专利名称：低度西瓜果酒及其酿造技术的制作方法用纯西瓜汁液酿酒其优点是不受农药污染及残留。无虫害侵袭。因此西瓜汁酿酒，不仅具有原有西瓜的果香味，而且还有清热解暑作用，目前市场已有西瓜白酒其缺点是“不能保留西瓜汁所含营养成份。口感也比较差(属于蒸留酒)。本发明是利用西瓜汁补充一定热量通过低温发酵。酿造出原汁原味的西瓜果酒。并且营养成份在原有营养成份基础上有所增加，成本低，原料利用率也比较高，口感好于西瓜白酒。
本发明的目的是提供一种以西瓜汁和白砂糖为主要原料，经酿造制备的西瓜低度果酒及其酿造工艺。本发明的技术方案是以西瓜汁、白砂糖为主要原料，经果肉分离榨汁，灭菌、果汁、糖混配，发酵、冷冻、升温7～10℃、窖存自然沉降、无菌过滤。包装工序制成低度西瓜果酒。全套制酒设备材质均由不锈钢组成。具体工艺叙述如下果肉分离，将选好成熟西瓜取出果肉，皮弃之。榨汁，将西瓜果肉用液压机进行压榨取汁，剩余干物质异掉。汁液灭菌，将西瓜汁升温80℃进行灭菌。汁液、糖混配，将灭菌后西瓜汁100/20份/白糖进行混配溶为一体。(液体)发酵方法是，用40℃无菌白开水20份/1份酒用酵母0.2份/白糖混为一体，待30分钟后即成为菌种，同时用白砂糖、西瓜汁、适量菌种进行发酵。发酵温度18～20℃，周期为12～15天。
发酵技术配方原料名称 规格 重量份比西瓜汁液体100白砂糖液体20冷冻，将发酵后的酒液，泵入冷冻室，冷冻-5～10℃。周期为5～10天。目的是剔除其中的果胶。然后升温7～10℃。
窖存，自然沉降，将发酵酒液借泵打入陈酒罐中进行自然沉降，然后从锥形罐低排出浑浊物。待12个月以后，进行无菌过滤，包装等工序。酒度为10±1°(VV)。酸度为5±1°。总糖以葡萄糖计＜90g/L。西瓜酒，优点是“无农药污染，无农药残留，营养成份高出发酵前原汁30％，具有西瓜果香及醇味，其酿造技术稳定、质量可靠、操作较为简单。”本发明无图。
实施例(1)用西瓜鲜汁100千克、白砂糖20千克。混配成液体加菌种适量。发酵温度18～20℃。周期为12～15天。冷冻-5～-10℃。周期8天，然后升温7～10℃。窖存13个月。自然沉降，罐底浑浊物排除，出窖无菌过滤、包装、产出西瓜酒115千克。酒度10°、酸度5°、总糖＜81g/L，质量符合企标，口感清爽，具有本产品果香、醇香、酒的色泽为浅红色。
实施例(2)将鲜西瓜汁100千克加21千克白砂糖，进行混配杀菌加菌种适量，进行发酵控温18°～19℃。发酵时间为10天。经冷冻-8℃，周期6天。然后升温7～10℃。窖存自然沉降，混浊物排除、无菌过滤410天出窖。实产酒116千克，酒度9.9°，酸度5.1°，糖度为85g/L质量同实施例1。


本发明公开的是纯低度西瓜酒及其酿造技术。酒度为10±1°，酸度为5±1°。总糖以葡萄糖计＜90g/L。其优点是无农药残留，无污染，属绿色饮品，具有西瓜鲜果味，口感好，以鲜西瓜汁、白砂糖、适量菌种为原料。经果肉、皮分离、榨汁、渣液分离、灭菌、果汁糖混配。发酵、冷冻、升温7～10℃。窖存、自然沉降、混浊物排除、无菌过滤、包装工序酿造而成。发酵原料份比为100∶20，温度18－20℃，周期10－15天。冷冻－5－－10℃，周期5－10天。升温7～10℃。