专利名称：无糟甜酒酿液的酿造方法醪糟是中华民族的传统的发酵食品，是中国人日常饮食的一部分，醪糟汁液甜酒酿以独特的醇香美味脍炙人口，誉满中外。从古至今用醪糟汁液榨取甜酒酿的方法是糯米洗净浸泡一夜，以手指捻成粉浆为度，装入蒸笼蒸熟后，将糯米饭倒出蒸笼冷却降温至32°C左右，再入大钵，用糯米2%的甜酒曲撒在糯米饭上，边撒边翻，撒匀翻透后在米饭中心位置呈喇叭形窝孔，并压实、压平表面，利用糯米含汁多的特点，最后再撒入少许凉开水，加盖封口，放置在30°C—32°C的保温箱温发2— 3天，待糯米糖化而成酿液在喇叭形窝孔中达到I / 3高度时，即为甜酒酿成熟。用多层纱布包裹醪糟压榨过滤糟中所含的汁液甜酒酿，再加温70°C—85°C，10分钟左右杀菌，封装，饮时兑二至三倍水，也可直接饮用。传统用醪糟榨汁取甜酒酿的方法，成本高，所以数千年来，中华美味饮料甜酒酿只能家庭自制享用，形不成产业化生产。
本发明的目的是发明一种制作成本低，能大规模生产的无糟甜酒酿液的酿造方法。解决传统用醪糟榨汁取甜酒酿的方法，汁少成本高，形不成产业化生产的问题。本发明的无糟甜酒酿液的酿造方法，整个工艺方法由发酵剂中根霉菌种耐糖驯育和砂糖液发酵甜酒酿两部分组成。一、发酵剂中根霉菌的耐糖性驯育甜酒曲中根霉菌(米根霉菌、黑根霉菌等)酶有转化蔗糖、绵白糖、甜菜糖等双糖为单糖的能力，即本发明的无糟甜酒酿液的酿造方法，由发酵剂中根霉菌种耐糖驯育和砂糖液发酵甜酒酿两部分组成；(1)糖液活化根霉菌；以及通过根霉菌耐糖驯育得到耐糖性好的根霉菌和含酶量高的培养基为工作发酵剂；(2)再通过溶解砂糖、杀菌——接种、发酵——甜酒曲渣过滤——甜酒酿杀菌灌装——甜酒酿成品的工艺流程，得到甜酒酿饮料包装成品入库；本方法使根霉菌能在适合的浓砂糖液中生长、繁殖、快速发酵，避免浓糖浆水质变坏造成倒罐事故发生，确保糖浆发酵甜酒酿的成功，在本发明中砂糖发酵甜酒酿，是根霉菌酶把砂糖(双糖)水解转化成葡萄糖、果糖、再把部分糖催化成酒精、酸等呈味物质；终极产品甜酒酿液，产品特点酒香扑鼻，酸甜适口。