专利名称：鱿鱼仔即食产品的制造方法鱿鱼仔即是幼小的鱿鱼，通常只有几厘米长，与成年鱿鱼不同，由于它肉质很嫩很薄，因此加工比较困难。实际上，用一般的鱿鱼加工方法或其他鱼类加工方法进行加工，结果不能令人满意。所以最常见的成品方法是晒干或冻品甚至鲜品，没有经过深加工，附加值比较低。目前也有即食鱿鱼仔产品上市，但它们是将整个鱿鱼仔蒸煮后干燥所得，或者去除内脏清洗后再蒸煮干燥。但杀菌过程基本按常规的三段式杀菌工艺进行，即20min内升温到118°C再恒温5min，最后15min内降温到常温结束。但这种杀菌方式对于鱿鱼仔来说加热时间过长，可能会造成产品口感、营养成分受破坏严重，尤其是消耗能源较多。
针对上述不足，本发明就是要提出一种杀菌工艺适合鱿鱼仔原料肉质嫩特点的鱿鱼仔即食产品的制造方法。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，过程中有杀菌过程，所说杀菌过程采用阶梯式杀菌，且升降温是通过用不同温度的水喷淋在加工好的鱿鱼仔软包装外进行的，杀菌过程的具体过程是依次用70°C水喷淋7min，用90°C水喷淋％iin，用100°C水喷淋 2min，用121°C水喷淋lmin，用90°C水喷淋4min，用45°C水喷淋lOmin。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，其中所采用的杀菌过程是阶梯式杀菌，而且用喷淋式升降温。与现有技术相比，本发明采用喷淋式升降温既保证了阶梯式杀菌的易行性，还可使能耗及水耗下降。另外本发明杀菌过程总占用时间为^min，比常规杀菌过程总占用时间的40min缩短12min，使所得产品不因加热时间及高温维持时间太长而受到破坏。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，鱿鱼仔经过去内脏过程，且该去内脏过程在蒸煮后进行。现有技术中不去内脏则产品包藏内脏污物，而去内脏又是在蒸煮前进行的，则去内脏、清洗后产品破损残缺。而本发明在蒸煮后进行去内脏，胴体被蒸煮后收缩使强度增加，不易破损。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，继去内脏后经过调味和干燥，而且调味和干燥执行两个周期。现有技术中只经过一次调味一次干燥，而本发明经过相间的两次调味和干燥，使产品更加入味。所说两次调味中的第二次调味是先将调味料和水混合加热取得调味液，再将经一次调味、干燥的鱿鱼仔浸泡于调味液，使已经干燥的鱿鱼仔在其中吸收调味料而加强入味。所说调味和干燥中，将鱿鱼仔的头和胴体分别进行，以根据它们肉质的厚薄调节处理时间长短。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，在成品前将因去内脏而分离的头与胴体复位，即将头塞入胴体内，使产品美观。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，在成品前用170°C食油进行处理，处理时间4 6min。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，过程中有杀菌过程，所说杀菌过程采用阶梯式杀菌，且升降温是通过用不同温度的水喷淋在加工好的鱿鱼仔软包装外进行的，杀菌过程的具体过程是依次用70℃水喷淋7min，用90℃水喷淋4min，用100℃水喷淋2min，用121℃水喷淋1min，用90℃水喷淋4min，用45℃水喷淋10min。本发明提供的鱿鱼仔即食产品的制造方法，其中所采用的杀菌过程是阶梯式杀菌，而且用喷淋式升降温。与现有技术相比，本发明采用喷淋式升降温既保证了阶梯式杀菌的易行性，还可使能耗及水耗下降。另外本发明杀菌过程比常规杀菌过程总占用时间短，使所得产品不因加热时间及高温维持时间太长而受到破坏。