一种芳香白珠果酒及其酿制方法【技术领域】[0001]本发明属于果酒及其制备的【技术领域】，具体涉及一种白珠果酒及其制备的方法。技术背景[0002]滇白珠yunnanensis (Franch.)/feAt/云南生长的食药两用的植物，白珠的果实呈黑蓝色，具有芳香四溢、酸甜的自然果味。民间常用根、叶等治疗风湿性关节炎、风寒感冒、咳嗽、哮喘。其独特的酸甜口感很受人们欢迎，然而长期以来人们对其利用还停留在食用果，或单独用根、叶治病的原始状态，还未将其独特的芳香味、酸甜口感及其保健医药疗效结合到酒饮料中。[0003]云南楚雄地区至大理地区生长的红梨色泽鲜红，生长区域海拔高，无污染，平均温度较低，日照时间长，所以营养较丰富，甜度高，除含有较高的蛋白质、脂肪、糖类外还含有钙、铁、锌等微量元素和丰富的维生素C，口感远远超过目前的新品种硕丰红、八月红、红南果、红金秋等红梨品种，具有生津、润燥、清热化痰作用。但是云南红梨皮薄、含水率高，容易损坏，不适宜长途运输，通常都是本地人作为水果食用，未用于酿制果酒，更没人用来制备保健及口感皆佳的保健果酒。
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种芳香白珠果酒及其酿制方法，其产品口感好，具有浓郁的白珠芳香味和云南红梨口感，同时又有良好的滋补、安神、润肺和强壮筋骨作用。[0005]实现本发明目的所采取的技术方案是: 芳香白珠果酒的酿制所用原料的重量比为:白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大枣0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份，调味剂0.15~0.25份，成品酒精度为12~15%V0L。
[0006]所述的白珠果为海拔2500~2900米生长的白珠树的果实，红梨为东经100.25~103.40，北纬24.23~26.86范围内生长的云南红梨。
[0007]上述酿制所用原料的最佳重量比为，白珠果2份、桑葚果1份、木瓜1份、红梨5份、大枣0.25份、百合0.25份、茯苓0.25份，调味剂0.25份。
[0008]本发明所述的芳香白珠果酒的酿制方法为:按以下重量比备料，白珠果1.5~2.5份、桑葚果1.5~2.5份、木瓜0.5~1.5份、红梨4~7份、大率0.15~0.35份、百合0.15~0.25份、茯苓0.15~0.25份；首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲自然发酵6个月以上；桑葚果自然发酵，然后混合各种发酵液，陈酿3年以上；过滤，取澄清酒液，调整酒精度为12~15%V0L，得到成品酒。
[0009]在上述的酿制过程中，采取以下的技术数据则成品酒的口感及保健综合效果更好，白珠果、桑葚果和红梨的原料重量比为2:1:5，成品酒中还加有酒重11~15%的白糖，调整的酒精度为12%V0L。[0010]本果酒中各原料的功效为:
1、芳香白珠果呈黑蓝色。具有芳香四溢、酸甜的自然果味。民间用根、叶等治疗风湿性关节炎、风寒感冒、咳嗽、哮喘。
[0011]2、桑葚:味甘酸，性微寒，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴、生津止渴、润肠燥等功效。
[0012]3、木瓜:甘性温，祛风和络、活血止痛、利尿消肿，同时也是调酒酸度的果料。
[0013]4、云南红梨:营养丰富，除含有较高的蛋白质、脂肪、糖类外还含有钙、铁、锌等微量元素和多种维生素，具有生津、润燥、清热化痰作用。
[0014]5、大率:味甘性温，有补中溢气、养血安神，缓和药性的功能。
[0015]6、百合:含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱，具有润肺止咳、美容养颜等功效。
[0016]7、茯苓:茯苓中的主要成分为茯苓聚糖，具有渗湿利水、健脾和胃、宁心安神等功效。
[0017]本发明的有益技术效果是:充分利用了白珠果的独特香味和口感，并且配入了云南红梨，再按照中医的理论合理加入了适量的木瓜、大枣、百合、茯苓，所以过酒液的口感很好，为广大人群所接受，并且酒液同时还具有良好的滋补、安神、润肺和强壮筋骨作用。

[0018]实施例1:按以下重量比备料，1.5份、桑葚果1.5份、木瓜0.5份、红梨4份、大枣
0.15份、百合0.15份、茯苓0.15份，调味剂0.15份。白珠果采用楚雄生长的白珠树成熟的黑蓝色果实，红梨采用昆明安宁生长的红梨。首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲采用传统发酵酿制工艺发酵6个月以上；桑葚果采用自然发酵6个月，然后混合上述各种发酵酒液，浸泡陈酿3年；最后对浸泡陈酿的酒液过滤，取上清酒液，加入酒液重量3%的白糖，调整酒精度到12%V0L，得到成品芳香白珠果酒。
[0019]实施例2:按以下重量比备料，白珠果2份、桑葚果1份、木瓜1份、红梨5份、大枣
0.25份、 百合0.25份、茯苓0.25份，调味剂0.25份。白珠果采用姚安县生长的白珠树成熟的黑蓝色果实，红梨采用楚雄姚安县生长的红梨。首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲采用传统发酵酿制工艺发酵6个月以上；桑葚果采用自然发酵6个月，然后混合上述各种发酵酒液，浸泡陈酿3年；最后对浸泡陈酿的酒液过滤，取上清酒液，加入酒液重量4%的白糖，调整酒精度到13%V0L，得到成品芳香白珠果酒。
[0020]实施例3:按以下重量比备料，2.5份、桑葚果2.5份、木瓜1.5份、红梨7份、大枣
0.35份、百合0.25份、茯苓0.25份，调味剂0.25份。白珠果采用大理生长的白珠树成熟的黑蓝色果实，红梨采用丽江生长的红梨。首先分别对白珠果、木瓜、大枣、百合、茯苓、红梨加入果酒酒曲采用传统发酵酿制工艺发酵6个月以上；桑葚果采用自然发酵6个月，然后混合上述各种发酵酒液，浸泡陈酿4年；最后对浸泡陈酿的酒液过滤，取上清酒液，加入酒液重量3%的白糖，调整酒精度到15%V0L，得到成品芳香白珠果酒。