一种方便即食黄瓜拌虾片的研制的制作方法[0002]黄瓜拌虾片是人们常吃的一道家常菜，鲜艳美观，清香利口。另外虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。[0003]然而，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，家庭烹饪的社会化，对于方便即食食品的需求越来越大。因此，将黄瓜拌虾片制成美味可口的即食方便食品，定能满足广大消费者的需求。
[0004]本发明对方便即食黄瓜拌虾片的加工工艺和配料进行了研究，成功地开发了适合工业化生产的方便即食家常黄瓜拌虾片食品。[0005]本发明所述的一种方便即食黄瓜拌虾片的研制，包括以下步骤:(O容器具清洗:不锈钢带盖的盆、蒸锅及刀等容器具用清洁剂清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将捕捞或买来的新鲜无污染对虾、青蒜苗和黄瓜先挑选(去杂物、腐烂变色及虫食);
(3)原辅料预处理:将对虾去头、尾、皮和内脏和黄瓜去头部和根部。
[0006](4)原辅料清洗:用清水分别清洗对虾、青蒜苗和黄瓜1-4次；
(5)原辅料切片:将洗净的对虾直刀推切成片，装盘待蒸，将黄瓜直刀切成半圆片；
(6)原料蒸熟冷却:把装盘的对虾放入蒸笼蒸熟，然后取出晾冷。
[0007](7)装盆凉拌:把虾片、黄瓜片、青蒜苗、水木耳放入盆里，倒入调料、酱油、香油、陈醋拌均匀。
[0008](8)真空包装:用筷子或夹子将拌好的黄瓜拌虾片块装入塑料袋，然后在真空包装。
[0009]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度。
[0010]2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性。
[0011]3、由于本发明所使用的蒜苗、黄瓜、酱油、陈醋、香油、食盐等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和PH很低，保证了产品的风味和长期贮存性。[0012]4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。

[0013]一种方便即食凉拌黄瓜拌虾片的制作方法，包括以下步骤:
(O容器具清洗:不锈钢带盖的盆、蒸锅及刀等容器具用0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原辅料捡杂挑选:将捕捞或买来的新鲜无污染黄瓜拌虾片和黄瓜先挑选(去杂物、腐烂变色及虫食);
(3)原辅料预处理:将对虾去头、尾、皮和内脏和黄瓜去头部和根部。
[0014](4)原辅料清洗:用清水分别清洗对虾、青蒜苗和黄瓜1-4次；
(5)原辅料切片:将洗净的对虾直刀推切成片(长0.2-5cm)，装盘待蒸，将黄瓜直刀切成半圆片(半径0.2-3cm)；
(6)原料蒸熟冷却:把装盘的对虾放入蒸笼蒸熟(l_20min)，然后取出晾冷(3-60min)。
[0015](7)凉拌:按照500g对虾片，加上精盐10-40g、味精10_40g、醋50_200ml、黄瓜片10-400g、香油 50-200ml、调料 10_40g、青蒜苗 10_40g、水木耳 10_80g、酱油 50_200ml 拌均匀。
[0016](8)真空包装:用筷子或夹子装入真空包装塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包装机上真空包装。