风味面筋凉皮的制作方法[0001]一、 制作凉皮方法数不胜数，制出的凉皮口味也各有千秋，几经实践，比较正宗，又比较适合山东人口味的凉皮并不太多，本制作的风味面筋凉皮，是针对山东小麦优质高筋的特点，研发的一种适合大众口味，制作加工简单的优质凉皮。[0003]三、
本制作是一种风味面筋凉皮。加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入铝板凉皮旋子放入开水锅内加热致熟。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。春夏秋三季颇受百姓欢迎。[0004]四、 1、准备工具铁锅I 口，旋子3个(用白铁皮做成直径42—45cm的圆形，高8—10cm，沿边下3.3cm处做两个提手，市场也有出售)，毛巾、油布各I ±夹，油碗I个，铁勺I把，和面盆I个,水盆2个，水桶2只。[0005]2、原料配制小麦面粉5公斤，红薯淀粉1.5公斤，食用矾10克，盐150克左右。[0006]3、洗面程序将面粉和成硬度适中的面团，再用清水揉洗，将粉浆澄出，再冲再洗，反复冲洗澄出，直到水变清了、没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止。澄出的粉浆水在桶内沉淀8小时左右。面筋放入水盆内(但不放水)。淀粉放入另一水盆内，沉淀8小时。
[0007]4、合并方法将粉浆和澄出的淀粉合并，放盐。白矾用温水溶解，放入桶内，充分搅拌。
[0008]5、蒸制过程用油布擦旋子，放一勺合并粉浆，顺一个方向旋转720度(即两圈)，待薄厚一样了，迅速放入开水锅内，盖盖加火。第二张，放油布擦旋子，放一勺粉衆，第一张出锅放一边，第二张放入锅内，照例做第三张。把一张凉皮从旋子里沿一角轻轻取出，放在平台上。依次循环，连续做。最后，将面筋放入旋子，搁开水锅内做熟，5公斤面粉可做凉皮50多张。
[0009]6、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
[0010]7、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块，时令蔬菜，调味品醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，即可食用。