专利名称：一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法技术领域本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法。mWremna puberulei Pamp.)又名神仙豆腐柴、水白腊、斑鸠占等，属于马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，主要分布于我国贵州、云南、四川等地，生长在海拔700 1800 m的山坡或路边丛林中。狐臭柴是一种药食兼用植物，其根、叶均可入药，以斑鸠占为药名被《中华本草》、《全国中草药汇编》、《中药大辞典》等收录，味辛、微甘、性平，清湿热、解毒，可用于治疗水肿、毒疮，对于月经不调、风湿性关节炎也具有一定疗效。农民常利用狐臭柴叶片加工制作豆腐，俗称“神仙豆腐”，其色泽碧翠，味道鲜美，且果胶和蛋白质含量高， 氨基酸、维生素、可溶糖配比合理，矿质元素丰富，是一种营养价值高、纯天然的清热消暑佳PΡΠ O随着人们生活水平的提高，饮食与健康的矛盾日趋突出，“富贵病”、“三高”人群逐年激增，人们对食品需求已从量的满足转向质的提高，追求绿色和保健已成为21世纪人类生活的主流，纯天然绿色食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。因此，加强药食兼用植物资源的开发利用，具有良好的社会效益和可观的经济效益，市场潜力巨大。以狐臭柴叶片加工制作的神仙豆腐是一种色泽、风味、营养和保健兼备的纯天然绿色食品，其加工工艺简单，设备投资少，生产成本低，一般食品加工企业均具备生产条件。 可是，虽然狐臭柴资源分布较广，但因其自然繁殖能力差，加之生态环境破坏，致使该野生资源日益匮乏。为使这一资源得以永续利用，本学科组通过多年研究，成功地构建了狐臭柴的人工繁殖技术(山地农业生物学报.2011，30: 82-86)，并建立了种苗繁育基地以及叶片神仙豆腐的制作工艺。同时，由于传统的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鲜叶片，而狐臭柴叶生长旺期一般在7 9月份，因此，无法满足常年生产神仙豆腐的需要。发明内容本发明提供了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，解决了神仙豆腐常年供应问题，为狐臭柴资源的深度开发利用开辟了新途径。本发明采用的技术方案狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，其特征在于具体步骤如下(1)叶片的采收及干叶粉的制备于7 9月狐臭柴生长旺季采集新鲜叶片，经洗净并自然晾干叶表水分后，置于100 110°C电热鼓风干燥箱中杀青5 15 min，在55 65°C 烘干至恒重，将干叶研磨成粉末，过50 70目筛后收集后密闭保存，供常年使用；(2)神仙豆腐的制作用1 5%的柠檬酸溶液调节饮用水pH值到4.0 6. 0，将干叶粉与调好PH值的饮用水按1:25 100重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鲜膜封口，在 40 85°C水浴保温30 90 min,用4层医用脱脂纱布过滤或布氏漏斗快速抽滤得滤液，再按滤液体积的1/10 1/60加入饱和石灰水，边加入边均勻搅拌，静置后凝胶形成神仙豆腐。所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，鲜叶片杀青温度为105°C，杀青时间 10 min，杀青后烘干温度为60°C，过筛干叶粉的筛子目数为60目。所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，用m的柠檬酸溶液调节饮用水pH 值至5.0。
所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，干叶粉与饮用水混合比为1:50 60，混合液在65 75 °C水浴保温45 60 min。
所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，饱和石灰水用食品级熟石灰配制， 其加入量为干叶粉与水混合滤液体积的1/40 1/50。
本发明达到的有益效果(1)由于传统的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鲜叶片，而狐臭柴叶生长旺期一般在 7 9月份，因此，无法满足常年生产神仙豆腐的需要，本发明采用在狐臭柴生长旺季采集新鲜叶片，水洗晾干置于电热鼓风干燥箱中杀青，再烘干至恒重，研磨成粉末，过60目筛后密闭保存，可以供常年使用；在100 110°C电热鼓风干燥箱中杀青5 15 min，在55 65°C烘干，味道鲜美，并不破坏原料狐臭柴中的果胶和蛋白质、氨基酸、维生素等其他营养物质。
(2)在本发明的“神仙豆腐”是从狐臭柴叶片提取的果胶、蛋白质、氨基酸、维生素、 可溶糖和矿物质等配比合理、色泽碧翠的凝胶混合物，为一种营养保健价值高、味道鲜美、 纯天然的清热消暑佳品。

实施例1本发明中的材料狐臭柴0 ^ /^ puberula Pamp.)采自贵州省务川仡佬族苗族自治县。
1.狐臭柴叶片的采收及干叶贮藏狐臭柴生长期通常为4 11月，生长旺盛期为7 9月，此时叶片的产量和营养成分积累均达到最高，故为叶片最佳采收时期。
将采集的狐臭柴成熟鲜叶剪掉叶柄，用自来水洗净，晾干叶表水分，放于医用搪瓷盘中并置于105°C电热鼓风干燥箱内杀青10 min后，迅速调节温度为60°C，烘干至恒重。烘干的叶片可用食品袋或玻璃罐密闭贮藏，或立即研磨成粉末并过60目筛后用直接于制作神仙豆腐，也可用食品袋或玻璃罐密闭保存干叶粉备用。
2.神仙豆腐的制作相关试剂的准备2%的柠檬酸溶液；饮用水；饱和石灰水(用食品级熟石灰配制)。
神仙豆腐的制作先用m的柠檬酸溶液调节饮用水pH值至5. 0 ；再将狐臭柴叶片干粉与饮用水按1 50 60重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鲜膜封口后，在65 75 °C 水浴保温45 60 min,用4层医用脱脂纱布过滤或布氏漏斗快速抽滤得滤液；最后按干叶粉与水混合滤液体积的1/40 1/50加入饱和石灰水，边加入边均勻搅拌，静置后凝胶形成神仙豆腐。每克干叶粉可制得15 35 g神仙豆腐。
根据市场和消费者的需要，随时取用贮藏保存的狐臭柴干叶磨粉或直接以保存的干叶粉为原料，常年生产神仙豆腐。
由于神仙豆腐色泽碧翠，味道鲜美，营养保健功效突出，已逐渐成为人们餐桌上的新宠，加之其加工工艺简单，设备投资少，生产成本低，产业化开发前景十分广阔。而且，从叶片采集到鲜制成神仙豆腐所用时间短(30 60 min)，便于消费者亲身体验制作过程，所以特别适于在休闲观光旅游区、生态农庄、青少年活动中心、避暑和疗养胜地等规模化开发利用。


本发明公开了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，在狐臭柴生长旺期采集叶片干燥贮藏，用于神仙豆腐的常年生产，制作神仙豆腐时将狐臭柴的干叶粉按1:50～60的重量比与pH值为5.0的饮用水混合后，在65～75℃下保温45～60min，过滤后往滤液中加入适量的饱和石灰水，静置后即可凝胶形成神仙豆腐，本发明可以满足满足常年生产神仙豆腐的需要，并且本发明制作的神仙豆腐是一种营养保健价值高、味道鲜美、纯天然的清热消暑佳品。