一种大豆拉丝蛋白的制作方法 【技术领域】，更具体地说，它涉及一种大豆拉丝蛋白。 [0002]大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”;我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉 [0003]目前，市场上的大豆拉丝蛋白通常为速冻水饺、馄饨、狮子头及台式烤肠、热狗、腊肠等产品量身打造，它的生产工艺流程包括丝蛋白称重、冷水浸泡、脱水、按需斩拌或打丝、添加到馅料中、滚揉或搅拌、产品成馅，这种大豆拉丝蛋白能够代替部分原料肉，降低产品成本，增强肉感、降低粉感。 [0004]现有呈肉片状的大豆拉丝蛋白，经过复水，再经调味、腌制、蒸煮或过油，制作成大豆蛋白肉(休闲豆制品)，外观与口感皆似同于肉类产品，广泛用于素肉片，大豆蛋白肉等食品，这种食品味道鲜美，但是，由于在未制成成品时，大豆拉丝蛋白呈缠绕的丝状，体积大，而制成成品后，则缩成一小片，影响成品的美观卖相。 实用新型内容
[0005]针对现有技术存在的不足，本实用新型的目的在于提供一种大豆拉丝蛋白，能够保证在制成成品后，体积不会大幅缩小。
[0006]为实现上述目的，本实用新型提供了如下技术方案:一种大豆拉丝蛋白，包括呈肉片状的拉丝蛋白片，所述拉丝蛋白片的中心设有若干层层叠的空腔，所述拉丝蛋白片的一端设有与各空腔连通的开口，所述各空腔内均填充有用于使所述拉丝蛋白片在加工后、体积不缩小的填充结构。
[0007]通过采用上述技术方案，设置若干层层叠的空腔，并在各空腔内设置填充结构，能够在保证填充结构能够起到保证拉丝蛋白片体积的同时，使所述拉丝蛋白片在调味、油炸的时候更加入味、内外均匀，而开口的设置方便调料以及热油能够进入，并防止个空腔因受热膨胀炸开，发生意外。
[0008]本实用新型进一步设置为:所述填充结构包括蜂窝状结构的填充层，所述填充层由虾片构成。
[0009]通过采用上述技术方案，蜂窝状结构的填充层节省材料，而且具有一定的支撑能够，从而防止被两侧的拉丝蛋白片压扁；此外，由虾片构成的填充层，在未被加工时体积小，不占用大量空间，而且油炸后，便像开花一样变大，不仅起到了撑起所述大豆拉丝蛋白片的作用，而且香脆、鲜美，口感独特。
[0010]本实用新型进一步设置为:所述各填充层均包括蜂窝孔，所述相邻各层填充层的蜂窝孔均交错设置。
[0011]通过采用上述技术方案，交错设置的各层蜂窝孔能够进一步提高所述各层叠的空腔的结构强度，从而使得肉片状的大豆拉丝蛋白在油炸后、摆盘的时候，不会轻易松软下来，保证食品的卖相，保持持久。
[0012]本实用新型进一步设置为:所述空腔的层数为奇数，且位于所述拉丝蛋白片中心的空腔为中心层；
[0013]所述中心层内的各蜂窝孔内均设有卡拉胶，所述卡拉胶的内部包裹有调味酱汁。
[0014]通过采用上述技术方案，使所述大豆拉丝蛋白在被油炸的过程中，由于卡拉胶遇热融化，使得包裹在所述卡拉胶内的调味酱汁渗出，被油炸、膨化后的虾片吸收，使得所述大豆拉丝蛋白在制成产品后更加入味。




[0015]图1为本实用新型大豆拉丝蛋白实施例的结构示意图；
[0016]图2为本实用新型中的中心层的结构示意图。
[0017]附图标记:1、拉丝蛋白片；2、空腔；3、开口 ；4、填充层；5、蜂窝孔；6、卡拉胶；7、调味醫汁。


[0018]参照图1至图2对本实用新型大豆拉丝蛋白实施例做进一步说明。
[0019]如图1至图2所示，一种大豆拉丝蛋白，包括呈肉片状的拉丝蛋白片1，所述拉丝蛋白片I的中心设有若干层层叠的空腔2，所述拉丝蛋白片I的一端设有与各空腔2连通的开口 3，所述各空腔2内均填充有用于使所述拉丝蛋白片I在加工后、体积不缩小的填充结构(此处需说明的是，由于本实施例中的中心层与其它各层的蜂窝状结构相似，本实施例用中心层的附图表示说明即可)。
[0020]设置若干层层叠的空腔2，并在各空腔2内设置填充结构，能够在保证填充结构能够起到保证拉丝蛋白片I体积的同时，使所述拉丝蛋白片I在调味、油炸的时候更加入味、内外均匀，而开口 3的设置方便调料以及热油能够进入，并防止个空腔2因受热膨胀炸开，发生意外。
[0021]所述填充结构包括蜂窝状结构的填充层4，所述填充层4由虾片构成。
[0022]蜂窝状结构的填充层4节省材料，而且具有一定的支撑能够，从而防止被两侧的拉丝蛋白片I压扁；此外，由虾片构成的填充层4，在未被加工时体积小，不占用大量空间，而且油炸后，便像开花一样变大，不仅起到了撑起所述大豆拉丝蛋白片I的作用，而且香脆、鲜美，口感独特。
[0023]所述各填充层4均包括蜂窝孔5，所述相邻各层填充层4的蜂窝孔5均交错设置。
[0024]交错设置的各层蜂窝孔5能够进一步提高所述各层叠的空腔2的结构强度，从而使得肉片状的大豆拉丝蛋白在油炸后、摆盘的时候，不会轻易松软下来，保证食品的卖相，保持持久。
[0025]所述空腔2的层数为奇数，且位于所述拉丝蛋白片I中心的空腔2为中心层；
[0026]所述中心层内的各蜂窝孔5内均设有卡拉胶6，所述卡拉胶6的内部包裹有调味酱汁7。
[0027]使所述大豆拉丝蛋白在被油炸的过程中，由于卡拉胶6遇热融化，使得包裹在所述卡拉胶6内的调味酱汁7渗出，被油炸、膨化后的虾片吸收，使得所述大豆拉丝蛋白在制成广品后更加入味。
[0028]以上所述使本实用新型的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说不脱离本实用新型原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为本实用新型的保护范围。