专利名称：雪莲果罐头食品的生产方法雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，是菊科向日葵属，原产地在南美洲的安第斯高原。其块茎外形似番薯，除果肉多汁，晶莹剔透，香甜脆爽外，其内富含20多种人体必须的氨基酸、矿物质、微量元素及大量的水溶性纤维，属低热食品。此外，雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的，被人们称为低聚果糖之王。众所周知，低聚果糖具有清肝解毒、降血压、通便及养颜美容等功效，特别适合糖尿病患者和减肥者食用。近年来才在我国上市，由于雪莲果含有80％以上的碳水化合物和水溶性纤维，加之其外形非常一般，没有卖样，贮存和运输都不太方便，去皮较为麻烦，且去皮后极易氧化变色，因而一直未被市场及消费者们认可。此外用现有的公知技术将其加工成罐装食品，一则营养物质全部丢失，二则做出来的产品颜色无任何看样，必须添加其它色素进行人工上色。因此，有必要对现有技术加以改进，以满足市场需求。
为解决新鲜雪莲果存在的食用不便，易氧化变色，不能长期保存等上述问题，本发明提供一种雪莲果罐头食品的生产方法，以便将雪莲果这一营养价值高，保健作用强的食品开发出来供人们享用。本发明通过下列技术方案实现一种雪莲果罐头食品的生产方法，其特征在于通过下列工艺步骤A、将新鲜雪莲果洗净、去皮后，放入下列护色液中浸泡1-2小时每1000ml水中含有维生素C1～3g 枸橼酸 1～2.5g重亚硫酸0.5～1.5g；B、取出切块，再回放到步骤A所述护色液中浸泡2-3小时，取出洗净C、放入沸水中漂烫2-5min，再放入冷水中冷却后，取出滤干水份；D、将滤干水份的雪莲果块放入下列糖液中，罐装、袋装并经灭菌处理后，即得雪莲果罐装、袋装产品每1000ml纯净水中加入低聚果糖10～100g甜叶甙糖5～10g柠檬酸 1～3g山梨酸 0.5～2.5g；或者将滤干水份的雪莲果置于流化速冻床上，在温度为-30～-45℃，冷气流速为2～3m/s的条件下，速冻10～15min，得速冻雪莲果。本发明具有下列优点和效果本发明通过上述工艺方法，解决了现有技术在加工雪莲果时无法保持其原有色泽、营养物质及风味特色的难点问题，尤其是经过专门配制的有机酸与亚硫酸盐溶液浸泡处理后，使加工出来的雪莲果产品，既能保持其原有的氨基酸、矿物质、微量元素、水溶性纤维及低聚果糖等营养物质，又能保持其独特的多汁、晶莹剔透及香甜脆爽等风味，且无需添加任何色素，而是保持其原有的白里透黄的鲜嫩色泽，不会氧化，不会变色，且食用、携带、运输、收藏极为方便，尤其是保健功能无损，长期食用能够清肝解毒、降低血脂、通便，还能养颜，实为一理想的保健食品，另本发明的方法还具有简单易行，投资小，效率高等特点。本发明不含化学添加剂和防腐剂，属纯天然、无公害的健康食品，同时采用真空和速冻包装，这样更有利于产品的储存和运输，食用方便，老少皆宜。下面结合具体实施例对本发明做进一步描述。
实施例1A、选择新鲜，无病斑、虫害，无裂纹、腐烂，无创伤，成熟大个的新鲜雪莲果，洗净、去皮后，放入下列护色液中浸泡1小时每1000ml水中含有维生素C 1g枸橼酸 2.5g重亚硫酸0.5g；B、取出切成1.5×2.5×3cm的块，再放回到步骤A所述护色液中浸泡3小时，取出洗净C、放入沸水中漂烫5min，放入冷水中冷却后，取出滤干水份；D、将滤干水份的雪莲果块放入下列糖液中，罐装、袋装并进行灭菌处理后，即得雪莲果罐装、袋装产品每1000ml纯净水中加入低聚果糖100g甜叶甙糖5g柠檬酸 3g山梨酸 2.5g。
实施例2A、选择新鲜，无病斑、虫害，无裂纹、腐烂，无创伤，成熟大个的新鲜雪莲果，洗净、去皮后，放入下列护色液中浸泡2小时每1000ml水中含有维生素C 3g枸橼酸 1g重亚硫酸0.5g；B、取出切成1×1×1cm的块，再放回到步骤A所述护色液中浸泡2小时，取出洗净C、放入沸水中漂烫2min，再放入冷水中冷却后，取出滤干水份；D、将滤干水份的雪莲果置于流化速冻床上，在温度为-45℃，冷气流速为3m/s的条件下，速冻10min，得速冻雪莲果。
实施例3A、选择新鲜，无病斑、虫害，无裂纹、腐烂，无创伤，成熟大个的新鲜雪莲果，洗净、去皮后，放入下列护色液中浸泡2小时每1000ml水中含有维生素C 2g枸橼酸 2g重亚硫酸1gB、取出切成2×2×1cm的块，再放回到步骤A所述护色液中浸泡2小时，取出洗净C、放入沸水中漂烫4min，再放入冷水中冷却后，取出滤干水份；D、将滤干水份的雪莲果置于流化速冻床上，在温度为-30℃，冷气流速为2m/s的条件下，速冻15min，得速冻雪莲果。


本发明涉及一种纯天然无公害保健型的珍稀水果——雪莲果罐头及速冻软包装的生产方法，属于食品深加工技术。该方法是将雪莲果洗净、去皮、切块、护色、漂烫、冷却、配液、装瓶或速冻即得产品。既能保持其原有的氨基酸、矿物质、微量元素、水溶性纤维及低聚果糖等营养物质，又能保持其独特的多汁、晶莹剔透及香甜脆爽等风味及白里透黄的鲜嫩色泽，不会氧化，不会变色，且食用、携带、运输、收藏极为方便，尤其是保健功能无损，长期食用能够清肝解毒、降低血脂、通便，还能养颜，另本发明的方法还具有简单易行，投资小，效率高等特点。