一种香辣真鲷罐头的制作方法[0002]真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁I毫克、硫胺索0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量116千卡。真鲷除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。目前市面流通的真鲷，主要是制成冻品出口，但是有些真鲷的体形不符合冻品的规格要求，但是制成鱼糜又是一种很大的浪费，所以小形体的真鲷制作方法是水产加工行业一直在研究的问题。
[0003]本发明的目的在于提供一种小形体、不适合做成冻品的真鲷进行利用，很好的保持真鲷的鲜美口味，并且开盖即食的加工方法。[0004]本发明提供的技术方案如下:[0005]一种香辣真鲷罐头的制作方法，所述罐头中真鲷的重量百分比为90?95%，精制盐的重量比例为2?3%，精制大豆油的重量比例为2?4%，红辣椒粉的重量比例为3?5%。，香辛料的重量比例为3?5%。，其加工步骤包括原料处理、清洗、油炸、调味、装罐、力口汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。[0006]具体步骤如下:[0007](I)原料处理:选取体长3?7cm鲜活的真鲷，去头、去鳞、去内脏；
[0008](2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0009](3)油炸:在200?300°C的油温下炸，油炸时间I?3min ；
[0010](4)调味:将大豆油、精盐、红辣椒粉和香辛料熬制成汤料；
[0011](5)装罐:将油炸后的真鲷放入清洁的空罐；
[0012](6)加汤:将调味好的汤料淋入装有真鲷的罐内；
[0013](7)封口:对装好真鲷和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；
[0014](8)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库，在35?40°C下保温15天检测后包装。
[0015]所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
[0016]从上述描述可知，本发明的香辣真鲷罐头将体型小，不适合制成冻品的真鲷进行加工，既保持了真鲷鲜美的口感，开罐即食且保存期长。

[0017]本发明的一种较佳实施例，[0018](I)原料处理:选取体长3?7cm鲜活的真鲷，去头、去鳞、去内脏；
[0019](2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0020](3)油炸:在250°C的油温下炸，油炸时间2min ；
[0021](4)调味:将大豆油、精盐、红辣椒粉和香辛料熬制成汤料，并保持在80°C以上存放备用；
[0022](5)装罐:将油炸后的真鲷放入清洁的空罐；
[0023](6)加汤:将调味好的汤料淋入装有真鲷的罐内；
[0024](7)封口:对装好真鲷和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；
[0025](8)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库，在35?40°C下保温15天检测后包装。
[0026]所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
[0027]上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的工艺并不局限于此，凡利用此工艺方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。