作为鲜味调味剂的草酰胺衍生物制作方法_A·考阿斯,C·温克尔专利（调味剂,鲜味,酰胺）-早鸽网

作为鲜味调味剂的草酰胺衍生物制作方法

专利名称

作为鲜味调味剂的草酰胺衍生物制作方法
发明者

A·考阿斯, C·温克尔
公开日

2012年10月17日
申请日期

2011年2月3日
优先权日

2010年2月4日
申请人

奇华顿股份有限公司
文档编号

A23L1/226GK102741231SQ201180008196
关键字

调味剂鲜味酰胺衍生物作为
权利要求

1.式⑴的化合物2.化合物NI-橙花基-Ν2-(2-(吡啶-2-基)乙基)草酰胺3.化合物NI-香叶基-Ν2-(2-(吡啶-2-基)乙基)草酰胺4.鲜味风味组合物，包含风味成分和增强或提供鲜味比例的权利要求1-3任一项的化合物5.权利要求4的鲜味风味组合物，其中所述组合物还包含至少一种式(2)的化合物(包括其盐) I(2) 其中 R1选自H、甲基和乙基； R2选自H、0Η、氟、C1-C4直链或支链烷基、其中烷基是直链或支链的C1-C6烷氧基，或包括C3-C5环烷基部分或由C3-C5环烷基部分组成； R3选自H和甲氧基；或R2和R3 —起在它们所连接的苯基碳原子之间形成桥连部分-O-CH2-O-； R4选自OH和甲氧基；且 R5和R6独立地选自H和甲基；选择 R1、R2、R3、R4、R5 和 R6，使得 (i)当R2和R3—起在它们所连接的苯基碳原子之间形成桥连部分-O-CH2-O-时，R1、! 5、R6是H，且R4是OH ;且 (ii)当R4是OH且R1-R3是H时，R5、R6中的至少一个是甲基6.具有鲜味风味的可消耗组合物，所述鲜味风味至少部分由其中存在的权利要求1-3任一项的化合物提供7.权利要求6的可消耗组合物，其中权利要求1-3任一项的化合物以占可消耗组合物重量的O. Ippm — lOppm、更具体地O. 5ppm 一 5ppm的程度存在8.赋予可消耗组合物鲜味风味的方法，包括将权利要求1-3任一项的化合物添加到所述组合物中9.权利要求8的方法，其中权利要求1-3任一项的化合物以占可消耗组合物重量的O.Ippm — lOppm、更具体地O. 5ppm — 5ppm的程度存在

专利详情
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权力要求
说明书
法律状态

专利名称：作为鲜味调味剂的草酰胺衍生物的制作方法作为鲜味调味剂的草酰胺衍生物本公开涉及新的分子及其在生成鲜味风味中的应用。鲜味(umami)是一般与亚洲烹饪相关的风味感觉。此外。改善的鲜味味道有助于使得低盐产品更可口。传统上通过将谷氨酸一钠(MSG)添加到食品中获得鲜味风味。然而，食品中存在MSG并非普遍受到欢迎，并且关注在相比正常情况下较低MSG比例的情况下实现鲜味味道。目前已发现可以使用降低比例的MSG得到鲜味味道，乃至完全消除鲜味。这通过新的化合物实现。因此，提供了式(I)的化合物式(1)的化合物是新的，且用于赋予可消耗组合物例如食品和饮料鲜味。

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