专利名称：一种紫薯脆片及其制作方法紫薯含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用紫薯辅以面粉、奶粉、白砂糖等原料，开发出保健脆片产品，满足人们对高营养、高品质的产品的消费需求，也为紫薯加工提供了一种新思路。
本发明的目的是提供的一种紫薯脆片及其制作方法，它在传统脆片配方的基础上添加了紫薯，制作出紫薯脆片，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。本发明提供的一种紫薯脆片，其原料由以下重量百分比的组分组成紫薯60 --65% ；面粉10 --15% ；奶粉10 --15% ；白砂糖10 --15% ；膨松剂0. 2 0. 3%植物油1 1. 5% ；以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有60 65%紫薯。本发明还公开了这种脆片的制作方法，它包括以下几个步骤工艺流程紫薯果粒的制备、原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻 —灌装成型一硬化一成品贮藏原料挑选一洗涤去皮一切片一热烫一冷却浙干一冷冻低温真空油炸脱水一脱油 —包装一成品1、原料挑选选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。2、洗涤去皮、切块、蒸煮用流动水漂洗，洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，采用手工去皮，皮时应剔除不合格的部分，使紫薯表面无黑斑点。切成2 3mm的薄片， 立即放入1 1. 5% NaCl溶液和0. 1 0. 2%柠檬酸溶液中护色，时间为5 lOmin，护色处理后的紫薯块用清水漂洗5min，浙干水分后，放入100°C蒸汽中蒸熟，取出再次浙干水分后用60°C热风干燥，使其水分含量降到35%以下。3、调配将风干后的紫薯片捣烂成泥，白砂糖用少量热水溶解为糖浆，面粉、奶粉、膨松剂混合均勻，然后将紫薯泥、糖浆、面粉、奶粉、膨松剂混合物以及植物油在和面机中混合均勻成紫薯泥团。4、成型在压面机上把紫薯泥团压成2mm厚的薯片。5、焙烤烘烤温度为140 160°C，时间15-20min，使薯片具有较好的酥脆性，风味浓厚。7.包装用双层PE袋，并充入惰性气体的包装方式，然后依据客户需要进行装箱入库。



本发明公开了一种紫薯脆片及其生产方法，这种脆片由60～65％的紫薯；10～15％的面粉；10～15％的奶粉；10～15％的白砂糖；0.2～0.3％的膨松剂；1～1.5％的植物油组成。其制作过程包括原料挑选、洗涤去皮、切块、蒸煮、调配、成型、焙烤、包装等等几个步骤；本发明脆片含有紫薯果粒与传统脆片相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。