肉桂酸酰胺作为鲜美的风味物质制作方法

雅各布·彼得·莱伊, 卡塔琳娜·雷歇尔特, 苏珊·佩茨, 迈克尔·巴克斯, 卡特娅·奥布斯特

2013年2月27日

2012年5月31日

2011年5月31日

西姆莱斯有限公司

A23L1/226GK102940224SQ201210177529

肉桂酸 酰胺 鲜美 风味 物质 作为

1.式(I)的化合物或者包含两种或更多种所述式(I)的化合物或由两种或更多种所述式(I)的化合物组成的混合物的用途，作为用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象的风味物质或风味物质混合物，2.根据权利要求I所述的用途，其中对于所述式(I)的所述化合物，或者一种、更多种或全部所述式(I)的化合物适用 -R1和R2分别代表甲氧基， 或 R1和R2 —起组成基团-O-CH2-O-,或 R1和R2分别代表氢， -R3和R4分别互相独立地代表氢， -R5代表氢或甲基， -Q代表基团3.根据权利要求I或2所述的用途，其中所述式(I)的所述化合物，或者一种、更多种或全部所述式(I)的化合物选自下列化合物或者由下列化合物组成式4.根据前述权利要求之一所述的用途，其中所述式(I)的所述化合物，或者两种所述式(I)的化合物，或者一种或两种所述式(I)的化合物选自下列化合物或者由下列化合物组成 式5.风味物质混合物，其包含下列物质或由下列物质组成 (i)所述式(I)的化合物，或者包含两种或更多种所述式(I)的化合物或由两种或更多种所述式(I)的化合物组成的混合物，如分别在权利要求I至4之一中定义的，优选如权利要求4中定义的， 以及 ( ) 一种、两种、三种或更多种其它风味物质，所述其它风味物质用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象，其中所述其它风味物质不是所述式⑴的化合物6.根据权利要求5所述的风味物质混合物，其中所述其它风味物质或一种、两种、三种、更多种或全部所述其它风味物质(ii)选自谷氨酸一钠、游离的谷氨酸、核苷酸或其药学上可接受的盐、斯插宾、茶没食子素、吡啶-甜菜碱-化合物、谷氨酸苷、苹果酸苷、谷胱甘肽衍生物、乳糖醇和烷基吡啶，特别是2-己基吡啶、2-庚基吡啶和2-辛基批唆，(2E, 6Z) -N-环丙基壬-2，6- 二烯酸胺、(2E, 6Z) -N-乙基壬-2，6- 二烯酸胺、N-[(2E)-3, 7-二甲基辛-2，6-二烯基]环丙烷羰基胺、N’ -[(2-甲氧基-4-甲基-苯基)甲基]-N-[2-(5-甲基-2-吡啶基)乙基]乙二酰二胺、N’-[(2，4-二甲氧基苯基)甲基]-N-[2- (2-吡啶基)乙基]乙二酰二胺、N’ -[(2-甲氧基-4-甲基-苯基)甲基]-N-[2-(2-卩比唳基)乙基]乙二酰二胺、N-(l-丙基丁基)_1，3-苯并间二氧杂环戍烯-5-羰基胺、I- (2-羟基-4-异丁氧基-苯基)-3- (2-吡啶基)丙烷-I-酮和I- (2-羟基-4-甲氧基-苯基)-3-(2-吡啶基)丙烷-I-酮7.根据权利要求5或6所述的风味物质混合物，其中所述式(I)的化合物的总量以所述风味物质混合物的总重量计在O. 0001重量％至95重量％的范围内8.植物提取物，其包含下列物质或由下列物质组成 -所述式(I)的化合物，或者包含两种或更多种所述式(I)的化合物或由两种或更多种所述式(I)的化合物组成的混合物，如分别在权利要求I至4之一中定义的，优选如权利要求4中定义的， 以及 -一种或更多种其它组分， 其中所述式(I)的化合物的总量以所述植物提取物的总重量计在IOOOppm至500000ppm的范围内，优选在IOOOOppm至lOOOOOppm的范围内9.根据权利要求8所述的植物提取物的用途，用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象10.用于营养或享受的即用或即食制品，其包含下列物质或由下列物质组成 (al)所述式(I)的化合物，或者包含两种或更多种所述式(I)的化合物或由两种或更多种所述式(I)的化合物组成的混合物，如分别在权利要求I至4之一中定义的，优选如权利要求4中定义的， 以及 (b) 一种或更多种适合食用的其它组分，其中一种或更多种所述其它组分不是式(I)的化合物， 其中所述式(I)的化合物的总量以所述即用或即食制品的总重量计在5ppm至500ppm的范围内，优选在5ppm至200ppm的范围内，特别优选在5ppm至IOOppm的范围内11.用于营养或享受的即用或即食制品，其包含下列物质或由下列物质组成 (a2)根据权利要求5至7之一所述的风味物质混合物 或 根据权利要求8所述的植物提取物 以及 (b) 一种或更多种其它适合食用的组分，其中所述一种或更多种其它组分不是所述式(I)的化合物12.根据权利要求11所述的制品，其中所述式(I)的化合物的总量以所述制品的总重量计在5ppm至500ppm的范围内，优选在5ppm至200ppm的范围内，特别优选在5ppm至IOOppm的范围内13.—种半成品，其用于制备用于营养或享受的制品，优选用于制备根据权利要求10至12之一所述的制品，所述半成品包含下列物质或由下列物质组成 (a)所述式(I)的化合物，或者包含两种或更多种所述式(I)的化合物或由两种或更多种所述式(I)的化合物组成的混合物，如分别在权利要求I至4之一中定义的，优选如权利要求4中定义的， 或 根据权利要求5至7之一所述的风味物质混合物 或 根据权利要求8所述的植物提取物 以及 (b)一种或更多种适合食用的其它组分，其中一种或更多种所述其它组分不是所述式(I)的化合物， 其中所述式(I)的化合物的总量以所述半成品的总重量计在IOppm至500000ppm的范围内，优选在25ppm至lOOOOOppm的范围内，特别是在50ppm至15000ppm的范围内14.根据权利要求10至13之一所述的制品或半成品，其中所述制品或半成品是无谷氨酸钠的制品或半成品，或者是谷氨酸钠减少的制品或半成品15.根据权利要求14所述的谷氨酸钠减少的制品，其中所述式(I)的化合物的总量与谷氨酸钠的总量的重量比以所述制品的干 燥质量计在I I至I 200的范围内

本发明主要涉及下面显示的式(I)的化合物，或者包含两种或更多种式(I)的化合物或由两种或更多种式(I)的化合物组成的混合物的用途，作为用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象的风味物质或风味物质混合物，