专利名称：一种青稞蛋卷的生产方法蛋卷作为一种常见的休闲食品，色泽金黄，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱。随着人们物质生活水平的不断提高，食品与健康的关系越来越受到消费者的关注。 对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。人们更渴望能够买到具有各种保健功能的蛋卷，但是目前市场上的数量很少。青稞亦称米大麦、米麦、稞麦、稞大麦，分六棱和八棱，是大麦的一个变种，为禾本科一、二年生草本作物，产地主要为青海、西藏、甘肃等地，是藏族人的主要粮食作物。青稞干粒重30g左右，营养十分丰富(1)它是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。( 含有丰富的膳食纤维膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等功效。( 含有独特的支链淀粉支链淀粉比普通的支链淀粉高出沈％，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。(4)含有稀有的营养成分含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育。( 含有对人体有益的微量元素 钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。本发明将青稞作为重要原料融入到蛋卷的制作工艺当中，不仅使蛋卷香甜适口， 而且在营养素上起到互补作用，满足了人们在口感和营养上的需要。
本发明提供了一种可生产出酥松可口且食用安全的青稞蛋卷生产工艺，青稞蛋卷具有降胆固醇、降血压、预防糖尿病、清肠通便等良好的保健作用。本发明的方法包括下列步骤(1)勻浆以面粉、水、青稞、白砂糖、鸡蛋、棕榈油为原料，其配比组成是面粉 20% 50%，青稞粉10% 40%，鸡蛋10% 30%，白砂糖5% 20%，棕榈油5% 20%， 进行勻菜5min 25min。(2)调配加入适量盐、香精、葱花、藏奶中的一种或者多种，加入量可以根据所需要的蛋卷风味来调整，勻浆anin 30min。(3)蛋卷机或烘烤成型上述浆料送入蛋卷机生产或在200°C 260°C条件下烘烤 10 50秒生产；(4)成品待蛋卷冷却至室温，进行包装密封，得到青稞蛋卷成品。本发明采用青稞作为蛋卷的重要原料，再结合现代食品加工技术制成青稞蛋卷， 口感香脆，食用方便，而且富含多种对人体有益的功能成分，老少皆宜，产品具有广大的消费市场。附图1是将面粉、青稞、鸡蛋、白砂糖、棕榈油调和后勻浆、调配、蛋卷机或烘烤成型、冷却、包装等制成青稞蛋卷成品的工艺路线图。

本发明提供了一种青稞蛋卷的生产方法。本方法包括以下生产步骤将面粉、水、青稞、白砂糖、鸡蛋和调味料进行匀浆，青稞面浆经烘烤成型、冷却、包装等工艺，制成青稞蛋卷成品，使青稞蛋卷具有营养丰富，口感香脆，便携带，食用安全等特点。本发明采用青稞作为蛋卷的重要原料，使产品具有降胆固醇、降血压、预防糖尿病、清肠通便等保健作用，市场前景广阔。