专利名称：一种芦笋优化气调的保鲜方法芦笋(AsparagusOfficinal is L. cv Jersey Giant)又称石刁柏、龙须菜或野天 门冬等，属百合科石刁柏属的多年生植物。芦笋采收后呼吸作用旺盛，品质迅速劣变，绿芦 笋在低温下(通常为0 5°C )鲜嫩状态也只能维持3天。MAP (Modified Atmosphere Package)充气包装法即将芦笋嫩茎用塑料薄膜密封 包装，将预先设定好的气体成分充入，然后依靠芦笋自身呼吸作用和膜对气体的通透性来 调节袋内气体成分，从而达到保鲜目的。沈莲清等人在《浙江农业学报》发表文章“芦笋MA P气调保鲜研究(2000，16 (1) 42-46)”，表明在5°C，5% 02+5% CO2和10% 02+10% CO2的MAP贮藏条件下，18天后的芦笋 仍具有较好的品质。陈明之在《食品科技》发表文章“芦笋的储藏保鲜技术研究(2006，5 :117-119) ”， 结果表明，在3°C，10% O2和7% (X)2的MAP贮藏下，10天后，芦笋的感官品质基本维持不变。M. J. Villanueva 等人在 《food chemistry》发表文章 "Physical, chemical, histological and microbiological changes in fresh green asparagus(Asparagus officinalis,L.) stored in modified atmosphere packaging(2005,91 (4) :609-619)，，，结 果表明2°C下，MAP(21% 02+0.3% CO2)贮藏，芦笋的货架期相比普通冷藏延长了 12天。到目前为止，常规冷藏条件下芦笋货架期最多3天，而一般的气调结合冷藏条件 下，芦笋货架期最多也就达到18天。因此，研究一种既能保证产品质量，又能达到显著延长 芦笋货架期的优化气调保鲜方法是一项尚待解决的课题。如果能够解决这一问题，就可以 为超市能够销售新鲜芦笋提供保鲜技术保障。
本发明目的是提供一种适合超市芦笋销售的优化的气调包装保鲜方法，该技术能 够显著延长芦笋货架期，操作简便，具有较强的实用性。本发明方案的工艺流程如下⑴选择茎长25cm、直径16_18mm、不弯曲、无病虫害 的优级芦笋，装入包装袋；(2)用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为C02，02，Ar 和N2四种气体；(3)用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装；⑷将上述包装的 鲜芦笋进行冷藏，冷藏温度为2. 5-3. 5°C。气调包装充入气体采用了 C02、02、Ar和N2四种气体，气体体积配比比例为C02为 0-20%,O2为0-20%，Ar为0_5%和N2为65-100%。包装内充入的气体毫升的数值与芦笋 质量的数值之比为3 1至2 1。 经过优选，上述充入的四种气体的体积配比比例如下C02为3-6 %，O2为11-15 %，Ar为2-5%和N2为75-85%。包装内充入的气体体积毫升的数值与芦笋质量的数值之比为 3 I0本发明采用合适的O2含量对芦笋抑制Vc、叶绿素降解和芦笋嫩茎纤维化起到重要 的作用，过低的氧环境，芦笋将进行剧烈的无氧呼吸；而高氧环境中，芦笋又进行有氧呼吸， 控制A含量在一个较低的比例下对芦笋保鲜起到最主要的作用。本发明与传统的芦笋气 调保鲜方法相比，不仅延长了保鲜期，而且外观与新鲜芦笋较为接近。本发明公开了一种芦笋优化气调包装的保鲜方法，工艺流程如下(1)选择茎长25cm、直径16-18mm、不弯曲、无病虫害的优级芦笋，装入包装袋；(2)用气体比例混合器进行混气，混合气体的成分为CO2，O2，Ar和N2四种气体；(3)用气调包装机抽真空、充气和热封口进行气调包装；(4)将上述包装的鲜芦笋进行冷藏，冷藏温度为2.5-3.5℃。气调包装充入气体采用了CO2，O2，Ar和N2四种气体，气体体积配比比例如下CO2为0-20％，O2为0-20％，Ar为0-5％和N2为65-100％。气调包装中充入气体体积的毫升数与以单位克计量的芦笋重量的数值比为3∶1-2∶1。本发明与传统的芦笋保鲜方法相比，不仅有效延长了芦笋的货架期，而且在货架期内，外观与新鲜芦笋较为接近。