专利名称：一种腌制泥螺的制备方法腌制泥螺是传统的腌制生食水产品，系由新鲜泥螺经水洗、盐溃、酒溃、水洗、调味、包装、冷藏等工序加工而成。其味道鲜美，营养丰富，在沿海省及毗邻省、市有着广阔市场。但由于腌制泥螺在生产中无热加工过程，而且食用前无需热处理，直接食用，属食用安全高风险食品。其中的盐溃工序中所用的盐通常为普通的食盐即氯化钠，而且其加入量较高。以保证对微生物的抑制作用。虽然在盐溃工序后面还有水洗工序，但产品的食盐含钠量还是很高，不适用于患有高血压、心血管疾病及肾衰等的病人食用。为了迎合消费者的 “鲜淡风味”，市场上兴起了腌制泥螺冷链式产销过程，使盐分都降至3 7%左右。而在低 NaCl含量情况下微生物指标合格率很低，很容易使食用者发生肠道疾病。为了控制微生物指标的合格率，专利200810163423. X “一种腌制泥螺加工方法”中采用了超高压杀菌方法， 但该方法所使用的设备相对昂贵，不利于小规模的加工厂家；且目前商场上的腌制泥螺口味单一。正是由于目前腌制泥螺产品及加工中存在着各种不足，因此，研发一种能够有效的控制腌制泥螺产品中的细菌含量、且口味多样、又绿色灭菌方法就成为一个长期没有解决的问题。
本发明的目的是提供一种腌制泥螺的制备方法，以使腌制泥螺产品口味多样，且在规定的保质期限内能够稳定保存，以弥补现有技术不足。申请人:在长期研究中发现，在腌制泥螺的制备工艺中添加月桂酸单甘酯或/和精油，就可以在低盐分的情况下控制细菌的含量，且能将产品制成各种口味。本发明腌制泥螺的制备方法，其特征在于，是在传统腌制泥螺制备步骤中添加月桂酸单甘酯和/或精油。其中，月桂酸单甘酯和/或精油是在调味液中添加的。月桂酸单甘酯在调味液中的添加浓度质量百分比不小于O.10%，其最高添加量不必限定，具体只要与调味配方的口味协调即可。所述的精油为各种食用精油中的一种或几种，精油在调味液中的添加浓度质量百分比g/g不小于0.2%，其最高用量不必限定，具体只要与调味配方的口味协调即可。本发明由于在调味液中添加了月桂酸单甘酯和精油，从而有效地控制了产品中微生物的数量，起到了冷杀菌的作用；这样，解决了现有腌制泥螺产品保质期短的技术难题， 而且能将产品制成多种口味，解决了长期以来腌制泥螺产品口味单一的问题。本发明涉及一种腌制泥螺的制备方法，是在传统的腌制泥螺的制备步骤中添加月桂酸单甘酯。为了更好的获得杀菌效果，还可添加有精油。本发明由于在调味液中添加了月桂酸单甘酯和精油，从而有效地控制了产品中微生物的数量，起到了冷杀菌的作用；这样，解决了现有腌制泥螺产品保质期短的技术难题。