专利名称：一种冻干香菇蛋花汤的制作方法近年来，随着人们生活节奏的加快，快餐食品正在走入万户千家，在诸多的快餐食品中，快餐汤料占相当的比例，如蛋花汤一直是人们常选的方面汤类之一，但目前的蛋花汤类一般为热风干燥或自然凉干，脱水时间长，色泽变化大，营养成分和活性成分损失多，营养价值低，复水性差，复水速度慢。
本发明的目的是在于解决现有技术的蛋花汤脱水时间长、色泽变化大、营养成分 和活性成分损失多、营养价值低、复水性差、复水速度慢的缺陷。为了实现该目的，本发明的技术方案提供一种冻干香菇蛋花汤的制作方法，该方法是通过下列方案来完成的 I、预处理选取作蛋花汤所需的物料如香菇、裙带菜、鸡肉、青梗菜、淀粉等及调味料，并将物料做预处理， 香菇洗浄切成2 - 3丽片，漂汤30秒，水温保持90°C 98°C之间，捞出浙干，裙带菜、青梗菜切丝、鸡肉切丁。清洗鸡蛋打散，一次搅拌30秒，用2丽过滤筛过滤，加热至40°C - 45°C，然后停火冷却至20°C - 30°C，二次搅拌，加粘合剂，搅拌90秒至搅拌出粘性。放入搅拌锅，加入淀粉，搅拌，加温至锅内蛋液温度为90°C 98°C，加入调味料，加水适量，待用。将切碎的物料加入蛋液的搅拌锅内，搅拌60秒至均匀，冷却，出锅装盘。2、熟化，将盘装物料放入高温蒸箱内高温熟化，高温蒸箱的压カ为O. 5 O.6MPa，蒸制时间为3 10分钟，移出空冷。3、预冷，将冷却后的物料放入预冷间预冷，冻结固化成型，预冷温度为ー15°C ー 20°C，冷却时间为2 3小时。4、速冻，将预冷后的物料送入冷冻间冷冻，冻结温度保持在一 35°C ー 45°C，放置时间为4 6小时,保证物料的含水量小于10% ； 5、真空干燥，将充分冻结的物料送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100-200Pa，干燥仓内加热升温至70°C 80°C，时间为5 6小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于3%，然后降温至50°C 55°C，时间为I I. 5小时； 6、出仓，分捡装箱，入库。本发明的有益效果是本发明制作的蛋花汤可即冲即食，用95で水冲泡5分钟即可食用，营养成分和活性成分损失少、营养价值高、复水性好、复水速度快，复水后的物料具有原有的色泽风味。

I、选取作蛋花汤所需的物料如香菇、裙带菜、鸡肉、青梗菜、淀粉等及调味料，并将物料做预处理，
香菇洗浄切成2 - 3丽片，漂汤30秒，水温保持90°C 98°C之间，捞出浙干，裙带菜、青梗菜切丝、鸡肉切丁。清洗鸡蛋打散，一次搅拌30秒，用2丽过滤筛过滤，加热至40°C - 45°C，然后停火冷却至20°C - 30°C，二次搅拌，加粘合剂，搅拌90秒至搅拌出粘性。放入搅拌锅，加入淀粉，搅拌，加温至锅内蛋液温度为90°C 98°C，加入调味料，加水适量，待用。将切碎的物料加入蛋液的搅拌锅内，搅拌60秒至均匀，冷却，出锅装盘。2、熟化，将盘装物料放入高温蒸箱内高温熟化，高温蒸箱的压カ为O. 5MPa，蒸制时间为10分钟，移出空冷。3、预冷，将冷却后的物料放入预冷间预冷，冻结固化成型，预冷温度为ー 15°C，冷却时间为3小时。4、速冻，将预冷后的物料送入冷冻间冷冻，冻结温度保持在一 35°C，放置时间为6小时，保证物料的含水量小于10%。5、真空干燥，将充分冻结的物料送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为lOOPa，干燥仓内加热升温至70°C，时间为6小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于3%，然后降温至50°C，时间为I. 5小时。6、出仓，分捡装箱，入库。实施例ニ
I、选取作蛋花汤所需的物料如香菇、裙带菜、鸡肉、青梗菜、淀粉等及调味料，并将物料做预处理，
香菇洗浄切成2 - 3丽片，漂汤30秒，水温保持90°C 98°C之间，捞出浙干，裙带菜、青梗菜切丝、鸡肉切丁。清洗鸡蛋打散，一次搅拌30秒，用2MM过滤筛过滤，加热至40°C - 45°C，然后停火冷却至20°C - 30°C，二次搅拌，加粘合剂，搅拌90秒至搅拌出粘性。放入搅拌锅，加入淀粉，搅拌，加温至锅内蛋液温度为90°C 98°C，加入调味料，加水适量，待用。将切碎的物料加入蛋液的搅拌锅内，搅拌60秒至均匀，冷却，出锅装盘。2、熟化，将盘装物料放入高温蒸箱内高温熟化，高温蒸箱的压カ为O. 6MPa，蒸制时间为3分钟，移出空冷。3、预冷，将冷却后的物料放入预冷间预冷，冻结固化成型，预冷温度为20°C，冷却时间为2小时。4、速冻，将预冷后的物料送入冷冻间冷冻，冻结温度保持在一 45°C，放置时间为4小时，保证物料的含水量小于10%。5、真空干燥，将充分冻结的物料送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为200Pa，干燥仓内加热升温至80°C，时间为5小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于3%，然后降温至55°C，时间为I小时。6、出仓，分捡装箱，入库。实施例三
I、预处理选取作蛋花汤所需的物料如香菇、裙带菜、鸡肉、青梗菜、淀粉等及调味料，并将物料做预处理，
香菇洗浄切成2 - 3丽片，漂汤30秒，水温保持90°C 98°C之间，捞出浙干，裙带菜、青梗菜切丝、鸡肉切丁。清洗鸡蛋打散，一次搅拌30秒，用2MM过滤筛过滤，加热至40°C - 45°C，然后停火冷却至20°C - 30°C，二次搅拌，加粘合剂，搅拌90秒至搅拌出粘性。放入搅拌锅，加入淀粉， 搅拌，加温至锅内蛋液温度为90°C 98°C，加入调味料，加水适量，待用。将切碎的物料加入蛋液的搅拌锅内，搅拌60秒至均匀，冷却，出锅装盘。2、熟化，将盘装物料放入高温蒸箱内高温熟化，高温蒸箱的压カ为O. 55MPa，蒸制时间为7分钟，移出空冷。3、预冷，将冷却后的物料放入预冷间预冷，冻结固化成型，预冷温度为ー 18°C，冷却时间为2. 5小时。4、速冻，将预冷后的物料送入冷冻间冷冻，冻结温度保持在一 40°C，放置时间为5小时，保证物料的含水量小于10%。5、真空干燥，将充分冻结的物料送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为150Pa，干燥仓内加热升温至75°C，时间为5. 5小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于3%，然后降温至52°C，时间为I. 2小时。6、出仓，分捡装箱，入库。


本发明提供一种冻干香菇蛋花汤的制作方法，其方案为将物料和调味料经预处理、熟化、预冷、速冻、真空干燥后出仓、分捡装箱入库，基熟化时压力为0.5～0.6MPa，时间为3～10分钟；预冷温度为－15℃～－20℃，时间为2～3小时；冻干温度在－35℃～－45℃，时间为4～6小时；干燥时的真空度为100-200Pa，温度为70℃～80℃，时间为5～6小时。其有益效果是本发明制作的蛋花汤可即冲即食，用95℃水冲泡5分钟即可食用，营养成分和活性成分损失少、营养价值高、复水性好、复水速度快，复水后的物料具有原有的色泽风味。