation制造的无油波形真空泵)使室内压降低至50.0kPa。然后，将连接真空泵和耐真空密闭室之间管子上的阀门关闭；停止真空泵的操作；打开耐真空密闭室上的排气阀，使室内压恢复到大气压。接着，打开该耐真空密闭室；将装有用于浸渍的巧克力物质的容器从该室中取出；从该容器中取出金属网制容器；且最后由该容器中取出这种含有薄酥饼、白巧克力和薄酥饼的并被巧克力物质浸渍的薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食。在该层状的脂肪基甜食上过量的巧克力浆通过鼓风机去除，并将得到的甜食置于5℃的冷藏设备(由日本HoshizakiDenki Kabushiki Kaisha制造的HR-9D3型)中，由此通过冷却凝固得到浸渍巧克力的薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食。该层状的脂肪基甜食所具有的新型横截面与常规多层脂肪基甜食的横截面完全不同。
实施例2(1)用于夹心的饼干将90重量份的中等面粉、2重量份的玉米淀粉、7重量份的新鲜奶油、9重量份的人造奶油(由日本Nisshin Oil Mills Ltd.制造)、21重量份的砂糖、0.6重量份的盐、2重量份的全脂奶粉、4重量份的全蛋、0.5重量份的碳酸铵、0.5重量份的发面苏打和22重量份的水在双螺杆混合器(通过日本Satake Chemical Equipment Mfg.，Ltd.制造的1600-3CVJM-075型)中捏合，得到饼干生面团。用擀面杖将该饼干生面团擀平，由此获得3mm厚的饼干生面团薄片，将其切割成40mm×20mm大小的块，接着在烤箱(由日本SANKO MACHINERY CO.，Ltd.制造的NC-CG-15S型)中焙烤10分钟，条件是烤箱上部和下部的温度分别设置为160℃和160℃。由此，得到重1.0g的用于夹心的饼干。
(2)饼干夹心型三层脂肪基甜食将1.5g实施例1的(1)中制备的用于分层的白巧克力物质涂敷在(1)中得到的饼干的一个表面上。在白巧克力物质涂层的上面放置另一块(1)中获得的饼干，并将其粘在一起，从而得到饼干夹心型三层脂肪基甜食。
(3)巧克力浸渍的饼干夹心型三层脂肪基甜食作为浸渍的层状脂肪基甜食以实施例1的同样方式，将上述获得的饼干夹心型三层脂肪基甜食浸入在实施例1(4)中制备的用于浸渍的巧克力物质中。装有用于浸渍的巧克力物质的容器被置于如实施例1中同样的耐真空密闭室中，且室内压被降低至2.0kPa。然后，室内压被提高至大气压，并将该容器从该室内取出；将浸在用于浸渍的巧克力物质中的金属网制容器抽出；最后将由饼干、白巧克力和饼干这样三层组成的且被巧克力物质浸渍的饼干夹心型三层脂肪基甜食从容器中取出。在该浸渍的层状脂肪基甜食表面上的过量巧克力物质通过鼓风机去除，且得到的甜食置于5℃的冷藏设备(由日本HoshizakiDenki Kabushiki Kaisha制造的HR-9D3型)中，由此通过冷却凝固得到浸渍巧克力的饼干夹心型三层脂肪基甜食。该层状脂肪基甜食所具有的新型横截面与常规多层脂肪基甜食的横截面完全不同。
实施例3(1)非调温型白稀奶油物质作为用于分层的脂肪基甜食物质将44重量份的全脂奶粉、35重量份的起酥油(日本Miyoshi Oil & FatCo.，Ltd.制造的起酥油NB2)、19重量份的糖、0.2重量粉的卵磷脂和0.02重量份的香兰素在双螺杆混合器(日本Satake Chemical EquipmentMfg.，Ltd.制造的1600-3CVJM-075型)中均匀混合，并将该混合物在滚筒式精研机中碾压(Buhler制造的SDY-200/150型)。将该碾压的混合物置于通用的搅拌混合器(由日本San-Ei Seisaku-Sho Kabushiki Kaisha制造的5DM-03-R型)中，进一步添加0.3重量份的卵磷脂。对得到的混合物搅拌，并接着在40℃精炼3小时，得到非调温型白稀奶油物质。
(2)薄酥饼夹心型三层脂肪基甜食将上述得到的白稀奶油物质涂敷在实施例1的(2)中得到的3mm厚的薄酥饼薄片的一个表面上，条件是白稀奶油浆与薄酥饼薄片的重量比是3∶1。在白稀奶油物质涂层的上面放置另一块薄酥饼薄片，得到薄酥饼夹心型三层脂肪基甜食。
(3)含花生浆的白稀奶油物质作为用于分层的脂肪基甜食物质将本实施例(1)中得到的100重量份的非调温型白稀奶油物质与10重量份通过在滚筒精研机中对烤花生精研而制得的花生浆混合。将该混合物均化，且其温度被调节至35℃，从而得到含花生浆的白稀奶油物质。
(4)薄酥饼夹心型五层成形的脂肪基甜食作为层状脂肪基甜食将(3)中制备的含花生浆白稀奶油物质均匀涂敷在该薄酥饼的表面上，该表面是(2)中得到的薄酥饼夹心型三层脂肪基甜食的最外层，条件是含花生浆的白稀奶油物质与薄酥饼薄片的重量比是3∶1。在白稀奶油浆涂层的上面放置另一块薄酥饼薄片，并粘结在一起。将该层状的脂肪基甜食以实施例1的同样方式冷却凝固，得到由薄酥饼、白稀奶油、薄酥饼、含花生浆的白稀奶油和薄酥饼这样所述顺序五层组成的薄酥饼夹心型五层脂肪基甜食。该层状的脂肪基甜食被切割成40mm×20mm大小的块，得到一些薄酥饼夹心型五层成形的脂肪基甜食。
(5)用于浸渍的非调温型巧克力浆物质作为用于浸渍的脂肪甜食物质将35重量份的糖、15重量份的起酥油(日本Miyoshi Oil & Fat Co.，Ltd.制造的起酥油NB2)、8重量份的可可液块、20重量粉的全脂奶粉、3重量份的可可粉(日本Meiji Seika Kaisha Ltd.制造的可可粉M-12)和0.2重量份的卵磷脂在双螺杆混合器(日本Satake Chemical EquipmentMfg.，Ltd.制造的1600-3CVJM-075型)中均匀混合，并将该混合物在滚筒式精研机中碾压(Buhler制造的SDY-200/150型)。将该碾压的混合物置于通用的搅拌混合器(由日本San-Ei Seisaku-Sho Kabushiki Kaisha制造的5DM-03-R型)中，进一步添加19重量份的起酥油和0.3重量份的卵磷脂。对得到的混合物进行搅拌，并接着在50℃下精炼12小时。之后，将该混合物冷却至35℃，得到作为用于浸渍的脂肪基甜食物质的用于浸渍的非调温型巧克力稀奶油物质，其粘度是90P。
(6)浸渍巧克力-稀奶油的薄酥饼夹心型五层成形的脂肪基甜食作为浸渍的层状脂肪基甜食以实施例1的同样方式，将(4)中得到的薄酥饼夹心型五层成形脂肪基甜食浸入在(5)中制备的用于浸渍的非调温型巧克力稀奶油物质中。在装有用于浸渍的巧克力稀奶油物质的容器中，将其中的五层成形的脂肪基甜食浸渍，而该容器置于如实施例1中同样的耐真空密闭室中，且室内压被降低至24.0kPa，使五层成形脂肪基甜食的薄酥饼被用于浸渍的巧克力稀奶油物质浸渍，从而得到浸渍巧克力-稀奶油的薄酥饼夹心型五层成形脂肪基甜食。
对比实施例1用巧克力简单涂敷的薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食将实施例1的(3)中获得的薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食浸入在实施例1的(4)中制备的用于浸渍的巧克力物质中，然后取出，并不进行真空浸渍。以实施例1的同样方式对得到的甜食冷却凝固，从而获得被巧克力简单涂敷的薄酥饼夹心型三层成形的脂肪基甜食。
对比实施例2用巧克力简单涂敷的饼干夹心型三层脂肪基甜食将实施例2的(2)中获得的饼干夹心型三层脂肪基甜食浸入在实施例1的(4)中制备的用于浸渍的巧克力物质中，然后取出，并不进行真空浸渍。以实施例1的同样方式对得到的甜食冷却凝固，从而获得用巧克力简单涂敷的饼干夹心型三层成形的脂肪基甜食。
对比实施例3用巧克力简单涂敷的薄酥饼夹心型五层成形的脂肪基甜食将实施例3的(4)中获得的薄酥饼夹心型五层成形的脂肪基甜食浸入在实施例3的(5)中制备的用于浸渍的非调温型巧克力稀奶油物质中，然后取出，并不进行真空浸渍。以实施例1的同样方式对得到的甜食冷却凝固，从而获得用巧克力简单涂敷的薄酥饼夹心型五层成形的脂肪基甜食。
测试实施例1感官评定测试通过20位专业评味员，对实施例1、2和3的甜食和对比实施例1、2和3的甜食进行感官评定，以确定该焙烤甜食的质地是否完全融入了脂肪基甜食的质地。结果如表1中所示。
根据下述标准进行感官评定5分具有特别令人愉快的新型质地，其特征在于该焙烤甜食的质地融入了脂肪基甜食的质地。
4分具有令人愉快的新型质地，其特征在于该焙烤甜食的质地融入了脂肪基甜食的质地。
3分与常规产品相比，并没有什么特殊的质地。
2分具有比常规产品还略微逊色的质地。
1分具有比常规产品逊色的质地。
在表中，“感官评定的平均分数”表示20位专业评味员所报告分数的平均值。
表1对本发明浸渍的层状脂肪基甜食和对比实施例涂敷的层状脂肪基甜食的感官评定

在样品之间，即实施例1、2和3和对比实施例1、2和3的样品之间分别进行有效测试。结果，在每轮比较中发现的有效差量，如表1中所示置信限是95％。由此证实本发明的浸渍的层状脂肪基甜食具有新颖的横截面和质地，其特征在于通过本发明方法成功地使多孔焙烤甜食的质地融入了脂肪基甜食的质地，本发明方法是将含有多孔焙烤甜食和用于分层的脂肪基甜食的层状脂肪基甜食浸入已经熔融的用于浸渍的脂肪基甜食物质中，并使该多孔焙烤甜食在减压下被用于浸渍的脂肪基甜食物质浸渍，同时用用于浸渍的脂肪基甜食物质涂敷该层状脂肪基甜食。


本发明提供了一种新型质地的、浸渍的层状脂肪基甜食，其特征在于多孔焙烤甜食的口味和质地完全融入了脂肪基甜食的口味和质地。还提供制备这种甜食的方法。所述浸渍的层状脂肪基甜食含有多孔焙烤甜食、用于分层的脂肪基甜食和用于浸渍的脂肪基甜食物质，其中该多孔焙烤甜食被用于浸渍的脂肪基甜食物质浸渍。