专利名称：风味粉丝及其制备方法风味粉丝及其制备方法技术领域本发明属于食品及其制备方法，涉及一种风味粉丝及其制备方法。粉丝是我国人民的传统食品之一，深受人们喜爱。目前国内生产的各种粉丝或因原料营养不高，或在生产工艺中流失了部分营养，致使这些粉丝蛋白质偏低，营养结构不高，经常食用会影响人们身体健康，很有必要开发一种既有这些粉丝特性，又有营养价值， 还经济实惠，并且生产加工简单的一种能为大众欢迎的粉丝食品。大豆素有“环保植物肉” “绿色牛奶”之美誉，其营养全面。营养价值高，其高品质的蛋白质是人体的重要营养物质，含量高达40 %。100克大豆相当于240克瘦猪肉、1200克牛奶的蛋白质含量。发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、口感好的风味粉丝及其制备方法。本发明是通过如下技术方案实现的本发明的风味粉丝，其特殊之处在于以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。本发明的风味粉丝，优选方案为，由以下重量份数的原料制成大豆蛋白49-51 份，淀粉9-11份，明胶9-11份，海藻酸钠2份，食盐0-0. 2份，水78-82份。本发明的风味粉丝，最优方案为，由以下重量份数的原料制成大豆蛋白50份，淀粉10份，明胶10份，海藻酸钠2份，食盐0. I份，水80份。本发明的风味粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)将2份海藻酸钠加入49-51份水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间50-70分钟，得到海藻酸钠溶液；(2)把49-51份大豆蛋白、9-11份淀粉、9-11份明胶、0-0.2份食盐合并，再加入29-31 份水，放入保温箱进行加温，温度为40-50° C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸钠溶液与第一混合溶液按重量比I:I进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；(4)将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；(5)保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C， 然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，再经过机械自动抹断丝，用水冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
本发明的有益效果是，色泽均匀，粗细均匀，外形整齐，无并丝，无碎丝，长度为 5-15厘米，两头带尖，味道纯正，无异味，复水后柔软、有韧性、无明显断丝，口感爽滑。将大豆蛋白按照比例掺和到淀粉中，生产出各种营养粉丝，这些粉丝营养丰富、搭配科学，而且成本低廉，跟肉类、牛奶相比，生产周期短，成本低，更受人们欢迎，是营养物质的来源之一。 生产工艺简单，能够工业化生产，生产效率高。


图I为本发明的流程示意框图。

实施例I本发明的风味粉丝，以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
原料大豆蛋白50千克，淀粉10千克，明胶10千克，海藻酸钠2千克，食盐0. I千克，水80千克。
制备方法具体步骤如下(1)将2千克海藻酸钠加入50千克水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间60分钟，得到海藻酸钠溶液；(2)把50千克大豆蛋白、10千克淀粉、10千克明胶、0.I份食盐合并加入料筒中，再加 A 30千克水，放入保温箱进行加温，温度为40-50°C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸钠溶液与混合溶液按重量比I:I进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；(4)将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；(5)保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C， 然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，在经过机械自动抹丝，然后冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
实施例2本发明的风味粉丝，以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
原料大豆蛋白49千克，淀粉9千克，明胶9千克，海藻酸钠2千克，水78千克。
制备方法具体步骤如下(1)将2千克海藻酸钠加入49千克水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间50分钟，得到海藻酸钠溶液；(2)把49千克大豆蛋白、9千克淀粉、9千克明胶三体合一加入料筒中，再加入29千克水，放入保温箱进行加温，温度为40-50° C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸钠溶液与混合溶液按重量比I:I进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；(4)将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；(5)保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C， 然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，在经过机械自动抹丝，然后冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。
实施例3本发明的风味粉丝，以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。
原料大豆蛋白51千克，淀粉11千克，明胶11千克，海藻酸钠2千克，食盐0. 2千克，水82千克。
制备方法具体步骤如下(1)将2千克海藻酸钠加入51千克水在搅拌器中进行搅拌，搅拌时间70分钟，得到海藻酸钠溶液；(2)把51千克大豆蛋白、11千克淀粉、11千克明胶、0.2份食盐合并加入料筒中，再加 A 31千克水，放入保温箱进行加温，温度为40-50°C，2小时后，溶解成液体，得到第一混合溶液；(3)把海藻酸钠溶液与混合溶液按重量比I:I进行混配，并搅拌2小时，得到第二混合溶液；(4)将第二混合溶液放入保温箱保温，设定温度60°C，保温时间8小时；(5)保温后的第二溶液加入制丝机压力容器中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度35-40°C， 然后利用制丝机里的冷却水冷却成型，在经过机械自动抹丝，然后冲洗掉表面浮粉，甩干脱水，人工摆盘，摆好形状后进入烘干室进行干燥，干燥至湿度12%后包装即可。

本发明属于食品及其制备方法，涉及一种风味粉丝，其特殊之处在于以大豆蛋白、淀粉为主要原料，添加明胶、海藻酸钠、食盐作为辅料，经溶解、混配、拉丝、冷却、脱水、摆盘、干燥、包装等步骤制成。本发明的有益效果是色泽均匀，粗细均匀，味道纯正，复水后柔软、有韧性，口感爽滑，营养丰富，而且成本低廉，生产工艺简单，能够工业化生产，生产效率高。