专利名称：一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多， 要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风味的更尚需求。多年来方便食品总是以面食为主，如方便面、“油炸面”、“煮面”、“拉面”、“拌面”等一系列产品，造成了“面面相觑”的局面。单一的产品结构不仅不能满足人们的多样化需求， 对企业来说也造成“千军争过独木桥”的不良局面。据有关权威人士推测，方便米饭将成为本世纪的热销食品，成为方便食品行业中新的经济增长点。在我国约有三分之二以上的人口的主食是以大米为主，据有关资料介绍， 我国食用大米的人口数量也有增加的趋势，这为方便米饭的消费市场提供了潜在的消费群体。然而在追求产品多样化的今天，单纯的方便米饭已经无法满足人们的需要，把白米饭扩展到菜配饭、各种炒饭等等多个品种代表了未来主食类产品的发展方向。目前市场上已经有一些菜饭搭配的产品以及方便炒饭类的产品。但目前的菜饭搭配的产品主要是在α -化脱水米饭以及自热米饭的基础上增加一个菜包，并没有从根本上解决方便米饭存在的问题。国内市场上存在的方便炒饭主要是速冻型方便炒饭，生产、流通成本较高，购买后存放不方便。国际市场上推出了一种脱水干燥型方便炒饭，复水后食用，风味较新鲜炒饭有较大差距。因此，在总结现有方便米饭类食品不足的基础上，提出常温贮藏型方便炒饭的构术g；ο与其他类型方便炒饭相比常温贮藏型方便炒饭具有以下特点。1、与速冻型方便炒饭相比，常温贮藏型方便炒饭生产工艺大体涉及到蒸煮-炒制-真空包装-高温高压杀菌，成本较低；不需低温贮藏，流通、携带极为方便；2、与脱水干燥型方便炒饭相比，能较好保持炒饭食用品质。3、食用时微波加热，食用方便。可以说，常温贮藏型方便炒饭代表了未来方便炒饭类的发展方向。
本发明的目的是提供一种既能保持大米饭原有风味，又配制有人体必需的营养菜肴；食用、保存、携带均十分方便的蒸煮袋方便米饭类产品及其生产工艺。本发明的技术方案一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，步骤为(1)准备原辅料选取优质大米为基料，将大米除去杂质；同时准备好要用的辅料；其中，基料和辅料组份按重量份计，基料优质大米8(Γ100，辅料配菜1(Γ30，植物油5 10，调料5 10，乳化剂、抗氧化剂适量；(2)浸泡米水重量比例为1:1.(Tl :1. 5，浸泡l-3h ；
(3)调配在浸泡好后的米水混合物中加入配料进行调配；
(4)蒸煮将混合物蒸煮20-60min，使糊化度达到85%_100%；
(5)真空包装将蒸煮好的物料装入具有耐高温、无毒、高强度的真空包装袋中进行真空包装封口；
(6)高温杀菌在100-130°C高温下杀菌20-60min，冷却后即得产品常温贮藏型方便炒饭。选用的植物油包括大豆油、玉米油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油中的一种或者几种的复配。选用的调料包括食盐、鸡精、咖喱粉、胡椒粉、孜然粉中的一种或几种的复配。为延长产品保质期，在米水混合物中加入添加剂乳化剂和抗氧化剂，使方便炒饭在常温下能够贮藏6个月；
乳化剂包括硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单甘酯中的一种或几种的复配； 抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的一种或几种的复配；
乳化剂和抗氧化剂的添加量符合GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准查询版的要求。本发明的有益效果本发明将优质大米经过浸泡、调配、蒸煮、真空包装、高温杀菌制成方便米饭，在添加抗氧化剂的前提下，使得产品可以在常温下储藏6个月。在保质期内，食用时微波加热几分钟，即可食用。不但具有食用快捷，可以常温贮藏，携带流通方便等特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富。

原料选用优质大米100份，配料有火腿肠15份，青豆5份，玉米5份，胡萝卜5份，植物油8份，食盐2份，鸡精2份，酱油5份，添加剂适量。将大米除去杂质，用大米1 1. (Tl. 5 倍的清水浸泡1小时以上，加入配料调配，然后蒸煮20分钟以上。将蒸煮好的物料耙松冷却后装入真空包装袋中进行真空封口，高温杀菌，方便炒饭在常温下能贮藏6个月。
实施例2 咖喱鸡炒饭
原料选用优质大米100份，配料有鸡肉块20份，青豆5份，洋葱5份，植物油8份，食盐 2份，鸡精2份，咖喱粉5份，添加剂适量。按实施例1的后处理工序进行操作即得成品咖喱鸡炒饭。


本发明公开了一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质大米，将大米除去杂质，按一定的米水比例浸泡一定时间，再根据不同的风味需求加入配菜、植物油、调料、添加剂等配料进行调配，混合均匀后进行蒸煮，蒸煮完成后再进行真空包装封袋和高温杀菌，便可制成具有独特风味的能在常温下贮藏6个月的方便炒饭。在保质期内食用时微波加热几分钟，即可食用；具有食用快捷，可以常温贮藏，携带流通方便等特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富。