专利名称:高纤维素方便面的制作方法按小麦粉70千克,魔芋微粉4千克,瓜儿豆胶1千克,清水24千克,面碱220克,食盐1千克,油水乳浊液、乳化液各适量备料。其中油水乳浊液配方(重量份)色拉油60份,蔗糖油酸脂2份,水938份;乳化液配方(重量份)、色拉油72份。乳化剂(蔗糖高级脂肪酸脂)2份,水1126份。制作方法1,将小麦粉、魔芋微粉、瓜儿豆胶一起在专门的混合机中混合均匀;2,将面碱、食盐加入清水中;3,在搅面机中一边搅拌面粉,一边加水,用喷洒方式逐步加入混合均匀成面团,在压面机中制在0.85毫米厚的面条;4,在面条外面喷上油水乳浊液;5,再在面上涂一层乳化液;6,在98千帕的蒸气压力下蒸煮3分钟;7,在风速为10米/秒、温度为100℃的热风中烘干,干面条的含水量为8%左右;上述高纤维方便面的纤维素含量为7.2%,其中魔芋葡甘露糖纤维素的含量为5.2%面粉中纤维素量为2%(尿料小麦粉纤维素含量为2.5%)。实施例2原料配方小麦42千克,苦荞粉28千克,魔芋微粉4千克,瓜儿豆胶1.5千克,清水24千克,食盐、甜味剂(可选用甜菊糖或阿斯巴糖等)。油水乳浊液、乳化液各适量。制作方法同实施例1。实施例3原料配方小麦粉50千克,蒸麦粉20千克,魔芋微粉6千克,清水24千克,食盐、油水乳浊液、乳化液各适量。制作方法同实施例1。实施例4原料配方小麦粉70千克,魔芋微粉5千克,清水24千克,面碱220克,食盐1千克,油水乳浊液、乳化液各适量。制作方法同实施例1。
本发明提供了一种高纤维素方便面。该方便面中按重量百分比食物纤维的含量至少为2%,食物纤维为单一成份的魔芋葡甘露糖纤维或以魔芋葡甘露糖纤维为主的复合纤维素,在复合纤维素中还含有果胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、琼脂中的至少一种,复合纤维素的配合比例按重量百分比计算,魔芋葡甘露糖纤维占50~90%,其它纤维素占10~50%。能使缺乏纤维素的人群,方便地补充食物纤维,促进营养平衡,能防病、治病。
高纤维素方便面制作方法
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