大豆蛋白全素香肠(火腿肠)制作方法

高新华, 奚存库, 张玉华

2004年1月7日

2002年9月20日

2002年9月20日

奚存库, 张玉华, 高新华

A23J3/16GK1465268SQ0213069

大豆蛋白 全素 火腿肠 香肠 制作

1.一种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)其特征是，主要原料是大豆组织蛋白，它是以大豆分离蛋白，脱脂豆粉为主要成份，以一定比例，经过双螺旋杆挤压机加工，在高温下形成纤维状结构的一种大豆组织蛋白2.根据权利1所述的这种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)其特征是，全部用素料配制，不含任何动物蛋白、任何动物脂肪它是以上述大豆组织蛋白为主要原料，其大豆蛋白含量为15％，配以一定比例的不同品种淀粉、相关的香辛料、各种调味品以及不同品种的食用香精等，经采用素食自身的独特工艺，使用常规肉类熟食加工设备制成的具有组织结构及风味口感与诸如牛、鸡、猪等肉类和熟食产品极其类似的制品3.根据权利1和2所述的这种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)同时还具有的特征是，采用大豆组织蛋白及相关素料特制的“肠衣”包装，经高温杀菌，形成常温下保质期180天或冷藏下保质期360天的制品，外观形状可取长条圆柱型或任意正多棱柱型

本发明公开了一种大豆蛋白全素香肠(火腿肠)一个全球性的大豆食品热正在兴起，中国是世界上种植大豆、加工大豆做成传统的豆腐、豆浆的历史有千余年的国家，但与欧美发达国家相比，我国大豆制品生产已经相对落后很多，主要表现在一是深加工程度滞后，仅限于对大豆的初加工，大豆营养成分远远没有充分利用；二是传统的加工技术亟需改进，目前国内的大豆加工工艺及配方都适应不了工厂化生产，因此难以实现规模化生产本企业生产的大豆蛋白全素香肠(火腿肠)，其配方、工艺既适合工厂化生产，又充分开发出大豆的各种营养成份可谓是全价大豆蛋白制品首先它所选用的主要原料——大豆组织蛋白是由大豆低温榨油后产品的低温豆粕，提取大豆分离蛋白本企业将大豆分离蛋白与有关配料按一定比例配比，经过特制设备加工成有明显瘦肉纤维组织状的制品所以说它充分开发了大豆的主要营养成分——大豆蛋白质并加以完好的特性保持其次，采用此种配方，不含任何动物蛋白、动物淀粉、动物脂肪，又具有牛、鸡、猪等肉类食品的口感风味，零胆固醇，富含多种氨基酸，多种维生素和微量元素既满足食素群体的食用需要，又适合食荤群体的营养需要，利于人体健康，是典型的健康安全食品、绿色食品再者，本制品的一个明显的特征是保质期远远超过传统的豆腐、豆浆制品的保质期，常温下保质期达到6个月冷藏下保质期达到12个月是对豆制品的重要突破