野坝子花粉蜜酒及其酿制方法

贺小琼, 段彦民, 戍恩光

2000年12月13日

2000年4月30日

2000年4月30日

武定县蜂产品加工厂

C12G3/02GK1276417SQ0011290

蜜酒 酿制 坝子 花粉

1.一种野坝子花粉蜜酒， 其特征在于以云南特有的野坝子蜂蜜和荞麦花粉为原料，分别经稀释、过滤和筛选破壁处理，并按20∶1比例混合后，进行酶解处理，再加入以葡萄酒酵母为基酵母三级培养成的生产酒母接种，最后经发酵、陈酿工序酿制而成的16-20度保健酒2.如权利要求1所述的野坝子花粉蜜酒，其特征在于加入生产酒母的量与发酵液的比例1∶203.一种花粉蜜酒的酿制方法，其特征在于包括下列工序A.菌种扩繁酒母依次经三级酒母培养后作为接种酵母；B.花粉经筛选后进行破壁处理；C.原浆蜂蜜用水稀释2-3倍，用100mm孔径不锈钢筛过滤；稀释过滤后的蜂蜜与花粉按约20∶1的比例混合后，再经稀释达到糖度为25-27°，在30-40℃左右温度下酶解约30分钟，经高温消毒后进入发酵罐；D.用培养的三级酒母接种，然后在28℃下发酵25-30天，达到所需的酒精度后，停止发酵；E.经热处理灭菌后，在2-5℃温度下陈酿处理约25-30天，再经精滤，冷处理，过滤，然后用巴氏灭菌法灭菌，最后勾兑，包装4.如权利要求3所述的酿制方法，其特征在于原浆蜂蜜的稀释液为煮沸、过滤后的60-70℃的山泉水；最佳稀释比例为2.6倍5.如权利要求3所述的酿制方法，其特征在于酶解处理的最佳温度为35℃6.如权利要求3所述的酿制方法，其特征在于陈酿处理的最佳温度为4℃7.如权利要求3所述的酿制方法，其特征在于花粉蜜酒的酿制原料为野坝子蜂蜜和荞麦花粉

本发明属于营养保健酒酿制领域，具体涉及一种利用蜂蜜，尤其是产自云南武定特有的野坝子蜂蜜与花粉混合酿制的野坝子花粉蜜酒及其酿制方法野坝子是云南特有的，优良蜜源植物，学名小铁苏；野拔子(Elsholtziarugulosa Hemsl)，唇形科香薷属，高50一100厘米，花小，灰白色具有消食顺气，疏风解表的药用功效在云南省武定县境内有广泛的分布野坝子蜂蜜细腻如脂，人称油蜜，质地较硬，又称硬蜜之称，富含葡萄糖、果糖活性酶、微量元素，具有较高的营养和药用价值为了提高野坝子蜂蜜产品的档次和市场价值，改变山区彝族人民贫困落后的面貌，武定县畜牧局在昆明医学院的大力支持下，共同为开发这种宝贵的蜂产品资源做了大量的工作，并取得了良好的效果其蜂产品深加工项目得到了世界银行中国西南扶贫项目组的充分肯定蜂产品深加工对生产技术要求高，工艺复杂，本发明人经过潜心研究，开发出了一种优质野坝子蜂蜜与荞麦花粉共同酿制的野坝子花粉蜜酒，其不仅口感好，而且具有清凉润肺，生津止渴的功效，是一种优质保健系列酒，为蜂产品及花粉的深度开发创出了一条新路本发明的目的在于提供一种利用云南特有的野坝子蜂蜜和花粉资源酿制的，口感纯正，回味好，具有治疗与保健功效的野坝子花粉蜜酒本发明的另一目的在于提供一种花粉蜜酒的酿制方法本发明是这样实现的野坝子花粉蜜酒是以野坝子蜂蜜和荞麦花粉为原料，分别经稀释、过滤和筛选破壁欲处理，并按20∶1比例混合后，进行酶解处理，再加入以葡萄酒酵母为基酵母三级培养成的生产酒母接种，最后经发酵、陈酿工序酿制而成花粉蜜酒的酿制方法，依次包括下列工序(1)菌种扩繁酒母依次经三级酒母培养后作为接种酵母；(2)花粉筛选，破壁；(3)原浆蜂蜜用水稀释2-3倍，用100mm孔径不锈钢筛过滤；稀释过滤后的蜂蜜与花粉按约20∶1混合后，再经稀释达到糖度为25-27°，在30-40℃左右温度下酶解约30分钟，经高温消毒后进入发酵罐；(4)按与发酵液1∶20的比例加入三级酒母接种，然后在28℃下发酵25-30天左右，达到所需的酒精度后，停止发酵；(5)经热处理灭菌后，在2-5℃温度下陈酿处理约25-30天，再经精滤，冷处理，过滤，然后用巴氏灭菌法灭菌，最后勾兑，包装本发明采用两种优良常规葡萄酒酵母作为基酵母，在试管培养基中扩繁生产用的葡萄酒酵母，然后按生产计划，按常规工艺在三角瓶中接种进行二级培养，进一步培养三级生产用酒母本发明花粉蜜酒的酿制方法，原浆蜂蜜的稀释用水为经过净化处理的山泉水为宜，稀释比例为2-3，以2.6倍为最佳酶解的控制温度最好为35℃酶解时间大约30分钟，目的是让蛋白质等大分子物质分解为小分子物质，发酵后的酒液易于澄清酶解处理的稀释液经高温消毒后进入发酵罐，在28℃左右温度条件下进行发酵25-30天，后期主要是观察发酵是否结束，发酵结束以糖度转化为所需的酒精度为标准然后在为2-5℃的温度下，最好在4℃陈酿30天左右，陈酿时间越长，酒质越好，一般以一个月为最佳本发明的野坝子蜂蜜与荞麦花粉混合酿酒而成的野坝子花粉蜜酒，不仅较好地利用了野坝子蜂蜜的保健作用，提高了深加工档次，由于经破壁处理的荞麦花粉易溶于乙醇中，有助于花粉被人体的吸收，提高了花粉药用成分的利用率，使野坝子花粉蜜酒具有治疗、保健双重功效，提高了其商品价值同时开发花粉蜜酒的酿制方法为蜂蜜及花粉产品的深度开发，为广大山区人民的脱贫致富创出了一条新路下面结合实施例对本发明作进一步的说明本发明之野坝子蜂蜜经稀释，过滤后，与经筛选，破壁的荞麦花粉混合进入酶解工序，然后用培养好的三级酒母接种，再经发酵、热处理、陈酿，最后通过传统的精滤、冷处理，灭菌等工序处理酿制成花粉蜜酒实施例一葡萄酒酵母作为基酵母(或菌种)经逐级培养成三级生产酒母作为接种酵母；荞麦花粉5kg经筛选、破壁；原浆蜂蜜100kg用、煮沸、过滤后的60-70℃的山泉水稀释2倍，用100mm孔径不锈钢筛过滤；稀释过滤后的蜂蜜与荞麦花粉按20∶1混合后，再经稀释达到糖度为25-27°，在35℃左右温度下酶解约30分钟，经高温消毒后进入发酵罐；按与发酵液1∶20的比例加入三级酒母接种，然后在28℃下发酵30天左右，达到所需的酒精度后，停止发酵；经热处理灭菌后，在2℃温度下陈酿处理约30天，再经精滤，冷处理，过滤，然后用巴氏灭菌法灭菌，最后勾兑，包装实施例二葡萄酒酵母作为基酵母(或菌种)经逐级培养成三级生产酒母作为接种酵母；荞麦花粉5kg经筛选、破壁；原浆蜂蜜100kg用煮沸、过滤后的60-70℃的山泉水稀释3倍，用100mm孔径不锈钢筛过滤；稀释过滤后的蜂蜜与荞麦花粉按20∶1混合后，再经稀释达到糖度为25-27°，在35℃左右温度下酶解约30分钟，经高温消毒后进入发酵罐；按与发酵液1∶20的比例加入三级酒母接种，然后在28℃下发酵25天左右，达到所需的酒精度后，停止发酵；经热处理灭菌后，在5℃温度下陈酿处理约30天，再经精滤，冷处理，过滤，然后用巴氏灭菌法灭菌，最后勾兑，包装实施例三葡萄酒酵母作为基酵母(或菌种)经逐级培养成三级生产酒母作为接种酵母；荞麦花粉50kg经筛选、破壁；原浆蜂蜜100kg用煮沸、过滤后的60-70℃的山泉水稀释2.6，用100mm孔径不锈钢筛过滤；稀释过滤后的蜂蜜与荞麦花粉按20∶1混合后，再经稀释达到糖度为25-27°，在35℃左右温度下酶解约30分钟，经高温消毒后进入发酵罐；按与发酵液1∶20的比例加入三级酒母接种，然后在28℃下发酵28天左右，达到所需的酒精度后，停止发酵；经热处理灭菌后，在4℃温度下陈酿处理约30天，再经精滤，冷处理，过滤，然后用巴氏灭菌法灭菌，最后勾兑，包装本发明花粉蜜酒的酿制工艺所采用的原料不限于野坝子蜂蜜和荞麦花粉其它的植物蜂蜜和植物花粉同样可以作为酿制花粉蜜酒的原料，但以野坝子蜂蜜和荞麦花粉酿制的花粉蜜酒品质最佳，保健作用最强本发明之野坝子花粉蜜酒色泽为淡黄色或琥珀色，具有纯正和谐的蜜香、酒香和花粉香味；口味纯正，酸甜适口，酒体协调；酒质澄清透明，酒精度(V/V)为16-20度，总糖(以葡萄糖计)≤120g/L；滴定酸(以乙酸计)为2.0-4.0；干浸出物≥15.0g/L是一种纯天然优质饮料酒具有清咽润喉，生津止渴，抗衰老，防癌等功效本发明为有效地开发利用云南特有的绿色生物资源开辟了一条新路本发明可用其他的与本发明的精神或主要特征的具体形式来概述本发明的上述实施例都只能理解为是对本发明的说明，而不以任何方式限制本发明在与本发明的权利要求相当的含义和范围内的任何改变，都应认为包括在权利要求的范围内