专利名称：一种面食面皮及其制备方法在我国，馅类食品不仅具有悠久的历史文化而且形式多样，如包子、饺子、馅饼、菜团、锅贴、云吞等，其馅料组合也层出不穷，面皮和馅料搭配相得益彰。而在已经满足了美食带来的感官要求的基础上，人们更加追求饮食所带来的营养成分，尤其是近年来癌症已经成为人类生命的最大杀手，而且由于无法正常排除毒素而产生的其他各种疾病也均困扰着人们，所以在日常饮食中，人们更加注重饮食的营养搭配，其中抗癌和排毒食品备受青睐。经检索，未发现与本申请内容相关的专利文献。
本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供一种具有强抗氧化能力的面食面皮及其制备方法。本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的一种面食面皮其原料组分及重量份数分别为面粉4飞份、大麦苗粉0. I份、水1(T15份、泡打粉0. 05份、酵母0. I份、盐0. 6份。而且，所述面食面皮适用于饺子、包子、锅贴、菜团制作。而且，所述包子包括面食面皮和面食馅料，其面食馅料的原料组分及重量份数为木耳10 12份、鸡蛋5 6份、胡萝卜4 5份、粉丝5 6份、味精0. 5 I份，鸡精0. 5份、葱油f I. 5份、香油0. 5^0. 6份、大葱3份、盐f I. 5份，其中所述鸡蛋炒制成块，其余原料切碎成丁，混合后加入食盐和味精；所述葱油为大豆油、精炼猪油、干葱头按照重量比为10 1 5的混合物。而且，所述面食馅料的制备方法步骤为⑴将大豆油、精炼猪油、干葱头炸制成所用葱油；⑵将所述馅料各原料组分与步骤⑴所制葱油混合，搅拌均匀。而且，所述包子的制备方法步骤为⑴将和面后的面皮原料进行压面，压面次数不少于15 20次；⑵将压面后面皮进行下剂，将每个剂子揉至表面光滑，55±2g/个；⑶将剂子擀至薄厚均勻、直径为8cm的圆形；⑷将擀匀成型后的剂子中置馅，馅心重35g ；(5)将置馅后的剂子裹制团圆成型，团圆后封口碾压If 21个褶，得到包子半成品；(6)将封口后的包子半成品醒发15分钟、蒸制15分钟后，即得成品，成品冷却15°C包装、冷藏。一种制备面食面皮的方法，其特征在于将所述原料组分混合，通过真空和面机和面，真空度在65(T800mmHg，面团大小直径I 2cm，温度24±1°C，制得产品。本发明的优点和积极效果是I、本发明提供的面食面皮采用了大麦苗粉，其不仅无任何有害的副作用，而且强化我们正常细胞的免疫能力，从而抑制致癌细胞的产生，有效地阻断致癌细胞转型与恶化，増加了正常细胞的防御与修复功能，同时，大麦苗粉本身呈绿色，在加工成面皮之后，也提升了面皮的美观程度。2、本发明提供的包子所涉及的馅料原料搭配合理，营养丰富而且通过几种油料的混合炒制，不仅提升了馅料ロ感的同时也控制了馅料的油量，而且有效辅助提升了包子的营养健康指数，而且使馅料在进行面食包制的过程中更易于贴合面皮内，増加了面和馅的粘合度。 下面通过具体实施例对本发明作进ー步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例I一种面食面皮，其原料组分及重量分别为面粉5公斤、大麦苗粉0. I份、水14公斤、泡打粉0. 05公斤、酵母0. I公斤、盐0. 6公斤，其制备方法为将上述原料组分混合,通过真空和面机和面，真空度在800mmHg，面团大小直径I 2cm，温度在左右24± I°C，严格控制水温，水温=面团理想温度X 3 —室温一粉温一摩擦温。ー种包子，包括面皮和馅料，其馅料原料组分以及重量分别为木耳11. 5公斤、鸡蛋5. 75公斤、胡萝卜4. 5公斤、粉丝5. 75公斤、味精0. 575公斤、鸡精0. 5公斤、葱油I. 25公斤、香油0. 575公斤、大葱3公斤、盐I. 25公斤，其中鸡蛋炒制成块；其余原料切碎成丁，混合后加入食盐和味精；葱油为大豆油精炼猪油干葱头按照重量比为10 1 5的混合物。将上述原料搅拌均匀即得馅料。该包子的制备方法为⑴将和面后的面皮原料进行压面，压面次数为15 20次；⑵将压面后面皮进行下剂，将每个剂子揉至表面光滑，55±2g/个；⑶将剂子擀至薄厚均勻、直径为8cm的圆形；⑷将擀匀成型后的剂子中置馅，馅心重35g ；(5)将置馅后的剂子裹制团圆成型，团圆后封ロ碾压If 21个褶，得到包子半成品；(6)将封ロ后的包子半成品醒发15分钟、蒸制15分钟后，即得成品，成品冷却15°C包装、冷藏。实施例2一种面食面皮，其原料组分及重量分别为面粉4公斤、大麦苗粉0. I份、水13公斤、泡打粉0. 05公斤、酵母0. I公斤、盐0. 6公斤，其制备方法为
将上述原料组分混合,通过真空和面机和面，真空度在700mmHg，面团大小直径I 2cm，温度在左右24± I °C，严格控制水温，水温=面团理想温度X 3 —室温一粉温一摩擦温。一种包子，包括面皮和馅料，其馅料原料组分以及重量分别为木耳10公斤、鸡蛋6公斤、胡萝卜4公斤、粉丝5公斤、味精0. 5公斤、鸡精0. 5公斤、葱油I. 5公斤、香油0. 5公斤、大葱3公斤、盐I. 5公斤，其中鸡蛋炒制成块；其余原料切碎成丁，混合后加入食盐和味精；葱油为大豆油精炼猪油干葱头按照重量比为10 1 5的混合物。将上述原料搅拌均匀即得馅料。 制备方法同实施例I。本馅料还适用于饺子、菜团、锅贴等面食的制作。


本发明涉及一种面食面皮及其制备方法，其原料组分及重量份数分别为面粉4~6份、大麦苗粉0.1份、水10~15份、泡打粉0.05份、酵母0.1份、盐0.6份。本发明提供的面食面皮采用了大麦苗粉，不仅无任何有害的副作用，而且强化我们正常细胞的免疫能力，从而抑制致癌细胞的产生，有效地阻断致癌细胞转型与恶化，增加了正常细胞的防御与修复功能；同时，大麦苗粉本身呈绿色，在加工成面皮之后，也提升了面皮的美观程度。