专利名称：一种微波低糖苹果果脯及其制备方法苹果果脯是一种深受人们喜爱的传统食品，但由于含糖量高，加工时要反复蒸煮浸糖，导致果品颜色发生改变，原风味丧失，营养成分大量破坏，因此逐渐不为人们欢迎。如今已有低糖果铺的出现，然而由于含糖低易引起渗透压相相应降低，对此需要采用一定的真空度来弥补，但是这种低糖果脯仍然存在着渗糖速度慢、外形不够饱和，贮藏期短，营养成分仍然流失较大的不足。
本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法,采用Imm Im微波,能瞬间穿透被加热的苹果物料，产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀， 能最大限度的保持苹果物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为一种微波低糖苹果果脯及其制备方法包括了原料清洗、硬化护色、漂洗浙干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程；其中，第一步、原料清洗选成熟度一致的苹果，清洗、去皮、切块；第二步、硬化护色将苹果块浸于0.5%CaC12、0. 3%Na2S03、l%NaClHE 3. 5%和KH2P04混合液中浸泡8h ;第三步、漂洗浙干将苹果块捞出反复清洗、浙干；第四步、微波浸糖用胶体磨将0. 5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、 15%葡萄糖、0. 2%柠檬酸均质细化，加入苹果块的微波专业盘中，采用Imm Im微波处理 20min,静置15min,再次微波处理IOmin,静置15min,第三次微波处理IOmin,静置15min, 50°C 60°C烘干6h，即为成品。本发明采用微波处理的苹果果脯，具有内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性灯方面也有良好的效果。I原料清洗选成熟度一致、果形完整、果肉疏松的红富士苹果，去除过熟、未熟、破烂、 虫柱果实，清洗、去皮、切呈6mm厚的果块；2、硬化护色将苹果块浸于0.5%CaC12、0. 3%Na2S03U%NaClHE 3. 5%和KH2P04混合液中浸泡8h，其中，氯化钙器=起硬化作用，亚硫酸钠用于防褐变，氯化钠有利于糖液和羧甲基纤维素渗入果肉，改善果肉的透明度，磷酸二氢钾可提高凝胶强度；3、漂洗浙干将硬化处理后的苹果块捞出反复清洗、浙干水分；
4、微波浸糖用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0. 2%柠檬酸均质细化，加入苹果块的微波专业盘中，采用Imm Im微波处理20min,静置15min,再次微波处理IOmin,静置15min,第三次微波处理IOmin,静置15min
5、冷却干燥包装将微波处理的果脯冷却后，置于50°C 60°C的烘干箱内烘干6h，使其水分降至18% 20%时，包装即为成品。以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。


本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法，由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成的；采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的苹果物料，产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持苹果物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，使其内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性灯方面也有良好的效果，且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。